Shitake sopp: ernæringsmessige egenskaper

med opprinnelse i Øst -Asia.

Shutterstock shitake

Disse soppene vokser og konsumeres hovedsakelig i asiatiske land, og vokser for tiden også i Vesten, takket være spredningen av kinesisk, japansk og koreansk mat. Shitake sopp I noen former for tradisjonell medisin regnes shitake som medisinsk sopp.

Shitake er tresopp og vokser hovedsakelig på dødt vev. I tillegg til å bli høstet i naturen, er de utsatt for betydelig landbruksproduksjon (25% av verdens soppproduksjon). De har diskrete ernæringsegenskaper, og deres bruk i matlaging skjer hovedsakelig i asiatiske oppskrifter.

De kan gi opphav til en spesifikk allergisk reaksjon kalt shitake dermatitt.

I øst, spesielt i Japan og Kina, har produksjon og forbruk av shitake vært forankret i populærkulturen i mange århundrer.

.

De er kalorifattige matvarer; råvarer 34 kcal / 100 g og inneholder omtrent 90% vann, 7% karbohydrater, 2% protein og mindre enn 1% fett. De fleste karbohydrater er av typen polysakkarid, peptidene har ikke en høy biologisk verdi (middels eller lav) og fettsyrenes natur er ukjent.

Fibre har god prebiotisk kraft.

Shitake gir opptil og over 20% av "daglig verdi" (DV) for noen B -vitaminer (spesielt B5, PP og B6) og gir moderate nivåer av noen mineraler; rimelige prosentandeler sink og mangan. Som alle sopp inneholder shitakes vitamin D2, hentet fra ergosterol, etter eksponering for UVB -stråler fra sollys eller bredbånds UVB -neon. Tørket har bare 10% vann, og næringstettheten øker følgelig på en nesten proporsjonal måte.

Shitake sopp er egnet for de fleste dietter; allergiske mennesker er åpenbart et unntak og - spesielt når det gjelder rå mat - gravide kvinner. De har ingen kontraindikasjoner i dietten for fedme og metabolske patologier. Siden de er fri for laktose, histamin og gluten, kan de inkluderes i ernæringsregimet for cøliakere og de som ikke tåler melkesukker eller histamin. De egner seg til vegetariske, veganske og religiøse dietter av forskjellige slag (hindu, buddhist, muslim, kosher, etc.). Den gjennomsnittlige delen av rå shitakesopp er 100-150 g (ca. 35-50 kcal).

  Shitake sopp, rå

Shitake sopp, tørket

Næringsverdier per 100 g % RDA Næringsverdier per 100 g % RDA Makt 34,0 kcal   296,0 kcal   TOT karbohydrater 6,8 g   75,4 g   Stivelse - g   - g   Løselig sukker 2,4 g   11,5 g   Fibre 2,5 g   1,0 g   fett 0,5 g   0,99 g   hvorav mettet - g   - g   hvorav enumettet - g   - g   hvorav flerumettet - g   - g   Proteiner 2,2 g   9,6 g   Foss 89,7 g   9,5 g   Vitaminer         Vit A -ekvivalent - μg - % - μg - % Betakaroten - μg - % - μg - % Lutein og Zexanthin - μg   - μg   Vitamin A - IU   - IU   Tiamin eller vit B1 0,022 mg 2 % 0,30 mg 26 % Riboflavin eller vitamin B2 0,22 mg 18 % 1,27 mg 106 % Niacin eller vit PP eller B3 3,88 mg 26 % 14,1 mg 94 % Pantotensyre eller vit B5 1,5 mg 30 % 21,9 mg 438 % Pyridoksin eller vit B6 0,29 mg 22 % 0,97 mg 74 % Folat 13,0 μg 3 % 163,0 μg 41 % Kolin - mg - % - mg - % Askorbinsyre eller vit C 3,5 mg 4 % 3,5 mg 4 % Kalsiferol eller vit D 0,4 μg 3 % 3,9 μg 26 % Alfa-tokoferol eller vitamin E. - mg - % - mg - % Vit K - μg - % - μg - % Mineraler         Fotball 2,0 mg 0 % 11,0 mg 1 % Jern 0,4 mg 3 % 1,72 mg 13 % Magnesium 20,0 mg 6 % 132,0 mg 37 % Mangan 0,2 mg 10 % 1,18 mg 56 % Fosfor 112,0 mg 16 % 294,0 mg 42 % Kalium 304,0 mg 6 % 1534,0 mg 33 % Natrium 9,0 mg 1 % 13,0 mg 1 % Sink 1,0 mg 11 % 7,66 % 81 % Fluor - μg - % - μg - % Selen 5,7 μg - % 46,0 μg - %

Kilde: USDA Nutrient Database

Merk: Prosentandelene er omtrentlige i forhold til amerikanske anbefalinger for voksne

, brukt som en base for en dashi av vegetarisk type og som en ingrediens i forskjellige andre oppskrifter (dampede eller spesielle gryteretter kalt simmering - som koker ved 94 ° C, derfor under kokepunktet, i mange timer). I kinesisk mat blir de ofte tilsatt, stekt, i veganske retter, for eksempel "Buddhas glede".