Mel 0 er et pulverformig stoff, med en spesifikk granulometri og siktnivå, oppnådd ved å male frøene av "myk hvete".
I henhold til det som er spesifisert av italiensk lovgivning, refererer det generiske navnet "mel", uten andre presiseringer, utelukkende til derivater av Triticum aestivum (binomisk botanisk nomenklatur for myk hvete). Andre synonymer til "aestivum Jeg er vulgær eller sativum. Merk: De av "durumhvete" eller Triticum durum de er ikke mel, men semulegryn eller semulegryn.
Mel 0 er derfor et derivat av korn. Kjennetegnes av en "høy andel komplekse karbohydrater (stivelse), mellomstore mengder fiber, hovedsakelig vannløselige vitaminer fra gruppe B (tiamin, pyridoksin) og noen mineraler (hovedsakelig fosfor og jern som ikke er særlig biotilgjengelig), er dette melet klassifisert i III grunnleggende gruppe Sammenlignet med foredlingsråvaren blir mel 0 imidlertid utarmet i vann og kli (bakterier og fibrøse komponenter).
Mykt hvetemel, så vel som durumhvedemel, er grunnleggende ingredienser i middelhavsmat. Inneholder gluten, et proteinkompleks dannet av glutenin og gliadinpeptider (i nærvær av vann), de 0 meldeigene er ypperlige for oppskrifter som krever naturlig heving (med ølgjær, morsgjær, sur deig, biga). Med samme ingrediens det er mulig å pakke produkter som ligner på brød, men ikke surdeig, surdeigede kaker med kjemisk gjær, pasta (fersk eller tørr, med vann eller egg), steking eller matlaging i en panne som krever mel eller mel. røre, "bundet" (fortykket) ) sauser og matlaging, desserter med kremaktig skje, etc.
Andre mye brukte kornmel er: mais (i Sør -Amerika), rug (i Sentral -Europa), ris (i Asia), bygg, spelt, etc. De er også utbredt:
- Stivelsesholdige mel av knoller, knollrot og frukt som: tapioka, potetstivelse, kastanjemel, brødfruktmel, etc.
- Belgfruktermel: kikertmel, ertemel, etc.
- Pseudocereal mel: hampemel, bokhvete mel, chia mel, etc.
- Oljefrømel: hasselnøttmel, mandelmel, etc.
- Andre typer: fiskemel etc.
