I dag skal vi tilberede et deilig og alternativt andre kurs, som også kan tilpasses som en elegant og velsmakende matbit: ansjos en beccafico. Det er en ny tolkning av sardiner en beccafico, en typisk siciliansk rett, som innebærer å rulle ansjosene etter å ha fylt dem med en fylling av brødsmuler, rosiner og pinjekjerner. La oss se hva vi trenger sammen.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 266 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
For ansjosene
- 5 g brunt sukker
- 20 g sultanas
- q.s. av salt
- 1 kvist persille
- 20 g pinjekjerner
- q.s. av pepper
- 50 g brødsmuler
- 2 ss (20 ml) ekstra jomfru olivenolje
- revet skall og ubehandlet sitronsaft
- revet skall av ubehandlede appelsiner
- 12 ansjosfileter
Å dekorere
- 150 g ubehandlet appelsinmasse
- 8-10 laurbærblader
Materialer som trengs
- Kniver for rengjøring av fisk
- Matskjærebrett
- Små boller for å forberede fyllet
- Soaking bowl
- Dørslag
- Rivjern til sitrusskall
- Ovnsrett
- 6 pinner (lange tannpirkere)
- Panne for risting av brødsmuler og pinjekjerner
Forberedelse
Den originale oppskriften innebærer å rulle ansjosene på seg selv, etter å ha fylt dem med revet brød, pinjekjerner og rosiner, og plassert dem i en stekepanne, mellomrom med et laurbærblad. Tilpasse oppskriften, foreslår jeg å lage spyd med fylte ansjos, spyd på en pinne, og ispedd skiver av appelsin og laurbærblad.
- Rengjør ansjosene godt, fjern hodet og skjær dem inn i magen; fjern beinet og pass på at de to filetene ikke knuses. Skyll dem deretter under rennende vann.
- Varm opp en kjele og hell i brødsmulene og pinjekjernene, uten å tilsette olje eller andre krydder, og rist dem deretter over en ganske høy varme i noen minutter.
- Når de er ristet, hell brødsmulene og pinjekjernene i en liten bolle, smak til med salt og pepper, tilsett hakket persille og revet appelsin og sitronskall.Bland godt og tilsett 2 ss ekstra virgin olivenolje og saften av en halv sitron.
Den riktige ideen
Sitronsaft er avgjørende for å begrense mengden olje i fyllet: faktisk, hvis vi ikke tilsatte sitronsaft, bør mengden væske utjevnes med oljen, noe som gjør retten veldig tung og kalorisk.- På dette tidspunktet fordeler du ansjosene på et skjærebrett og fordeler en del av fyllet på hver av dem (det er lurt å starte fra hodedelen): rull dem sammen og lag en slags rull, og la halen vende utover (den anbefales å referere til videoen).
- Skjær en appelsin i ½ cm tykke skiver, og deretter i båter: appelsinen brukes til å bygge spydet av fylte ansjos.
- På dette tidspunktet lager du grillspydet: Sett inn en skive appelsin, et laurbærblad, en utstoppet ansjos og deretter en annen appelsinskive, et laurbærblad, et annet ansjos i en lang pinne og avslutt med appelsinen. 5 andre pinner.
- Fordel en del av det resterende fyllet i bunnen av en panne, legg deretter ansjospydene og dekk til med resten av fyllet. Dryss med brunt sukker før steking som vil karamellisere under tilberedningen.
- Server de nystekte spydene med appelsinskiver og sitronskiver.
Alices kommentar - PersonalCooker
Her er de: våre spyd av ansjos og beccafico er klare. Jeg fortalte deg ikke opprinnelsen til dette nysgjerrige navnet! Begrepet "beccafico" ble tidligere brukt for å indikere en liten fugl som ble fanget og låst inne i et bur, for å bli fetet med hirse og bakt i ovnen. Her, ansjosene a beccafico, i sin nysgjerrige form, minner de litt om fuglens nebb.Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Ansjosene med beccafico er en rett med høyt karbohydratinnhold. Å være en rett basert på sammenslutningen av panert fisk med frukt, inneholder ansjos med beccafico en betydelig mengde energi fra karbohydrater, et aspekt som (i seg selv) bør begrense porsjonene. D "på den annen side å konsumere dem mer fritt , ville det være tilstrekkelig å gi opp frukt på slutten av måltidet og en del av brødet som fulgte med det; Ved å gjøre det er det også mulig å nå deler av ansjos al beccafico lik eller større enn 200 g (530 kcal).
.jpg)
.jpg)
