Aluminium i mat
Aluminium er et metallisk element som utgjør omtrent 8,2% av jordskorpen.
På 1800 -tallet forbedret oppdagelsen av billigere ekstraksjonsprosesser (fra aluminiumoksyd og bauxitt) materialets påføring og allsidighet.
I motsetning til andre metalliske elementer (som jern, sink, kobber, etc.), er imidlertid aluminium verken nyttig eller avgjørende for mennesker. Dette er grunnen til at den overdrevne tilstedeværelsen i dietten må anses som potensielt helseskadelig.
Aluminium i tilsetningsstoffer
Ettersom det er et allestedsnærværende element, finnes aluminium i jord og vann rundt om i verden. Dette betyr at de fleste matvarer inneholder det "minst", noe som gjør at det kommer inn i menneskekroppen hver dag.
Vi angir umiddelbart at små mengder aluminium ikke forårsaker noen form for skade, men over tid kan dette metallet samle seg i vevet.
Aluminium er et grunnleggende element for visse tilsetningsstoffer, fremfor alt: i kjemisk gjær, i smeltede oster (skiver, liten ost, etc.) og i pickles.
Tabellen nedenfor oppsummerer den italienske og amerikanske listen over tilsetningsstoffer som inneholder aluminium.
Tilsetningsstoffer lisensiert i USA
I Italia anser helsedepartementet at følgende tilsetningsstoffer er trygge:
- E520 Aluminiumsulfat
- E521 Natriumaluminiumsulfat
- E522 Kaliumsulfat av aluminium
- E523 Aluminiumammoniumsulfat
- E541 Natriumaluminiumsyre fosfat
- E554 Natriumaluminiumsilikat
- E555 Silikat av kalium og aluminium
- E556 Kalsium og aluminiumsilikat
- E559 Aluminiumsilikat
I USA anser Food and Drug Administration (FDA) følgende mattilsetningsstoffer som generelt trygge (GRAS):
- Aluminiumsulfat
- Aluminium og ammoniumsulfat
- Natriumaluminiumsulfat
- Kalsium og aluminiumsilikat
- Aluminiumstearat
- Natrium og aluminiumsyre fosfat
- Aluminium nikotinat
Sikkerheten til disse ingrediensene er fortsatt under diskusjon.
I september 2005 ble en forskergruppe kjent som "Department of the Planet Earth"Sendt en forespørsel om utelukkelse av aluminiumholdige tilsetningsstoffer fra listen over GRAS (Generelt anerkjent som trygt, eller generelt anerkjent som trygt).
Til støtte for begjæringen ble det rapportert noen studier som forsøkte å vise en sammenheng mellom aluminium og Alzheimers sykdom.
Imidlertid viste denne innsikten ikke statistisk signifikant.
Aluminium og matlaging
I tillegg til å være naturlig tilstede i matvarer og drikkevarer, og strukturere forskjellige tilsetningsstoffer, kan aluminium forurense matvarer under tilberedningen.Transport av materialet skjer fra kjøkkenutstyr (panner, beholdere, etc.) til maten, gjennom bruk av kjemisk eller fysisk type.
I den kulinariske sektoren er aluminium et av de mest brukte materialene, og kjennetegnes av en utmerket varmeledning, karakterisert ved ensartethet og effektivitet.
På den annen side er aluminium et ganske mykt metall; hvis den skrapes, frigjør den lett små fragmenter som "skitner" maten. Et veiledende eksempel er produksjon av kremer og bechamel; disse oppskriftene krever massiv bruk av vispen som, hvis den er laget av stål (hardere enn aluminium), tærer på pannen. Noen ganger er partiklene som frigjøres ved denne prosessen så store at de endrer fargen på sausen eller kremen som gjør den til bli grønn eller grå.
Videre har aluminium en tendens til å reagere med sure matvarer som frukt, grønnsaker, eddik og vin (spesielt i nærvær av varme). Denne kjemiske interaksjonen favoriserer erosjon av metallet og fremmer dets passering til mat. Videre fremmer aluminium oksidasjon av mat, og er derfor IKKE spesielt egnet for konservering.
For å unngå disse hendelsene har mange produsenter begynt å bygge gryter og panner i anodisert aluminium. Denne prosessen lar deg:
- Opprettholde ledningsevnen til materialet
- Lag et hardere overflatelag
- Forhindre matreaksjon.
Imidlertid er det nødvendig å unngå å skrape beholderne, for eksempel ved å bruke mindre aggressive sleiver, tang og pisk (for eksempel de som er laget av plast eller silikonbelagt).
Toksisitet av aluminium
Ifølge noen laboratorieanalyser utført i USA er matvarene som bidrar mest til aluminiumsinntak: frokostblandinger og derivater (som brød, søtsaker, kjeks og bakverk), grønnsaker (spinat, pepperrot og salat), sopp, drikke ( te og kakao) og noen produkter fra tidlig barndom. Drikkevann og medisiner er også en betydelig kilde til aluminium.
Basert på noen undersøkelser, med tanke på dårlig eliminering av metall fra tekstiler, "European Food Safety Authority"(EFSA) har begrenset" diettinntaket av aluminium til 1 mg / kg kroppsvekt per uke. Utover denne grensen er det ikke utelukket at det kan skape helseproblemer.
Den gjennomsnittlige dietteksponeringen for den europeiske befolkningen er beregnet med tanke på studiene som er utført i forskjellige land (Nederland, Frankrike, Storbritannia og Sverige). Studien, utført av en gruppe eksperter oppnevnt av EFSA, fremhevet hvor heterogen kollektiv eksponering kan være. Gjennomsnittet for den voksne befolkningen er mellom 0,2-1,5 mg / kg ukentlig; for yngre personer varierte maksgrensene mellom 0,7-2,3 mg / kg per uke.
New York University Langone Medical Center rapporterer at langvarig eksponering, spesielt på høye nivåer, kan forårsake alvorlige helseproblemer.
Ved å spise mat som inneholder natrium- og aluminiumsyrefosfat, eller bo i nærheten av gruvedrift, blir eksponering for metallet mer skadelig over tid.
Imidlertid kan selv kortvarig eksponering som å puste inn aluminiumstøv på arbeidsplassen være svært skadelig.
Toksisiteten til aluminium påvirker muskel -skjelettsystemet og hjernen, forårsaker: muskelsvakhet, bein smerter, osteoporose, fosterendringer, veksthemming hos barn og nedsatt mannlig reproduktiv funksjon (svekkelse av testiklene). Svekkelse av evner psykiske lidelser, demens og kramper forekommer hovedsakelig hos personer med nyreinsuffisiens.
