Generellitet
De nocino er en likør hentet fra infusjon av skallet av vanlige valnøtter (frukt av planten Juglans regia L.) i etylalkohol.
Skallet er den kjøttfulle delen av drupen (frukten), som den virkelige valnøtten er plassert under, bestående av den treaktige endokarpen (skallet) for å beskytte frøet (kjernen eller den spiselige delen).
Regulering av nocino, hentet fra teksten: Matlovgivning - av Gennaro Calì (I utgave) - s. 549.
Nocino er likøren som hovedsakelig smaksettes ved macerasjon og / eller destillasjon av hele grønne valnøtter (frukt fra Juglans regia -planten, Linnea -klassifisering), med et sukkerinnhold IKKE mindre enn 100 g / l, uttrykt som invertsukker. Minste alkohol-metriske volumstyrke for nocinoen er 30% Vol. Reglene i kategori 32 for likører i forhold til smakstilsetninger og aromatiske preparater gjelder for nocino. Salgsbetegnelsen kan fullføres med begrepet likør.
Nocino er IKKE en drink som skal konsumeres fritt, og den relative alkoholenheten er klart mye lavere enn for vin og øl.
Bakgrunn
Opprinnelsen til nocino er ganske usikker, siden valnøttbaserte likører har blitt konsumert siden antikken i en stor del av det gamle kontinentet (unntatt afrikanske territorier).
Det kan imidlertid tenkes at opprinnelsen til nocino er nært knyttet til historien til britiske eller franske likører. For å være presis, ifølge den mest siterte hypotesen, ville nocinoen ha "omgått" de maritime alpene for å stige ned i Po -dalen, først slå rot i Savona -området (i Liguria) og deretter i det modenesiske området (i Emilia Romagna) ; ikke overraskende er nocinoen Emilia uten tvil en av de deiligste, selv om likertradisjonen påvirker flere kuperte provinser på den italienske halvøya (inkludert øyene og sør).
Nocino har blitt ansett som en slags "magisk drink" siden antikken. Produksjonen bør faktisk respektere en veldig spesifikk ritual, som innebærer å håndplukke den umodne frukten om natten mellom 23. og 24. juni (San Giovanni Battista); operasjonen bør utføres av en veldig erfaren kvinne (som vagt husker profilen til en heks) og krever resten av valnøtter på bakken til morgenen etter. Neste dag må valnøttene graveres med ikke-metalliske verktøy og infisert i ca 17 uker, eller til 31. oktober (helligdagen).
Forberedelse
Følgende formel ble hentet fra nettsiden til "Orden av den modenese nocinoen (Medieval Tower C.so Umberto I Spilamberto - Mo); For å få en "presis ide om tilberedningen av nocino, foreslår jeg at du konsulterer Alices videooppskrift på siden: Nocino - Likør med valnøtter.
Nocino - Hjemmelaget valnøttlikør
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Oppskrift på Nocino I henhold til "Ancient Tradition of the Order of the Modenese Nocino
Nocino ingredienser: 1 liter alkohol ved 95 °, 700-900 g sukker, 1 kg grønne umodne valnøtter med skall (nr. 33 eller 35) IKKE BEHANDLET. *. Valgfritt: fedd og kanel etter smak.
* NB. Den aktuelle oppskriften inkluderer ikke tilsetning av vann.
Nocino -prosess: Skjær valnøttene i 4 og legg dem i en glassbeholder uten forsegling sammen med sukkeret; utsett glasset for solen i 1-2 dager, omrør daglig. Tilsett alkoholen med eventuelle aromaer og legg den igjen i solen, åpning og omrøring av og til, i en total varighet IKKE mindre enn 60 dager (om natten er det bedre å trekke glasset inne i huset). filtrer og tapp væsken i mørke glassbeholdere, eventuelt finpuss valnøtten i små behandlede tretønner (eik eller kastanje) Oppbevares kjølig i minst 12 måneder.
MERK FØLGENDE! Dette er en ekstremt alkoholholdig oppskrift som krever riktig modningstid. Vi minner deg om at granulat er en ganske fersk oppfinnelse, og at det i eldgamle tider ikke ble brukt; dette betyr at denne formelen IKKE måtte ta hensyn til oppløseligheten av sukrose, selv om den i en total tid på 16 måneder var skal ikke utgjøre en ulempe ..
Ernæringsegenskaper
Nocino er en veldig alkoholholdig drink rik på enkle sukkerarter. Som limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala etc. egner nocino seg IKKE til hyppig eller systematisk forbruk. Siden det er en brennevin, må porsjonen (hvis ønskelig) begrenses til omtrent 1-2 glass på 30 ml per dag, og det ville være praktisk for forbruksfrekvensen å være sporadisk.
Overdreven og nært forbruk av nocino kan være helseskadelig, spesielt når det gjelder metabolske sykdommer. Nocino anbefales ekstremt ikke for: hypertensive mennesker (på grunn av den hypertensive effekten av alkohol), diabetikere (på grunn av det høye innholdet av enkle sukkerarter, til tross for den hypoglykemiske effekten av etylalkohol), hypertriglyseridemika (på grunn av det høye innholdet av etylalkohol og enkle sukkerarter), overvektige personer (på grunn av den høye totale kaloriverdien og isulin-stimulerende effekt av alkohol), gravide (på grunn av den teratogene effekten av etylalkohol på fosteret) og generelt for alle mennesker som lider av metabolsk syndrom, hepatisk steatose (alkoholholdig og / eller mat) og nedsatt mageslimhinne.
Nocino inneholder store mengder tanniner, henholdsvis frigjort av skallet. Disse forbindelsene, som ser ut til å ha betydelige antioksidantfunksjoner, inaktiverer visse fordøyelsesenzymer og utfører en kelaterende virkning (jern, sink, visse vitaminer osv.) Denne handlingen anses å være ANT -ernæringsmessig, da den reduserer kroppens molekylære absorpsjonskapasitet.
Energiinntaket, alkoholinnholdet og sukkerinnholdet i nocino er avhengig av den spesifikke oppskriften, men som vi har sett har de en tendens til å være høye.
Andre alkoholholdige alkymere Alkoholtest Alcopops Cocktail Alkoholiske alkoholenheter beregning Cognac Gin Grappa Alkoholholdig Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Mousserende vin Brennevin Vin Portvin Vermouth Vodka Vov Whisky Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtsaker Søddyr Frukt Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinners, mors og fars dages oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Oppskrifter på Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
