De er belgfrukter: bønner, erter, bønner, kikerter, linser, soyabønner, lupiner, peanøtter, cicerchie, caiani, johannesbrød etc.
Belgfrukter er matvarer som kan skryte av en "ekstrem duktilitet; de kan brukes som en første rett, som et tilbehør, som en andre rett (hvis de kombineres med frokostblandinger), og noen av melene deres kan brukes i tilsetningsstoffsektoren (fortykningsmidler - for eksempel frømel av carob E410) eller som et skjæresubstrat (for eksempel kikertmel) for å redusere mengden hvete i matvarer.
superladning; med andre ord, å lære å bruke belgfrukter som en erstatning for raffinerte korn (hos mennesker som har en tendens til å overindulge) fører til en betydelig reduksjon i overflødige kalorier, en økning i kostfiber (med moderering av den globale glykemiske indeksen og absorpsjon av fett), en reduksjon i kolesterol med lecitin) og sirkulerende triglyserider, og en økning i inntaket av vitaminer og mineralsalter.
Sammenlignet med raffinerte frokostblandinger og beslektede farinholdige derivater gir belgfrukter:
- Mer protein
- Mindre karbohydrater
- Mindre kalorier
- Mer kostfiber
- Mer kalium (K)
- Mer jern (Fe)
- Mer kalsium (Ca)
- Mer fosfor (P)
- Mer tiamin (B1)
- Mer riboflavin (B2)
- Mer niacin (PP)
Videre inneholder de ikke gluten.
(gjennomsnittlig VB) og er laget av minimum 18% (noen kikerter) til maksimalt 44,3% (tørkede lupiner). Den biologiske verdien er en kvalitativ evalueringsparameter for matproteiner som er basert på analysen av de essensielle aminosyrene i dem; mer presist er VB gitt av likheten i sammensetningen mellom det undersøkte proteinet og det menneskelige. Det uttrykkes med en verdi numerisk i sin tur referert til "proteinnitrogen som faktisk absorberes og brukes av" organismen, derfor uten urin-, fekale, kutane tap, etc. (se artikkelen: "Proteinkvalitet"). Referanseproteinet for å beregne den biologiske verdien er eggets, som har en VB = 100 (det anslås at på 100 g aminosyrer identifiseres 32.256 g essensiell aa og 67.744 g ikke-essensiell aa).
Merk: Den biologiske verdien som vises i tabellene refererer til rå mat; de, etter avfyring, har en betydelig redusert VB. Det følger at: nesten alle diettproteiner (inkludert belgfrukteproteiner), sammenlignet med menneskelige vev eller rå egg, mangler en eller flere essensielle aminosyrer. Nivået på spesifikk mangel kan evalueres som en prosentandel med en parameter kjent som indeks eller kjemisk poengsum (IC), det vil si: hvis "aminosyren" X "er tilstede i det humane proteinet i mengde 10, mens det er i det analyserte proteinet det er bare 5 ... det er mulig å definere at det analyserte proteinet mangler "aminosyren" X "i 50% (IPC = 50%).
