ADI (Acceptable Daily Intake) eller DGA (Admissible Daily Intake) fastslår mengden av et bestemt stoff som en person kan ta hver dag, for livet, uten konsekvenser for helsen. Denne mengden uttrykkes i milligram produkt per kg kroppsvekt Voksne, det er derfor forståelig, tåler visse stoffer bedre enn barn.
Hvordan er verdien av ADI etablert?
Den tillatte daglige dosen av et tilsetningsstoff foreslås av produsenten på grunnlag av eksperimenter utført på dyr, og verifisert av et kontrollkontor. Ved å gi mat til gnagere, oppdages først maksimal toksisitetsgrad. Sistnevnte måles ved å ta hensyn til mengden stoff som forårsaker død av 50% av marsvinene. Denne dosen kalles DL (dødelig dose på 50%).
En test utføres i løpet av de neste 90 dagene for å bestemme sub-kronisk toksisitet (ufullstendig toksisitet). Til slutt er det nødvendig med ytterligere 2 års forskning for å fastslå kronisk toksisitet (toksisitet som oppstår sakte over lengre tid). Til slutt er mengden tilsetningsstoff som ikke forårsaket noen form for skade på marsvinene gitt. Konsentrasjonen som viste seg ufarlig på marsvin er uttrykt i milligram tilsetningsstoff per kg fôr. Denne verdien konverteres på grunnlag av den ufarlige dosen som administreres til den enkelte marsvin, og uttrykkes i daglige milligram tilsetningsstoff per kg kroppsvekt.
Siden ADI -verdien må være gyldig for mennesker, deles den ufarlige dosen som administreres til marsvinet med 100. Denne faktoren 100 består av en faktor 10, som tar hensyn til risikoen for overføring til mennesker, multiplisert med en andre faktor av 10., betraktet som en sikkerhetsfaktor.
For eksempel er ADI -verdien for SODIUM NITRATE 0,1 milligram. Dette betyr at en voksen som veier 70 kg kan ta opptil 7 milligram (70x0,1 mg) natriumnitrat daglig, uten at dette forårsaker helseskader; følgelig er det underforstått at dosen som trygt kan antas varierer avhengig av vekten til personen som blir undersøkt.
Forskere rundt om i verden undersøker for tiden ADI -faktoren og diskuterer nye prinsipper som bedre vurderer helserisiko.
Selv om begrepet ADI er kritisk evaluert, representerer verdiene det eneste vitenskapelige grunnlaget som er til stede, og risikostimering kan bare gjøres ved hjelp av dette konseptet. Så lenge alternativene som diskuteres ikke blir anerkjent internasjonalt, må metoden som er i bruk fortsatt brukes. Imidlertid er det nye toksikologiske tilnærminger som kommer inn i fremtidige programmer for risikovurdering.
Noen undersøkelser viser at for de fleste tilsetningsstoffene som brukes i dag, er det ingen grunn til å frykte å overskride de daglige dosene som er tillatt, selv om visse matvarer med tilsetningsstoffer konsumeres over gjennomsnittet. Ifølge noen forskere innebærer imidlertid overskridelse av ADI -verdiene risiko (dette gjelder spesielt for grupper av mennesker med spesielle spisevaner og i spesifikke fysiologiske situasjoner som graviditet).
- Tilsetningsstoffet MÅ IKKE REAKTERE med maten eller med en av bestanddelene som gir opphav til en eller flere giftige forbindelser. Blant de forskjellige eksemplene som kan inkluderes, er følgende spesielt fremtredende:
- Nitritt, som det er eller dannes av tilsatt nitrat, i nærvær av sekundære aminer, kan stamme fra N-alkyl-nitrosaminer, kraftige kreftfremkallende stoffer. Derfor er det nødvendig med forsiktighet ved bruk av disse tilsetningsstoffene, i håp om å finne mer tilfredsstillende erstatninger;
- AGENE -prosessen, behandling av mel med nitrogentriklorid, ble oppgitt da det ble funnet at den reagerte spesielt med metioninet i glutenet som ga opphav til et giftig sulfoksimin;
- Svoveldioksid bryter ned tiamin (vitamin B1): derfor er bruken forbudt fra matvarer som representerer en diettkilde for dette vitaminet
- Diethylpyrocarbonate, et kraftig antiseptisk middel, under visse forhold, før det brytes ned i dets bestanddeler (etylalkohol og karbondioksid), kan for eksempel reagere i viner med ammoniakk nitrogen og generere uretaner, kreftfremkallende stoffer. Av denne grunn var bruken av forbindelser forlatt i ønologi;
- Tilsetningsstoffet MÅ IKKE MASKE endringer i maten. Av denne grunn har sulfitt blitt utestengt fra "bruk, spesielt i kjøttdeig, hvor" det er blitt erstattet av "askorbinsyre eller bedre med grundige hygieneregler som også inkluderer lagring ved lave temperaturer, og om mulig vakuumpakket;
- Tilsetningsstoffet MÅ IKKE MASKE kommersiell svindel;
- Tilsetningsstoffet MÅ overholde definerte renhetsstandarder, spesielt når det gjelder behandling av rester og urenheter, og giftige metallspor;
- Tilsetningsstoffet MÅ VÆRE TILGJENGELIG analytiske metoder, så enkle som mulig, egnet for gjenkjenning og kvantitativ bestemmelse i alle matvarer som det er tillatt å bruke.
- Alle tillatte tilsetningsstoffer må vises i POSITIVE LISTER, redigert av Helseforvaltningen. Positivlistene må oppdateres kontinuerlig, i forhold til fortsettelsen av den toksikologiske forskningen.
.jpg)
