Hva er Brovada?
Brovada (broade, brovade eller bruade) er kanskje den mest karakteristiske oppskriften i Friuli Venezia Giulia -regionen; siden 2011 nyter den DOP (Protected Designation of Origin) anerkjennelse. Merk: lenger øst er en veldig lignende oppskrift utbredt, kalt "brovada carsolina", opprinnelig kjent som "rava garba" (sur nepe).
Brovada er en mat basert på kålrot (lilla kragesort), som får stå i en eller to måneder i syreholdige svarte druer (rester fra produksjonen av mosten). Deres gastronomiske bruk krever tilberedning i en panne eller panne og er begrenset til formulering av sideretter til ferskt eller konservert svinekjøtt (ribbe, musetto, etc.).
Brovada er en typisk vinterrett fordi:
- Tomaten er bare tilgjengelig i løpet av must -produksjonsperioden (høst)
- Nepene, i macerasjon, holder seg ikke før på våren.
