Protein er en gruppe store biomolekyler (makromolekyler) som består av en eller flere aminosyrekjeder.
Proteiner er ikke alle like og skiller seg fra hverandre nøyaktig i sekvensen av aminosyrer. Inne i levende organismer gir dette dem spesifikke biologiske funksjoner, blant hvilke plast- og støttefunksjonene skiller seg ut: vi finner dem tilstede i stort antall. Mengde i muskelfibre og kollagen, eller i støttestrukturen til mange organer og vev (brusk, bein og hud).
av matproteiner, selv om de er i forskjellige mengder og proporsjoner avhengig av maten det gjelder.
Det er imidlertid viktig å understreke at i tilfelle proteinkvoten er utilstrekkelig på lang sikt, vil organismen ende opp med å bli underernært med proteiner og fungere på en utilstrekkelig måte.
? Det kommer an på, proteinfraksjonen er ikke den samme for alle. De trenger det mest: barn og unge, gravide og ammende kvinner, veldig travle idrettsutøvere, de som lider av malabsorpsjon eller andre forhold som bestemmer et større behov.
Uansett er minimumskravet til proteiner for en stillesittende mannlig voksen 55 g per dag, mens det for kvinner er 44 g; dette bør være tilstrekkelig til å opprettholde proteintilførselen hos 95% av den generelle voksne befolkningen.
Som også angitt av referanseinntaket for næringsstoffer og energi for den italienske befolkningen (LARN), kan faktoren 0,8 g multiplisert også brukes for å få et mer presist estimat av det daglige proteinbehovet hos et stillesittende individ. Til kilo (kg) fysiologisk kroppsvekt (ikke den virkelige). For barn og ungdom øker faktoren betydelig til 1,5 g; ved drektighet tilsettes "noen få gram" (6 g / dag).
(masse). Spesielt, med trening øker proteinbehovet, et behov som bør dekkes ved å justere dietten for å støtte muskelvekst på riktig måte.
De siste årene har det imidlertid blitt oppdaget at selv mat av vegetabilsk opprinnelse kan tilfredsstille en stor del av proteinbehovet. Fremfor alt er belgfrukter rikt på disse næringsstoffene, forutsatt at de er riktig assosiert: proteinene av vegetabilsk opprinnelse mangler faktisk visse aminosyrer, men hvis de konsumeres i kombinasjon med matvarer som fullfører profilen i denne forbindelse, gir de opphav til en mengde aminosyrer som kan sammenlignes med kjøtt og fisk.
Takket være sammensetningen av belgfrukter og frokostblandinger, som hvete og røde linser eller kikerter eller erter, er det derfor ikke nødvendig å konsumere mat av animalsk opprinnelse for å nå den daglige kvoten av proteiner med høy biologisk verdi. Dette gjelder for stillesittende personer, men også for sportsentusiastene vokser faktisk stadig velvære som forbinder utøvelsen av ulike idretter med et "diett basert på en begrenset tilstedeværelse av ingredienser av animalsk opprinnelse.
Ved å kombinere frokostblandinger og belgfrukter, variere dem kontinuerlig, er det også den store fordelen med å forbedre inntaket av mange andre næringsstoffer, for eksempel jern, kalsium, sink, selen, B -vitaminer, og samtidig tilfredsstille behovet for komplekse karbohydrater (stivelse). I tillegg til den klassiske kombinasjonen av ris og erter eller pasta og bønner, er det også mulig å prøve kombinasjonen av hvete og røde linser eller kikerter, som også kan konsumeres gjennom pastaformatet laget med mel fra disse belgfrukter .
