Noen oppskrifter innebærer bruk av kjernemelk: men hva er det? Hvor er det? I Italia er produktet vanskelig å finne, så det er bare en løsning: hjemmetilberedning. Finn ut alt du trenger å vite om kjernemelk!
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 37 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 150 g yoghurt
- 90 ml melk
- 1 ss ubehandlet sitronsaft
Materialer som trengs
- Skåler
- Skjeer
Forberedelse
Hva du bør vite før du starter
Kjernemelk er et biprodukt av smør som er mye brukt i angelsaksiske land, Amerika og Østen: den fremstår som en tykk hvit, sur væske og har et lignende utseende som ostmys. Det oppnås ved å surgjøre restvæsken fra smørproduksjon: mysen blir deretter gjæret av melkesyrebakterier som er naturlig tilstede i produktet.
Vi vil gjøre prosessen ekstremt enkel og rask ved å lage en pseudo kjernemelk, syre en løsning av melk og yoghurt med en skje sitronsaft.- Samle yoghurten i en bolle, tilsett melken og syr med en skje sitronsaft.
- La blandingen hvile ved romtemperatur i 15-20 minutter.
Den opprinnelige kjernemelken
den tilberedes ved å la resten komme fra produksjonen av smørgjæring. La oss kort huske at det er tilstrekkelig å lage smør hjemme bli gal kremen (arbeider den med en elektrisk visp i 7-8 minutter): etter at kremen har pisket, fortsetter den med piskene, blir den demontert og du kan se at fettklumper (smør) skilles fra væsken (myse) ). Serumet er kjernemelk, som må stå å gjære i noen dager for å la laktobasillene spre seg og omdanne laktose til melkesyre: dette forklarer hvorfor kjernemelk er syre.- Den (falske) kjernemelken er klar: den kan oppbevares i 2-3 dager i kjøleskapet og kan brukes til forskjellige oppskrifter.
Alices kommentar - PersonalCooker
Kjernemelk er hovedingrediensen i mange typisk angelsaksiske og amerikanske oppskrifter, for eksempel brusbrød (et øyeblikkelig hevingsbrød som bruker natron), fløyelskake (den uimotståelige kaken med en tekstur som ligner fløyel) og pannekaker - tenk at kjernemelk er brukes også til å lage kyllingmarinader!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Hjemmelaget kjernemelk er en mat som tilhører meierigruppen (for eksempel yoghurt og kefir).
Den har et lavt energiinntak, hovedsakelig levert av karbohydrater, etterfulgt av proteiner og til slutt av lipider.
Karbohydrater er hovedsakelig enkle, proteiner med høy biologisk verdi og mettede fettsyrer.
Fibre er fraværende og kolesterol er ikke relevant.
Hjemmelaget kjernemelk er en mat som egner seg til dietten for overvekt og metabolske patologier (hyperkolesterolemi, hypertriglyseridemi, type 2 diabetes mellitus, hyperglykemi).
Den inneholder ikke gluten og er egnet for cøliaki.
Inneholder laktose og er ikke egnet for ernæring for denne type matintoleranse.
Det er relevant for lakto ovo vegetarisk filosofi, men ikke for vegansk og rå matfilosofi.
Den gjennomsnittlige porsjonen, når den brukes som en snack-drink, tilsvarer 150-250g (ca. 55-90 kcal).
