Enebær er kjøttfulle frukter - strobile, i det spesifikke tilfellet av typen galbulo eller coccola - spiselige og vagt lik blåbær, produsert av noen planter av den botaniske slekten Juniperus - Cupressaceae -familien.
Enebær er mye brukt som krydder i matlaging, for utvinning av eterisk olje - utbredt som en aroma - og som et fytoterapeutisk middel. I human- og veterinærmedisin brukes enebær som stomatika og diuretika; på apoteket forbereder de det vandige ekstraktet og infusjonen.
Merk følgende!
Ikke alle einer produserer spiselige bær; tvert imot, noen, for eksempel de av Juniperus sabbina, de regnes til og med som giftige. Det er derfor sterkt utilrådelig å skaffe einer uavhengig, spesielt med liten erfaring i denne forbindelse, eller å stole på uoffisielle salgskanaler.
Gruppen av einer inkluderer trær og busker, med en mulig krypende holdning, nåleaktig og spontan av den innfødte italienske og fremmede floraen. Den vokser på steinete jordarter, til og med tørre eller regnfulle - så lenge som på drenerende jord, både med kaldt alpint klima og typisk varmt middelhavsklima.
De vanligste og mest utbredte einer er: J. communis (som produserer einer), J. sabbina (giftig), J. virginniana (fra tre) e J. rigid (pryd).
einebær
Enebær Beskrivelse
Enebær er sfæriske infruktescenser, ca 7-9 mm i diameter, som består av kjøttfulle og gjensidig sveisede blomsterblad. De ser mørke, blåaktige ut, med lilla nyanser i nærheten av sveisene, og dekket med et hvitt støv som gjør dem glødende (blågrønne). Enebærmassen er rødbrun i fargen og inneholder små, lange, benete og kantede frø. Lukten er sterkt aromatisk, smaken først søt og deretter bitter-syrlig.
Enebær
Enebær
Felles einer er sterkt aromatisk; den har en gulaktig saftved (yngre woody del) og kjerneved (woody del ikke lenger vital) rødlig, nesten lilla. Den brukes til små jobber og fine prosjekter; Fønikisk einer brukes også til de samme formålene.
Den røde enebæret brukes i utgangspunktet til utvinning av "Cade Oil", mye brukt i veterinærmedisin mot dermatologiske infeksjoner. Virginia einerved, med mørkerødt kjerneved og veldig velduftende, brukes til produksjon av stenger fra blyant.
Enebær og knopper brukes ikke "normalt" i medisin.
Enebær "stiklinger" er en utmerket brennbar ingrediens for røyking av mat.
, de er ikke ekte aromatiske urter. De har en hard konsistens og har en tendens til å smuldre, og derfor er det tilrådelig å fjerne dem før servering, i motsetning til salvie, persille, gressløk, basilikum osv.
De er veldig egnet for rå marinering og / eller krydder i matlaging av slakteavfall - for eksempel lever, tarm, hjerte, lunger, etc.- og kjøtt, spesielt svart vilt, som villsvin, hjort, dådyr, hare, and, fasan, vaktel, etc. - eller i alle fall veldig velsmakende - sau, fårekjøtt, geit, marsvin, etc.
Enebærsausen er ofte et sterkt aromatisk og velkjent krydder, spesielt i utlandet, for kjøttoppskrifter.
Annen bruk av einer
Enebær og eterisk olje (J. communis) har, i tillegg til den kulinariske, mange andre typer bruk: fytoterapeutisk, kosmetisk, personlig parfyme, miljø etc.
; hovedsakelig:
- Etyldestillasjon fra gjæret juice: einerbrennevin, einer, borowitchka, steinhager, brinjevec osv.;
- Destillasjon av alkohol på bær: gin - "gin" stammer fra det nederlandske ordet "genever" - genièvre, geneva, jenever.
Enebær brukes også ofte til smakstilsetning av drikker som kaddikowe piwo (Polen) og sauser og konserver som wodnjika (Serbia).
Andre alkoholholdige drikker, mindre kjent enn den forrige, basert på einer er øl i sahti-stil.
, pektiner, invertsukker (spesielt i tørkede einer), inosite, flyktig olje og einer (eller einer); de etterlater omtrent 3-4% av asken.Det bør bemerkes mer detaljert tilstedeværelsen av:
- Eterisk olje som er rik på: pinene, sabinene, candinene, myrcene, terpinen-4-ol. Merk: hvis den får hvile, avsetter den seg i meget fine nålelignende krystaller basert på einerstearoptener eller einer kamfer;
- Tanniner;
- Diterpener;
- Proantocyanidiner;
- Flavonoider;
- Diterpener;
- Harpikser;
- Monosakkarider.
Eter essensiell oljekvalitet og utvinningsutbytte
Utbyttet i destillasjon av eterisk olje er ganske heterogent blant enebærets forskjellige kvaliteter. Bosniske og franske varianter ser ut til å være de mest lønnsomme, med 2%, mens den germanske sorten (mindre lønnsom) sannsynligvis er den mest verdifulle.
Beskrivelse av enebær eterisk olje
Enerens essens er en falmet grønn væske, som har en tendens til å være ustabil, som blir sur / harsk veldig raskt.Lukten husker vagt terpentin, mens smaken er balsamisk, krydret og bitter.
Bruk og notater om egenskapene til enebær eterisk olje
Eteroljen av einer ble født for aromatisk bruk i brennevin. I dag er det også kjent en viss offisiell funksjon.For indremedisin viser den essensielle oljen gode vanndrivende, stomatale og karminerende egenskaper. For aktuell bruk brukes den imidlertid hovedsakelig på grunn av sine avskyelige egenskaper. Det brukes internt som magesyre, vanndrivende og anthelmintic; eksternt som et desinfeksjonsmiddel og motstridende. Eterolje av einer er også mye brukt i den gastronomiske smaken av sauser, kjøtt og aromatisk eddik.
- noen ganger bare innen folkemedisin - som et middel for:
- Forstyrrelser i fordøyelsessystemet, som kvalme og tap av matlyst, halsbrann, oppblåsthet;
- Patologier fra luftveiene;
- Sykdommer i urinveiene, for eksempel nyre- og blærestein, blærebetennelse;
- Problemer av revmatologisk og muskuløs karakter;
- Sår.
Nedenfor vil vi prøve å bedre forstå hvilke av disse indikasjonene som har et vitenskapelig grunnlag og hvilke som skal ignoreres.
, spesielt i den første kanalen eller den med gastrisk permanentitet;Pasienter som lider av revmatiske sykdommer erklærer at ved å bruke enebær eterisk olje lokalt, påført med friksjoner på det berørte området, kan de nyte en forbedring av symptomene. Merk: dette gjelder ikke inntak gjennom munnen, noe som ikke har noen effekt på revmatologiske problemer.
Til tross for den udiskutable antimikrobielle effekten, er det ikke bevist at inntak av einer kan redusere urinveissykdommer som blærebetennelse. Forskjellen er i den aktuelle applikasjonen, der en viss antiseptisk funksjon er tydelig.
For mer informasjon, les også: Juniper in Herbalist: Properties of Juniper.
Visste du at ...
Enebær tre aske regnes som en viktig kilde til ernæringsmessig kalsium for Navajo stammer, som ikke drikker melk; av denne grunn er det en grunnleggende ingrediens i vanlige maisbaserte retter.
; for fytoterapeutiske formål foretrekker noen å bruke eterisk olje, men det er et veldig konsentrert produkt.En annen form for forbruk av einer er spesielt med drikke: urtete, infusjoner, avkok og juice. For mer informasjon les: Enebær i urtete. Se også: Vanndrivende urtete med einer, asparges og gramigna.
.av einer
Eterisk olje og einer er ikke kontraindikasjoner; tvert imot ser det ut til at potensielle bivirkninger også kan være alvorlige.
Det anbefales å unngå einer i tilfelle:
- Spesifikk allergi, selv om det vanligvis gjelder blomsterpollen; det anbefales å stoppe bruken også i tilfelle bivirkninger, hud eller systemisk, idiopatisk;
- Svangerskap; dessuten er det tilrådelig å ikke overskride under amming, spesielt de første ukene;
- Nyresykdommer av inflammatorisk karakter;
- Gastro-duodenale lidelser, slik som gastritt og magesår;
- Tarmpatologier og ubehag, hovedsakelig på grunn av irritasjon og betennelse;
- Store skader;
- Høyt blodtrykk eller arteriell hypotensjon;
- Tar vanndrivende medisiner
- Diabetes behandlet med hypoglykemiske legemidler.
Det bør imidlertid spesifiseres at dette er svært sjeldne hendelser, hovedsakelig knyttet til overdosering og / eller langvarig bruk.
Hyppigere og mindre sjeldne er bivirkningene ved kontakt med einer eller eterisk olje, som kan gi opphav til: irritasjon, svie, rødhet og hevelse.
