Brokkoli

Generellitet

Brokkoli er spiselige blomster av den urteaktige planten Brassica oleracea L., Kursiv variasjon, tilhørende C -familienrockifers. De er også kjent under navnet kål-brokkoli, siden de tilhører den samme kategorien, selv om de skiller seg vesentlig fra de fleste blomstene i Brassica oleracea for sitt typiske grønne eller lilla utseende, mer eller mindre forgrenet;

i Italia er det også lokale varianter av brokkoli som: the Autoritet, Framtid, Siciliansk blå, Hvit, Tidlig av Verona, the Calabrese, Bronzino av Albenga, the Mùgnulo Lecce og Romersk dialekt.
Brokkoli stammer fra Lilleasia, men etter import har den blitt dyrket i Hellas og Italia siden antikken (spesielt i sør).

Brokkoli har en delikat, men ikke spesielt strukturert smak, og er en grønnsak som neppe godtas av yngre spisesteder.

Dyrk brokkoli

Brokkoli er lett å dyrke, både i åkeren og på små biter, så lenge man legger særlig vekt på befruktning av jorda; brokkoli er store utnyttere av jorden og krever som sådan tidlig smøring av jord (om høsten, med moden gjødsel eller tørr gjødsel eller horn-blod-beinmel) og en annen samtid til produksjon (med steinmel eller macerated d "nettle).

Ernæringsverdier

Ernæringsmessig sammensetning Kålrokoli, rå Og Rå brokkoli per hode (ordlyden i tabeller for sammensetning av mat - INRAN)

Næringssammensetning per 100 gram spiselig del Nepebrokkoli [brassica rapa, cv esculenta], rå: Spiselig del 60% Foss 91,4 g Proteiner 2,9 g Lipider TOT 0,3 g Kolesterol 0,0 mg TOT karbohydrater 2,0 g Stivelse 0,0 g Løselig sukker 2,0 g Kostfiber 2,9 g Makt 22.0kcal Natrium - mg Kalium - mg Jern 1,5 mg Fotball 97,0 mg Fosfor 69,0 mg Tiamin 0,04 mg Riboflavin 0,16 mg Niacin 1,0 mg Vitamin A 225,0 ug C -vitamin 110,0 mg Vitamin E - mg

Ernæringssammensetning per 100 gram spiselig del Brokkoli per hode [brassica oleracea, cv botrytis caput], rå: Spiselig del 51% Foss 92,0 g Proteiner 3,0 g Lipider TOT 0,4 g Kolesterol 0,0 mg TOT karbohydrater 3,1 g Stivelse 0,0 g Løselig sukker 3,1 g Kostfiber 3,1 g Makt 27.0kcal Natrium 12 mg Kalium 340 mg Jern 0,8 mg Fotball 28,0 mg Fosfor 66,0 mg Tiamin 0,04 mg Riboflavin 0,12 mg Niacin 1,8 mg Vitamin A 2,0 µg * C -vitamin 54,0 mg Vitamin E - mg * Forskjellen i vitamin A -innhold mellom de to variantene er definitivt bemerkelsesverdig.

Såingen foregår i de siste dagene i april, og i mai / juni må plantene (med en avstand på 50 cm fra hverandre) plasseres i passende blomsterbed også i forbindelse med selleri. Lønnsomheten til brokkoli er god fordi planten selv (etter bladakslene) fortsetter å produsere den gjennom den varme sesongen (fra juli til oktober, avhengig av kvaliteten) og frem til den kalde årstiden (noen typer motstår selv med temperaturer under 0). Brokkoli blomstene må løsnes, eller bedre kuttes, med ca 8-10 cm stilk (del av planten som vagt husker asparges til smaken), absolutt før det blomstrer, "straffer" den kompromiss med spiselighet. Nyplukket brokkoli egner seg godt til frysing, gjerne foran bleking (også kalt bleking, det er en rask blanchering som ikke tilbereder maten).

Kvalitet brokkoli

Kvalitetsbrokkoli må oppfylle visse visuelle kriterier: IKKE blomsterstand, kompakthet, lys farge (grønn og ikke gul), grønne og turgide blader (ikke gule og visne) og intakt stilk (øm og ikke treaktig). Hvis brokkoli tilfredsstiller disse egenskapene, er de i tillegg til en utmerket grønnsak å lage mat, også gode råvarer; andre tilberedninger er: kokt, bakt gratinert, i fløyelsaktig, sautert, som en tilhørende saus, i minestrone etc.

Ernæringsegenskaper

Brokkoli er grønnsaker som tilhører både VI og VII matgrupper, ettersom de inneholder store mengder vitamin C (askorbinsyre) og β-karoten (retinol ekv. - pro-vitamin A); i kraft av disse egenskapene - så vel som det relative innholdet i fenoliske stoffer (polyfenoler), av sulforaphane (generisk gunstig, antialdringsmiddel og sterkt antioksidant) og klorofyll (antioksidant)-brokkoli (bedre hvis det spises rå) er en mat som har antitumoregenskaper.
Sett fra saltvann, gir brokkoli gode mengder magnesium, fosfor og jern; selv om sistnevnte i en dårlig biotilgjengelig form.
Brokkoli er også en utmerket kilde til kostfiber, veldig nyttig for å øke metthetsfølelse, for forebygging og symptomatologisk reduksjon av forstoppelse, for modulering av glukoseabsorpsjon, som et prebiotikum og for å redusere kolesterolabsorpsjonen.

Brokkolifiberen er spesielt effektiv hvis den tilberedes og blandes i emballasjen til supper som fløyelsaktig; på denne måten er det mulig å delvis bryte ned og fortynne den viskøse fiberen, og forsterke dens gunstige effekt inne i fordøyelseskanalen.
Fra et energisynspunkt er brokkoli ikke spesielt energisk og faller innenfor gjennomsnittet av grønnsaker, med en kaloritetthet mellom 20 og 30 kcal / 100g; proteinene har en lav biologisk verdi og spiller kvalitativt en marginal rolle, fettet er kvantitativt knappe (selv om det hovedsakelig er umettet) og karbohydratene er av monosakkaridtypen (fruktose).
Dessverre er brokkoli også rik på puriner, en funksjon som helt utelukker det fra dietten for hyperurikemi eller gikt.
Det er ingen mangel på kontroverser om forurensning av brokkoli av nitrater (stoffer som kan omdannes til giftige metabolitter: nitrit og nitrosaminer), selv om det ærlig talt ikke er grønnsakene som inneholder mer av det; de er rikere: salat, kålrabi, kapucinsalat, karse, mangold, reddik, pepperrot, rabarbra, rødbeter, spinat, kålrot, endive, fennikel, grønnkål, selleri, hvitkål, savoykål og courgette.



Fløyelsaktig brokkoli

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til delen Videooppskrifter
• Se videoen på youtube

Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter