Tilsetningsstoffer

Definisjon

Tilsetningsstoffet, ifølge Food & Nutrition Board i USA, er definert som "ethvert stoff, eller blanding av stoffer, andre enn grunnleggende matvarer, som finnes i maten klar til konsum etter de ulike behandlingene knyttet til produksjonen , behandling, konservering og emballasje av det samme ". Denne definisjonen refererer ikke til forskjellen mellom "frivillig tilsetningsstoff" og "ufrivillig tilsetning":

den første er det vi vanligvis ser på i dag, den andre er derimot representert av rester av forskjellige størrelser som kan stamme fra agro-zootekniske og teknologiske behandlinger (vi er derfor nærmere definisjonen av et fremmed stoff).

På slutten av 1950 -tallet ekspertene i Des Industries Agricoles International Commission (C.I.I.A), i anledning Como Symposium, har avansert en annen definisjon av tilsetningsstoff: "med navnet på tilsatte kjemikalier (stoffer chimiques d "tillegg) er det hensiktsmessig å inkludere alle stoffene som ikke ved opprinnelsen er en bestanddel av maten, men som tilsettes den for å forbedre utseendet, lukten, smaken, konsistensen, holdbarheten eller som fortsatt kan angi sammensetningen av matvarer som urenheter som stammer fra "anvendelsen av de forskjellige produksjonsprosessene". Ved den anledningen ble "hypotesen om et" tillegg til denne definisjonen også hevet: "Vitamin C, kjøkkensalt, eddik, alkohol, sukker og andre stoffer som har blitt betraktet som seg selv som "mat" på grunn av deres nærende eller stimulerende effekt ". Hvis vitamin C er utelukket - hvis tilsetning må erklæres som et tilsetningsstoff, selv når vitaminaktiviteten ikke spiller inn, men bare antioksidant eller modning - trenger oppløsningen ikke lovlig tilbakekalling.

I henhold til italiensk lovgivning anses kjemiske tilsetningsstoffer å være de "stoffene uten næringsverdi eller som brukes til ikke-ernæringsmessige formål, som tilsettes på ethvert behandlingsstadium, til maten eller overflaten av maten, for å bevare den kjemiske, fysiske eller fysisk-kjemisk, for å unngå "spontan forandring eller å gi dem eller på en gunstig måte forbedre spesielle egenskaper ved utseende, smak, lukt eller konsistens".
I Italia er frivillige tilsetningsstoffer styrt av ministerdekretet av 31.3.1965 og senere endringer; positivlistene indikerer tilfeller og doser av bruk for hver forbindelse.
I dag, selv for tilsetningsstoffer i mat, er den italienske standarden på linje med direktivene fra European Economic Community (CEE).

Klassifisering av tilsetningsstoffer i næringsmidler

Bibliografi: Mariani, Testa - Tilsetningsstoffer i mat "09; Cerutti, matrisiko -" 93

Tilsetningsstoffer kan grupperes i henhold til hovedfunksjonen de utfører i maten de inneholder og er klassifisert i:

FORBINDELSER MOT ALTERASJONER AV MIKROBIAL NATUR (ANTISEPTI, FUNGISTATIKK, ANTIFERMENTATIVES PRESERVATIVES):

1. Sorbinsyre og noen av dets salter
2. Benzosyre og noen av dets salter
3. Noen estere av p-oksybenzoesyre
4. Svoveldioksid og sulfitter
5. Difenyl, o-fenylfenol, tiabendazol (for overflatebehandlinger)
6. Myresyre (begrenset antall tilfeller, i noen land)
7. Formaldehyd, urotropin (begrenset antall tilfeller)
8. Nitrat og nitritt (pølser og analoger, melk til ost i noen land)
9. "Mat" -syrer (eddik, propionsyre og deres alkaliske salter)
10. Melkesyre
11. Karbondioksid
12. Noen antibiotika (nisin, pimaricin, i begrensede tilfeller)

FORBINDELSER MOT IRRANCIDIMENTI AV FETT OG BRUNEN:

1. ANTIOXIDANTS:
   
   
   • L-askorbinsyre og noen derivater
   • Tocopherols
   • Alkylgallater
   • Lecitin (mest brukt som emulgator)
   • Butyloksyanisol (BHA)
   • Butyloxytoluene (BHT)
   • Tert-butyl-hydrokinon eller TBHQ (i USA)
   
   
2. SYNERGISTER (SECONDARY, SEQUESTRANT ANTIOXIDANTS):
   
   
   • Melkesyre, sitronsyre, vinsyre og deres alkaliske salter
   • Fosforsyre og dets alkaliske salter
   • Sitronester av mono og glyserider

FORBINDELSER MOT ALTERASJONER AV EN FYSISK NATUR OG / ELLER FOR KONTROLLEN AV DEN "REOLOGISKE" KVALITETEN (det er vitenskapen som studerer likevekten som er nådd i det deformerte stoffet på grunn av påkjenninger):

1. TYKKERE, GELIKANTER, STABILISERERE:
   
   
   • Ortofosfater
   • Alginsyre og dets salter (Na-, K-, CA-, NH4-)
   • Propylenglykolalginat
   • Carobfrø og guarmel
   • Arabisk tannkjøtt, tragant, xantan, tara
   • Modifiserte stivelser og stivelser
   • Agar, carrageenan, furcellaran
   • Fruktpektiner slik de er eller modifisert
   • Fosfater og polyfosfater
   
   
2. EMULSIFIERS:
   
   
   • Lesitiner
   • Salter av fettsyrer
   • Mono og glyserider av fettsyrer og deres estere
   • Mindre emulgatorer (stearoyl, laktylater, tartrat)
   • Clouders (vanligvis ikke tillatt bortsett fra i noen land)
   
   

DIVERSE HANDLINGSTILTILTAK (som angitt av ministerdekretet av 14. april 1983):

1. Smaksforsterkere (mononatriumglutamat)
2. Beleggingsmiddel (voks, gelé, tannkjøtt, vaselin og parafiner, kumaron-harpiks)
3. Sitronsyre, vinsyre, o-fosforsyre, eddiksyre, melkesyre
4. Antiklumpemiddel (silika, kalsium og magnesiumsalter)
5. Hevende pulver (sitronsyre, vinsyre og monokaliumsaltet, dinatriumpyrofosfat, natrium- og ammoniumbikarbonat, glukono-delta-lakton)
6. Skumdemper (dimetyl-polysiloksan bare for øyeblikkelige drinker i salgsautomater)
7. Smeltesalter (sitrater og polyfater)
8. Melbehandlingsmiddel (sulfitter, l-askorbinsyre, cystein)
9. Diverse:
   
   
   • Jernsulfat og glukonat
   • Metatarsyre
   • Natrium- og kaliumkarbonater og / eller bikarbonater
   • Kalsiumklorid, slaked lime og hydrert kalk
   • Natriumhypokloritt, natriumhydrat
   • Sitrater og polyfosfater

DYES

De kan deles inn i:

1. Naturlig
2. Syntetisk
3. Karamell

SMAKS- OG AROMA -FORBEDRERE

De kan deles inn i:

1. Naturlig
2. Naturlig-identisk
3. Kunstig

Næringsstoffer:

1. Aminosyrer
2. Vitaminer
3. Mineralelementer (jern, kalsium, fluor ...)

SØTTING ELLER SØTTING, SUKKERSTOFFER:

1. Sukker og lignende (fruktose, sorbitol ...)
2. Svært næringsrike søtningsmidler (naturlig, syntetisk)