Generellitet
Hampfrømel - enklere kalt hampemel - er en mat oppnådd ved å male frøene av Cannabis sativa L.
Hampfrømel er en "deig" -ingrediens, som kan være svært nyttig i dietten mot cøliaki. Det er også verdsatt for næringsinnholdet i molekyler som er nyttige for kroppen, for eksempel essensielle fettsyrer, fibre, vitaminer og visse aminosyrer.
Hampemel er et produkt i seg selv og skiller seg fra både produksjonsavfall fra hampemelk (kalt okara), og fra restene av dekortisering av hele frø. Selv om den oppnås ved å behandle den såkalte kaken (det som gjenstår ved å klemme frøene ved å trekke ut oljen), kan de to begrepene ikke betraktes som "synonymer".
De hampebaserte matvarene som er tilgjengelige på markedet i dag er: hele hampfrø, frø av skallet, hampfrøolje, hampfrømelk (hampemelk), hampdrikk (hampdrikk), tofufrøhamp, hamp okara og hampproteinmel (50% protein).
Ernæringsbidrag
Hampemel er en matvare som gir over 21% færre kalorier enn det mer berømte hvetemelet av type 00. Disse kaloriene fordeles også forskjellig, siden i hampemel så mye som 49,5% av "energien kommer fra proteiner (det viktigste energinæringsstoffet) , mens i hvetetype 00 er 89% av kaloriene levert av komplekse karbohydrater.
Hampefrømelproteinene inkluderer ikke gliadin og glutenin (derfor gluten), så maten tolereres perfekt av cøliakere.
Den viktigste peptidkomponenten - kalt edestin (typisk for belgfrukter) - bidrar hovedsakelig til det totale proteininntaket, omtrent 30% av den totale massen.
Peptidene ser ut til å ha middels høy biologisk verdi, siden de gir (i betydelige mengder) alle de essensielle aminosyrene. I denne forbindelse, i vegansk diett, bør forbruket av hampemel være hyppig og systematisk, ideelt vekslende med soyamel.
Blant de forskjellige aminosyrene i den er det betydelige bidraget til arginin, mens lysin kan betraktes som den begrensende aminosyren.
Fordøyeligheten (PDCAAS) av hampemelproteiner er sammenlignbar (eller overlegen) med noen korn, belgfrukter (for eksempel soya) og achenes (faktisk kalt tørket frukt). De essensielle aminosyrene til hampemel (unntatt lysin og svovel) oppfyller inntakene anbefalt av FAO / WHO (Food and Agriculture Organization - World Health Organization) som er nødvendige for barn mellom 2 og 5 år.
Hampemel inneholder også en betydelig del av triglyserider. Disse, hovedsakelig sammensatt av essensielle flerumettede fettsyrer, representerer 24% av totale kalorier og drøyt 8% av totalvekten. Det som er overraskende er ikke så mye den absolutte verdien av essensielle fettsyrer, men det optimale forholdet på 2: 1 eller 3: 1 mellom omega 6 og omega 3. Takket være denne egenskapen blir hampemel (men fremfor alt hampolje) ansett som en forebyggende mat mot mange kardiovaskulære plager med metabolsk etiopatogenese.
I motsetning til hvetemel av type 00, gir hampfrømel bare 3,8% av kaloriene fra karbohydrater, som er enkle sukkerarter og ikke lange polymerer.
Fibrene er veldig mange og gjør den til en ideell mat for bekjempelse eller forebygging av forstoppelse.
De mest tilstedeværende mineralsalter er: kalium, magnesium, jern og sink, mens det gjelder vitaminene, spesielt tokoferoler (bor).
Tabellen nedenfor oppsummerer de kvantitativt viktigste ernæringsmolekylene av hampfrømel.
Makt
303kcal / 1253kj
Proteiner
29,90 g
Karbohydrater
3,10 g
hvorav enkle sukkerarter
3,10 g
fett
8,10 g
hvorav mettet
0,87 g
Kostfiber
49,00 g
Natrium
7,00 mg
Produksjon, egenskaper og bruk
Som forventet produseres hampemel ved å male og sile det som er igjen etter pressing for oljeutvinning.
Som en "pro-turist" mat, er hampemelet som er tilgjengelig på markedet nesten utelukkende erklært som økologisk og koster omtrent € 25 per kilo.
Den kan betraktes som en "rå" mat, og derfor blir den også konsumert av mange tilhengere av den "rå" dietten. På den annen side krever denne særegenheten (forbundet med det "høye lipidinnholdet) en viss omsorg for bevaringen metode som, når pakningen er forseglet og vakuumforseglet, trenger en temperatur under 42 ° C; når emballasjen derimot er åpen, reduseres holdbarheten ytterligere og krever et ganske lavt fuktighetsnivå.
Hampfrømel er også en del av de såkalte Kosher-matvarene, det vil si de som respekterer de religiøse diettrestriksjonene som er pålagt observante jøder.
Hampemel har en veldig lik smak som hasselnøtter og kan brukes til å lage brød, til muffins, til kaker, til melk (lykke) etc. Det brukes ofte av veganere (men ikke bare) for å øke proteininntaket i brødbaserte matvarer, og delvis erstatte det med hvetemel i varierende grad mellom 10 og 25%.
For eksempler på kulinariske anvendelser av hampemel, se avsnittet "Alice's Video Recipes".
Kjeks med hampemel
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Bibliografi
- Fysisk-kjemiske og funksjonelle egenskaper til isolerte hampproteiner (Cannabis sativa L.) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 2006 15. november; 54: 8945-50.
- Evaluering av kvaliteten på protein fra hampefrø (Cannabis sativa L.) produkter gjennom bruk av proteinfordøyelighetskorrigert aminosyreskåringsmetode - Hus JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010 24. november; 58: 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 26. oktober.
