Det gule melet bramata er en mat basert på frokostblandinger; spesielt er det et derivat av stivelsesfrøene som produseres av den årlige urteaktige planten Zea mays - Poaceae -familien (Graminaceae).
Maismel brukes hovedsakelig til produksjon av første kurs; Bergamos polenta er kjent - skje eller skiver - laget med gult mel.
Fra et ernæringsmessig synspunkt, på grunn av dets kjemiske egenskaper, er det gule melet inkludert i den grunnleggende III matvaregruppen. Dårlig i vann - frøene dehydreres før sliping for å øke bevaringen - det er veldig kalorisk fordi det er rikt på komplekse karbohydrater. Det inneholder kostfiber, mineralsalter og spesifikke vitaminer. Merk: i likhet med andre tørre derivater av stivelsesholdige frø, også bramata gult mel absorberer mye vann under tilberedningen, noe som reduserer kalorietettheten drastisk.
Det gule melet bramata er ikke et ekte mel. Faktisk, i henhold til den italienske spesifikasjonen, er denne formuleringen strengt forbeholdt produktet av sliping av frøene til Triticum aestivum - Hvete. Alle de andre kalles "mel".
