E100-CURCUMINA (C.I. 75300)
Kurkumin er et gult stoff som finnes i gurkemeie (Curcuma Longa), en tropisk plante hjemmehørende i India. Den tilhører samme familie som ingefær og aromaen minner om den.
Virkestoffet, CURCUMINA, finnes i rhizomet av gurkemeie i en prosentandel mellom 0,3% og 0,6%.
Det er kjent og kjent i Asia, men også i andre områder av verden, ikke bare som krydder for mat, men også for dets terapeutiske egenskaper, spesielt antioksidant og antiinflammatorisk.
Kjemisk er det et diarileptanoid (polyfenol), som ekstraheres med løsningsmidler og etter rensing presenteres i gulorange krystaller.
Tradisjonelt brukes curcumin til farging av bomull; i India brukes det sammen med andre krydder i sammensetningen av sauser og i karrypulver; i Italia brukes den til å farge sennep, buljongterninger og hermetiske eller pakkede supper. For tiden anses dette tilsetningsstoffet som ufarlig, selv om det tidligere har vært tvil om en potensiell gentoksisitet.
ADI DOSE: 3 mg / kg / dag.