Brødtre
Breadfruit er en tropisk plante som er utbredt i India, Sørøst-Asia og noen øyer i Stillehavet (Leeward og Windward); for tiden finner den også plass på noen karibiske øyer, så vel som i Afrika.
Brødtreet er nært beslektet med Jackfrut og kol Brødnøtt, bedre kjent som Artocarpus heterophyllus Og Artocapus camansi.
Brødtreet er kjent for sin egenskap ved å produsere spiselige frukter av god størrelse, som etter tilberedning får den typiske lukten og smaken av ferskt brød eller kokte poteter (avhengig av bearbeiding). Denne maten er også kjent som brødfrukt.
Det er et tre som kan nå 10-20m i høyden; bladene er store, skinnende, lysegrønne, læraktige og dypt graverte.Den produserer enseksuelle blomster som spirer fra forskjellige grener, som gir opphav til kuleformet frukt. Den vokser frodig i de flate områdene, under 650 meters høyde; Noen eksemplarer overlever imidlertid også opptil 1550 meter. Det mest passende nedbørsnivået er 1.500-3.000 mm regn per år, og jordens pH må være nøytral-alkalisk. Sand, ler eller blandet leirjord er egnet; planten gir ikke opp selv på koralsand.
Brødtreet er en av plantene med høyest utbytte av spiselig del og produserer opptil 200 eller flere frukter per sesong. Veden som er hentet fra det er motstandsdyktig mot parasitter (for eksempel termitter), er veldig lett og egner seg til båtbygging .Sagflis brukes til papirindustrien, mens latex brukes til å fange fugler.
Det ser ut til at de gamle polynesierne fant dette treet i New Guinea for 3500 år siden, og at de selv er ansvarlige for spredningen i de fleste områdene som for tiden er berørt av dyrking.
Frukt
Fruktene på brødtrærne er sfæriske eller ovale, like store som grapefrukt eller høyst som melonene våre (diameter 10-20 cm); grønne i fargen og overfladisk ru til berøring, de bruker en ganske læraktig skall. De er vanligvis delt inn i veldig mange smerter, hver omgitt av en kjøttfull beholder.
Fruktene på brødtrærne har en spiselig fruktkjøtt (kokt), hvit i fargen og en melaktig konsistens (siden den er rik på stivelse); til og med frøene (som nå bare finnes i ville kulturer) er spiselige etter steking. treet litt brød kan spises ferskt eller tørket, stekt, stekt, kokt eller bakt. Den har et ganske betydelig energiinntak og er hovedsakelig levert av komplekse karbohydrater; igjen for å modnes helt, blir denne frukten veldig søt, i kraft av omdannelsen av stivelse til enkle karbohydrater.
Fruktene på brødet er en grunnfôr for mange populasjoner i de tropiske beltene. Planten produserer frukt nesten hele året, men i lavsesongen (og i de kaldere områdene) er de ikke tilstrekkelige til å tilfredsstille de primære behovene til mindre velstående grupper. I disse områdene, for den fattige befolkningen, er bevaring av fersk frukt spesielt problematisk (på grunn av fravær av matteknologi). Derfor, i et forsøk på å forlenge holdbarheten, bruker noen gravegroper i bakken inne. som, innpakket i blader, de skrellede og vaskede fruktene får gjære (navn: mahr, ma, masi, furo bwiru etc.).
Blant de forskjellige bruksområdene til brødfruktfrukten finner vi også halvfabrikata. En av disse er en gjæret blanding med tilsetning av kokosmelk, alt kokt i bananblader. En annen er frukten kuttet i to, delvis tømt og fylt med forskjellige fyllinger (søtt og salt). En paté av dette produktet kan også erstatte den tradisjonelle deretter Hawaiian (moset tarorot). Også berømt er den puertoricanske retten basert på frukten av det kokte brødetreet, torsk, olje og løk.
Brødtreets kjemiske sammensetning er preget av 25% karbohydrater, 70% vann og resten nesten helt fra proteiner og fibre; energiinntaket er litt over 100kcal / 100g. Den har en gjennomsnittlig mengde vitamin C (askorbinsyre), små konsentrasjoner av vit. B1 (tiamin) og gode nivåer av mineralsalter som sink og kalium.
Mel
Kilder:
- Research Gate
- Mulecular Nutrition og Food Reserch
Et mel utvinnes også fra frukten på brødtræret (spesielt fra fruktkjøttet). Dette produktet er ikke bare hentet fra frisk frukt, men også fra den gjærede, om enn fremdeles eksperimentelt. Selvfølgelig, i begge tilfeller, først av malingen (i en hammerkvern) skal frukten tørkes.
Brødfruktmel er en god kilde til karbohydrater, kalium (nesten 700 mg / 100 g) og fiber. Det har et middelmådig proteininnhold, men med en biologisk verdi på 55,1%, som er det samme som soyamel og eggemel (mye høyere enn for De mest aktuelle aminosyrene er valin, glutaminsyre og asparaginsyre, mens den begrensende er metionin med cystin.
Siden den er ganske kalorisk, kan den brukes med hell til å støtte energibehovet til mindre velstående forbrukere i tropene. Det høye innholdet av karbohydrater gjør det til en potensiell stiftmat, som kan brukes i kampen mot sult og for å sikre total matsikkerhet. Videre gjør det høye innholdet av fiber og kalium og den gode biologiske proteinverdien brødfruktmelet til et veldig nyttig produkt for å forbedre innholdet i forskjellige mel med et lavt innhold av disse næringselementene (f.eks. kassavamel).
Bruk av gjæring er IKKE spesielt nyttig for å optimalisere næringsinnholdet i melet, med et lite unntak når det gjelder lipider. Det er en økning i proteiner (fra 3,80 til 4,43%) og totalt aske (fra 2,37 til 2,38%), selv om prosentene er nesten ubetydelige.I tillegg er det også en reduksjon i kostfiber (fra 3,12 til 3,0%), karbohydrater (fra 79,24 til 76, 71%) og mineraler: kalsium, jern, kalium, natrium og fosfor; magnesium gjennomgår ikke vesentlige endringer.
