Linser
Linser er frøene til planter som tilhører familien Fabaceae (Leguminosae), slekten Linse, Arter culinaris; derfor er dens binomiske nomenklatur Lens culinaris Medik.
Det er mange typer linser, preget av forskjellene i morfologi og pigmentering; de mest kjente er brun, rød (også skroget), grønn, blond og rosa.
Linser er en årlig urteaktig plante som når gjennomsnittlig 50 cm i høyden (avhengig av sorten). Den har rette kvister, ikke liggende, med motsatte og pinnate blader; blomstene er hvite eller blå og blomstrer mellom vår- og sommermånedene. Hele frukten består av poden, inne i hvilken et par skiveformede og avrundede frø er vedlagt; størrelsen og fargen på linsefrøene varierer, som vi allerede har sagt, i henhold til sorten.
Linser kan finnes ferske, tørkede, frosne eller i en krukke (med konserveringsvæske); deres forbruk inkluderer hele formen, purert, pureet eller i form av mel. Det er en av de få belgfrukter som, selv når de tørkes, ikke krever rehydrering, men matlaging må gjøres i kaldt vann.
Linser kan representere et utmerket første kurs, en enkelt rett (hvis den ledsages av andre matvarer), en siderett eller grunnlaget for noen brødfremstillingsprodukter eller etniske krydder.
Videooppskrift: Linser, hvordan lage dem med lite fett
Linsemel
Linsemel er produktet som oppnås ved å male de modne og tørkede frøene, men ikke avskallede (derfor hele), av planten Lens culinaris, grønn variasjon.
Linsemel brukes hovedsakelig i formulering av flytende første kurs, for eksempel supper og kremer. Videre blandes det ofte med glutenmel (spesielt hvete) for produksjon av bakt mat (med surdeig eller ølgjær); i dette tilfellet må andelen alltid være til fordel for melet som inneholder gluten, for å tillate riktig vekst av deigen.
Når det gjelder de andre belgfruemelene (eller glutenfrie frokostblandingene), brukes linsen også mellom 5 og 30% sammenlignet med hovedgluten. Med 5% forbedrer det både de fysiske og organoleptiske egenskapene til maten; på den annen side fremmer det med 30% strukturen av et ekstremt karakteristisk produkt, mer kompakt, mindre syret og som krever bruk av spesielt hvetemel. gluten (f.eks. Manitoba). For å være ærlig, gir linsemel seg mer til produksjon av lett syret mat, for eksempel panne- eller steinbrød, kjeks, kjeks, etc., der det også kan gjøre bruk av "kjemikalier" gjær.
Linsemel er mye brukt i formuleringen av helt grønnsaksdeig (for vegansk diett), for eksempel seitan eller hvetemuskler.
Linsemel har et ganske høyt energiinntak, men lavere enn for de fleste frokostblandinger (i gjennomsnitt mer enn 10%). Kalorier er hovedsakelig levert av komplekse karbohydrater eller stivelse. Proteiner er også rikelig og har en rettferdig (middels) biologisk verdi. Husk imidlertid at disse peptidene kan nå et høyt aminosyrebasseng ved å kombinere dem med frokostblandinger. Biologisk verdi Fettsyrer mangler i stedet.
Linsemel gir gode konsentrasjoner av fiber, både løselig og uløselig, og har ingen spor av kolesterol.
Å være et såkalt produkt glutenfri, det vil si at det ikke inneholder gluten, linsemel egner seg til kostholdet til cøliakere. Dessuten, takket være den typiske kjemiske sammensetningen, har det en lav glykemisk indeks, derfor har den (i riktige porsjoner) evnen til å stimulere insulin sekresjon lite sammenlignet med mange andre matvarer i samme kategori.
Når det gjelder vitaminaspektet, inneholder linsemel betydelige mengder vannløselige molekyler som tilhører gruppe B, spesielt bidragene fra tiamin (vitamin B1) og niacin (vit. PP).
Når det gjelder mineralsalter, inneholder linsemel imidlertid gode nivåer av kalium, jern, fosfor, magnesium og selen. På grunn av disse egenskapene er den veldig egnet for kosthold for idrettsutøvere (for kalium og magnesium) og for personer som pleier å være anemiske (for jerninnholdet).
Linsemel, i form av suppe, er også tilrådelig i kostholdet til de fete, da det gir et ekstremt begrenset kaloriinntak; blant annet på grunn av det høye innholdet av kostfiber, favoriserer det forbedring av glykemiske parametere hos diabetikere (hvis det er i stedet for hvetederivater), kolesterolemi og tarmhelse (optimalisering av peristaltikk og utførelse av en prebiotisk funksjon).
Den gjennomsnittlige delen av linsemel skal alltid evalueres i den spesifikke diettkonteksten.
Videooppskrifter med linsemel
Alice, vår personlige coocker, foreslår noen veldig interessante videooppskrifter å tilberede også med linsemel:
- Mopur
- Hvetemuskulatur
- Seitan
Vegetabilske pannekaker med Seitan Ragout - Eggfrie pannekaker
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Andre matvarer - belgfrukter peanøtter kikerter og kikertmel Cicerchie bønner Azuki bønner grønne bønner bredbønner Falafel kikert mel bønnemel bønnemel linsemel ermel mel soyamel mel linser lupiner erter soya Jackdaws tempeh tofu yoghurt artikkler sojakjøtt salater andre produkter Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbet Sirup, likør og grappas Grunnleggende tilberedninger --- - På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for San Valentino Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter p roteiche Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
