Generellitet
Purre er en plante som vanligvis brukes til mat som grønnsak eller grønnsak; at felles, sa purre av vingårdene, tilhører familien til Liliaceae og til sjangeren Allium, akkurat som løk, hvitløk, løk og gressløk. Den binomiske nomenklaturen som identifiserer det er Allium ampeloprasum L.
Det er "en typisk mat fra Middelhavsbassenget, selv om opprinnelsen mest sannsynlig kan tilskrives mer sørlige og østlige områder; de eldste purreløkene stammer fra den klassiske perioden (romere og egyptere, som sannsynligvis spredte de vestlige kulturer).
Purre vokser også frodig i klima som er forskjellige fra opprinnelsesområdene, som i Storbritannia, så lenge jorden er steinete, drenerende og muligens sandig; for purre er et dyrkingsarrangement nær kysten ideelt. I Wales dyrkes det for eksempel gode mengder fordi det i tillegg til sin gastronomiske funksjon representerer det nasjonale symbolet.
Fra den opprinnelige purre, kanskje gjennom noen kryssinger, har man fått andre forskjellige varianter; av disse er tre de vanligste: vanlig purre (den som er utbredt nesten over hele verden, selv i Italia), elefant hvitløk (Sentral -Asia) e kurrat eller Egyptisk purre (Afrika og Midtøsten). I Virginia er purre kjent som "Yorktown løk" (by i USA).
Gastronomiske bruksområder og ernæringsegenskaper hos purre
Nesten all purre spises, og eliminerer bare røttene og bladets spisser. Fra et gastronomisk synspunkt er den vanlige tendensen å kaste all den grønne delen bare med den hvite stilken, deretter kutte den i runder og stuet eller brukes til matlaging av sauser, sauser og buljonger; Det er imidlertid et ubrukelig avfall: de grønne bladene skal kastes bare noen få centimeter på toppen (ca. 2-3 cm, avhengig av størrelsen), mens resten kan vaskes, kokes, krydres og brukes som tilbehør. E "det bør bemerkes at det fortsatt er et preparat som ikke er egnet for alle ganer, på grunn av sin fibrøse konsistens og sterke smak.
De medisinske egenskapene til purre refererer hovedsakelig til vanndrivende (inkludert frø) og avføringsevne; det er nyttig i kampen mot nyrelithiasis (grus og stein), urinretensjon, sløvhet (ødem) og forstoppelse. Det ble en gang antatt at det kunne øke kvinnelig fruktbarhet.
Purre er en kalorifattig og fiberrik grønnsak; proteiner er knappe og fett nesten fraværende. Energibidraget er hovedsakelig gitt av fruktose. Blant mineralsalter og vitaminer er spesielt høye eller bemerkelsesverdige mengder ikke verdsatt (selv om det ikke er noen oversettelser av natrium - sannsynligvis inneholdt - og kalium - hypotetisk i gode mengder).
Ernæringsverdier
Ernæringssammensetning per 100 gram spiselig del av rå purre og kokt purre (kokt i destillert vann uten å tilsette salt):
Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
