Kostproteiner, som viktige næringsstoffer, spiller en avgjørende rolle for å opprettholde en god helsetilstand.
De mest komplette er av animalsk opprinnelse, men i dag vet vi at grønnsaker også kan bidra til å oppnå proteinkrav.
I dette tilfellet, ved å kombinere belgfrukter og frokostblandinger, og variere typen, er det mulig å opprettholde en god kostbalanse. Dette er fordi belgfrukter har et desidert interessant proteininnhold, både kvantitativt og kvalitativt, og gir også mange andre næringsstoffer som deltar i å opprettholde næringsbalansen.
For å overvinne de lange tilberedningstidene for rå belgfrukter, spesielt i tørket form, er det i dag også noen matvarer på markedet som er like gyldige som praktiske, for eksempel pasta laget av belgfruktermel, ferdig om noen få minutter.
, linser, erter, bønner, bønner, soyabønner, lupin, cicerchie.
I middelhavsdietten spiller belgfrukter en hovedrolle: de bør faktisk inntas minst to ganger i uken i store porsjoner, for eksempel som et første kurs, selv i form av belgfrukterpasta.
Videre er de en kilde til stivelse - derfor kalorier -, proteiner av middels biologisk verdi, "gode" fettstoffer, B -vitaminer, mineraler (jern, kalsium, magnesium, fosfor, kalium) og andre gunstige ernæringsfaktorer (fiber, lecitiner, fytosteroler ).
De råne inneholder potensielt anti -ernæringsmessige molekyler, som imidlertid avhendes delvis ved bløtlegging - i tilfelle av tørre - eller i alle fall denaturert ved matlaging.
. Det er utallige typer proteiner, med like uendelige biologiske funksjoner.
