E163 ANTOKYANER
Anthocyaniner eller anthocyaniner, som tilhører flavonoidfamilien, er polyhydroksylerte polyaromatiske forbindelser som er i stand til å reagere med oksidanter (som molekylært oksygen og frie radikaler) som nøytraliserer dem og dermed reduserer vevsskaden som disse molekylene kan forårsake.
Anthocyaniner er et sett med vannløselige pigmenter som gir farge til frukt, grønnsaker og blomster. De har en farge som varierer fra rødt til blått, og denne kromatiske variasjonen avhenger også av pH -verdien som er tilstede i mediet de finnes i, samt på dannelsen av salter med muligens inneholdt tungmetaller.
Antocyaniner er tilstede, i forskjellige konsentrasjoner, i høyere planter (nesten alle), i blomster og frukt, i busker og i blader og røtter, ofte sammen med karotenoider og flavonoider. Alle disse pigmentene gir den typiske fargen på høstløv.
Antocyaniner brukes ofte som naturlige tilsetningsstoffer, takket være deres særegenhet ved å gi produktene de inneholder en bestemt farge, for eksempel brus, yoghurt, fruktsyltetøy, konfektprodukter, iskrem, ispinner, fruktkonserver, sauser etc., uten å forårsake negative bivirkninger for mennesker. Av denne grunn ville det være ønskelig, også å utnytte antioksidantkraften fullt ut, å øke antocyanininnholdet i de forskjellige matvarene i stedet for lignende, men syntetiske fargestoffer.
De antocyaniner, takket være deres iboende egenskaper, kan de utføre forskjellige funksjoner:
- i nyspirede planter og knopper har de en beskyttende funksjon mot ultrafiolette stråler;
- takket være de "lyse" fargene på pigmentene deres, er de i stand til å tiltrekke seg insekter og dyr, noe som favoriserer reproduksjon av planter og transport av frø;
- de beskytter mot kapillær skjørhet og motvirker ulike cellulære aldringsprosesser;
- de kan brukes som pH -indikatorer, og blir fra rød til blå når alkaliteten i miljøet øker;
- de kan brukes som røde matfargestoffer og angitt på produktetikettene, med initialene E163.
Det er underklasser av E163 som er følgende:
E163 (a) Pelargonidine → tilstede i jordbær, bjørnebær, radicchio røtter, men helt fraværende i noen druesorter;
E163 (b) Cyanidin → tilstede i mange produkter, for eksempel fersken, kirsebær, plommer, rødkål;
E163 (c) Peonidina → tilstede i drue, mango;
E163 (d) Delphinidin → tilstede i druer, solbær;
E163 (e) Petunidina → tilstede i den amerikanske druen;
E163 (f) Malvidina → tilstede i røde druer.
Antocyaniner utvinnes hovedsakelig fra huden på røde druer, noen røde bær og rødkål.
De har ingen skadelige bivirkninger.
ADI DOSE: /
-feofitina-di-rame---e141-(ii)-sali-di-sodio-o-potassio-dei-complessi-della-clorofilla-con-rame.jpg)
