Jeg elsker Trentino: Jeg tilbringer ofte noen helger på fjellet, og jeg liker å smake på tradisjonelle retter. For å bli på juletemaet foreslår jeg i dag en typisk julekake i denne regionen, basert på tørket frukt og kandisert frukt: Zelten. Zelten er ikke alltid den samme, og ingrediensene i oppskriften endres i henhold til landet den er tilberedt i. Ikke gå glipp av min versjon (uten smør og egg!), Som tar utgangspunkt i Sør -Tirolsk zelten.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 290 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
For den syrede basen
- 100 g hvitt mel av type 00
- 50 g rugmel
- 80 ml vann
- 3 g tørket ølgjær
- 5 g honning
Å dekorere
- 20 g honning
- 1 ss tørket frukt og mandler
- 1 ss kandisert frukt eller sitronverbena
Til fyllingen
- Skrell av ubehandlede appelsiner
- 40 ml honning
- 70 ml rom
- 1 glass anislikør eller appelsinlikør
- 1 klype salt
- 1 ts kanelpulver
- 1 ts muskatpulver
- 1 ts feddpulver
- Ubehandlet sitronskall
- 40 g pinjekjerner
- 50 g hasselnøtter
- 250 g tørket fiken
- 150 g sultanas
- 70 g dadler
- 100 g kandisert frukt og lime
- 50 g valnøttkjerner
- 50 g mandler
Materialer som trengs
- Skåler
- Skjærefjøl
- Kniv
- Gjennomsiktig film
- Bakepapir
- Stekebrett
- Vekten veier mat
- Stekepanne
- Sitron rasp eller rad
- Børste
Forberedelse
- Først av alt, dedikere deg til tilberedningen av den hevede deigen. I en bolle samler du det hvite melet med rugmel, tilsett deretter en teskje honning (eller rørsukker), tørrgjær og vann: bland med hendene for å få en myk og myk deig. Sett deigbollen i bollen, dekk til med film og la den hvile i et varmt miljø i et par timer eller til den er doblet i volum.
- Imens forbereder du fyllet. Skjær de tørkede fikenene i vanlige strimler; fjern steinene fra dadlene og skjær fruktkjøttet i små biter; hakk den kandiserte frukten (f.eks. kirsebær, sedertre, appelsin, ingefær, etc.) med kniven. Samle dehydrert frukt i biter, sultanas og kandisert frukt i en bolle, og tilsett deretter krydder redusert til pulver (muskat, kanel, nellik), rom, anis likør og honning oppløst i en kjele. La det hvile.
- Grovhakk den tørkede frukten (valnøtter, hasselnøtter, mandler og pinjekjerner) med en kniv. Rist blandingen som er oppnådd i en panne for å forsterke aromaen. Kombiner den tørkede frukten med kandisert og dehydrert frukt, og bland deretter.
- Bland den hevede deigen med frukt- og krydderfyllet, tilsett en klype salt, appelsin- og sitronskallet, og arbeid deretter med hendene for å få en ganske homogen blanding.
- Modell deigen ved å lage en stor krone eller flere mindre kroner.
Gaveideen
Med deigen er det mulig å lage en enkelt krone eller lage enkle porsjoner, etter din personlige smak. Zelten kan lages i forskjellige former: hjerte, blomst, sirkel, smultring, rombe, etc.
Den lille zelten kan pakkes inn i ark med matpapir og gis som et godt juleønske.- Pensle overflaten av kronen med varm honning.
- La den hvile i en halv time, slik at honningen kan feste seg perfekt til overflaten. Dekorer med annen tørket og kandisert frukt.
- Stekes i ovnen ved 160 ° C i ca 40 minutter.
- Fjern den fra ovnen, la den avkjøles helt. Det anbefales å konsumere zelten minst etter en ukes hvile, slik at den kan fylles med smak.
- Zelten kan lagres i hermetisk lukkede esker i et par måneder.
Alices kommentar - PersonalCooker
Det jeg har foreslått minner deg om den sør -tyrolske zelten: formen er flat og den tørkede frukten er dominerende! Den zelten Trentino, som ser ut som en kake, krever bruk av egg og smør: den er mykere og kan oppbevares i kort tid.Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Zelten er en matvare som tilhører gruppen av konfektprodukter.
Den har et middels høyt energiinntak. Kalorier leveres hovedsakelig av karbohydrater, etterfulgt av lipider, og til slutt av proteiner.
Karbohydrater er hovedsakelig enkle, umettede fettsyrer og peptider av middels biologisk verdi.
Fibrene er veldig høye og kolesterolet mangler.
Zelten passer for de fleste dietter, bortsett fra overvektige. I dette tilfellet er det nødvendig å respektere en sporadisk forbruksfrekvens og en redusert gjennomsnittlig andel.
Fibers rikdom kan øke intestinal peristaltikk.
Fraværet av meieriprodukter gjør denne oppskriften egnet for å mate laktoseintolerante mennesker.
Inneholder gluten egner seg ikke til diettplanen for cøliaki.
Det er en mat som passer for den lakto-ovo vegetariske filosofien, men ikke for den veganske.
Den gjennomsnittlige porsjonen er rundt 30-50g (85-145kcal).
