Men som vi vil se nedenfor, er det like sant at noen områder av kroppen kan påvirkes negativt av overflødig protein hvis det er sant at større mengder protein for vekttap kan ha en positiv effekt på reduksjonen av kroppsfett. forårsaker noen små (eller på sikt store) metabolske-funksjonelle ubalanser.
energikilder som gir 4kcal / g; disse er polymerer (komplekse kjeder) av aminosyrer (aa) som, i tillegg til å inneholde karbon (C), hydrogen (H) og oksygen (O), har en aminogruppe inkludert nitrogen (N).
I naturen har proteinkjeder (også kalt mer generisk peptider) mange biologiske funksjoner og er som sådan preget av en "ekstrem strukturell heterogenitet: primær (eller enkel), sekundær (i α-helix eller β-ark), tertiær ( "nøste") eller kvartær (flere nøster "sammenfiltret" sammen).
Diettproteiner, tatt i store mengder for å gå ned i vekt på bekostning av karbohydrater og lipider, finnes i alle matvarer; matproteiner er imidlertid ekstremt forskjellige fra hverandre, siden aminosyresammensetningen varierer i henhold til den biologiske funksjonen i maten [organisme eller primærmatkilde (melk)] der de finnes.
Proteiner kan derfor klassifiseres i enkle: protaminer, histoner, albuminer, globuliner, gluteline, prolaminer, fosfoprotider og skleroprotider og forbindelser (inkludert hemoglobin, klorofyll og opsins). Dette skillet mellom de forskjellige proteiner, fra et ernæringsmessig synspunkt, etterlater tiden det finner; det som er mest interessant fra mataspektet, er faktisk det som kalles biologisk verdi (VB). Dette sammenligningsbegrepet er basert på det kvantitative estimatet og på forholdet mellom de forskjellige aminosyremonomerer (aa essensielle og aa ikke-essensielle) i proteinet; For å være høy BV, må dette forholdet være det som kjennetegner de forskjellige aaene for humane proteiner eller alternativt for egget (for mer informasjon, se artikkelen: "Biologisk verdi").
(som ekko energisk i kroppsbyggende treningssentre), det vil si at proteiner for vekttap og proteiner for å bygge muskelvev må hentes fra mat av animalsk opprinnelse siden de strukturelle polymerene til planter ikke er fordøyelige av mennesker; det er et feil begrep fordi det er ufullstendig og misvisende.
Det som derimot må tas i betraktning er at proteiner i vegetabilsk mat aldri er rene; de blir i stedet ledsaget av betydelige mengder stivelse, som for sin del har en betydelig innvirkning på måltids kalorikraft, og som derfor kan kompromittere nedbrytningen av energimakronæringsstoffer.
Videre blir vegetabilske proteiner ofte ledsaget (hvis de tilhører rå grønnsaker) med store mengder kostfiber; denne fibrøse komponenten, som ikke er fordøyelig for mennesker, binder noen strukturelle peptider i maten og kan begrense både fordøyelse og absorpsjon. Men i et balansert kosthold (som gir omtrent 30 g / dag kostfiber) er risikoen for malabsorpsjon nesten ikke-eksisterende, bortsett fra eksisterende patologiske tilstander (hypoklorhydria, mangel på bukspyttkjertelenzym, intestinal enzymmangel, etc.).
Videre husker jeg hvordan begrepet "vegetabilske proteiner" er likegyldig eller omtrentlig, siden proteinene fra belgfrukter, frokostblandinger og poteter, i tillegg til å skryte av en høyere VB enn grønnsakene, muligens kan ha en lavere mengde fiber i "maten" og større fordøyelighet.
Sist, men ikke minst, matlaging; inntak av en rå grønnsak (som sikkert bruker større mengder termolabile vitaminer og mineralsalter som ellers nedbrytes eller spres med varme eller fysisk behandling) begrenser fordøyeligheten, så vel som matlaging og noen manipulasjoner (skrell, skjæring, hakking, blanding, pesto, etc.) er i stand til å markedsføre det.
Etter endelig å ha opplyst leserne om at proteiner for vekttap (hvis de tas for mye) lett kan komme fra plantekilder og ikke bare dyr, prøver vi å forstå hvorfor det burde være nødvendig å velge en lignende strategi på bekostning av ernæringsmessige balansere.
å gå ned i vekt "-" Eksempel på et proteindiett for vekttap "-" Eksempel på et proteinrik diett ").
Den første grunnen som presser en pseudo-profesjonell eller en bruker til å gjennomføre en strategi basert på proteiner for vekttap, refererer til større metthet de gir sammenlignet med karbohydrater og lipider. Bortsett fra fysiologien til hormonelle og nervøse tilbakemeldinger som regulerer metthetsmekanismen (virkelig mange og komplekse, som ikke bare fortjener en artikkel, men en hel avhandling), har noen studier utført ved University of Washington slettet et betydelig mettende potensial av proteiner sammenlignet med det som stammer fra sukker og lipider; det ser ut til at det å ta metthet skjer lettere og mer ved å ta den samme energien (kcal / 100 g produkt) fra matvarer med et høyt proteininnhold sammenlignet med andre hovedsakelig lipider eller glycidholdige matvarer. raskt; i tillegg bør det også skilles mellom de forskjellige proteinene.
En helt fersk studie har vist en eksepsjonell disposisjon for fiskeproteiner for vekttap; Det ser ut til at disse på rotter viser en "høy evne til å stimulere sekresjonen av gastrointestinale mediatorer som er ansvarlige for metthetsfølelse, nemlig cholecystokinin (CCK) og glukagonpeptid-1 (GPL-1). Resultatet vil derfor være en fysiologisk forbedring av kroppen vektregulering takket være større metthet og mindre matinntak.
Mange tror også at proteininntak ikke stimulerer insulinproduksjonen. Det er åpenbart feil. Vi vet at det mest effektive energinæringsstoffet i denne prosessen er glukose, lett tilgjengelig fra karbohydrater i kostholdet, men også proteiner - og spesielt visse aminosyrer som består dem - de har en tendens til å øke insulinemi, ikke bare på grunn av deres neoglucogenetic kapasitet, men også direkte - som også, for eksempel, visse fettsyrer. Den berømte "insulin -roen" er derfor å betrakte som en bluff - heldigvis vil jeg tilføye, gitt viktigheten av dette anabole, antikatabolske og hypoglykemiske hormonet. Tydeligvis, i tilfelle patologi eller redusert glukose og insulintoleranse, endres talen radikalt; Til tross for hva mange tror, må et emne som er påvirket av glykemiske endringer, ikke eliminere karbohydrater fra dietten til fordel for proteiner og fett, men må holde dem nesten konstant i prosent (for å sikre at en god oksidasjonsevne opprettholdes), og trene fysisk aktivitet og å gå ned i vekt - om nødvendig, så i de fleste tilfeller.
Til slutt, for å fullføre bildet, minner vi deg om at bruk av større mengder proteiner for å gå ned i vekt er avhengig av en ytterligere metabolsk mekanisme, nemlig den spesifikke dynamiske virkningen av mat (ADS); denne parameteren, som kan brytes ned i spesifikk dynamisk virkning av næringsstoffer, måler den metabolske kostnaden som er nødvendig for å fordøye og metabolisere energimolekyler. I kraft av fordøyelsesforpliktelsen (spesielt mage), transaminering, deaminering og urinsyklusoperasjoner, utgjør proteiner (eller bedre, aminosyrene som består dem) de mest "krevende" molekylene å håndtere, og derfor er det i selv, de bidrar til å øke kroppens energiforbruk ved å fremme vekttap.
(og relativ energitetthet) betraktet som "nasjonal typisk".
Den gjennomsnittlige italieneren trekker faktisk bak seg ulike spisevaner som, hvis de passer perfekt for et halvt århundre siden, i dag må klare en kaloriforbruk som tilsvarer 50% av den i den aktuelle perioden, noe som uunngåelig forårsaker en vektøkning i generell befolkning ... Pasta, brød og "olivenolje" som, hvis det brukes riktig, kan utgjøre nøkkelen til et "sunt og balansert kosthold, for øyeblikket, i statistikk, fremstår som gjenstand for matmisbruk par excellence, og forvandler det sanne middelhavsdietten ( som et universalmiddel for metabolske patologier og "hellig gral" for de lengstlevende befolkningene i verden) i et forvrengt og potensielt skadelig kosthold.
La meg være tydelig, selv ved midlertidig å eliminere dem fra dietten og fremme forbruket av en større mengde protein for å gå ned i vekt, før eller siden vil brukeren igjen finne seg selv å måtte håndtere disse produktene, og derfor er det "trendy "Proteinrike diettopplegg gir resultater som - selv om de er veldig gode på kort sikt - hovedsakelig er preget av jojo -effekten på grunn av fravær av kostholdsopplæring i selve terapien (som, hvis det gjøres godt, leder emnet til større bevissthet om deres ernæringsbehov).
, der en markant økning i muskelmasse er involvert, er det ganske vanlig å bruke estimater for å beregne peptidbehovet som gir bruk av minimum proteinkoeffisienter per kilo kroppsvekt (fysiologisk eller reell) lik 1,5-1,7g / kg - selv om de mest brukte er lik 2,2-2,5 g / kg. I denne artikkelen vil vi utelate å undersøke utøverens proteinbehov ytterligere, fordi det er for langt og artikulert - og for å si sannheten, fortsatt ikke mye klart.Når det gjelder slanking av dietter, er vi for øyeblikket vitne til en virkelig invasjon av "engangs" dietter, dvs. strategier som hovedsakelig er fokusert på skaperens fortjeneste, men ikke veldig respekt for de vitenskapelige standardene som ligger til grunn for en korrekt ernæringsfordeling; disse metodene for akselerert vekttap er basert på å øke protein for å gå ned i vekt raskere og, ifølge forfatterne, miste så lite muskelmasse som mulig.
Ut fra antagelsen om at ved å øke proteinet i dietten for å gå ned i vekt, for å respektere konseptet med lav kalori, er det nødvendig å redusere andelen fett og, dessverre, også for karbohydrater, gjør de nye "spisemønstrene" ikke gjøre seg tilpasningsdyktige til sportsernæring, spedbarn, gravid kvinne, eldre sykepleier, nefropatisk leversykdom, etc. Ved å endre ernæringsfordelingen til makro-energien, risikoen for:
- Akkumulering av ketonlegemer - hvis dietten er av ketogen type (høyt fett, lavt karbohydrat og normalt protein i absolutte tal)
- Dehydrering
- Overbelastning av lever og nyrer på grunn av kontinuerlig deaminering, transaminering, ureasykluser og avhending av nitrogengrupper
- Forverring av PRAL
- Mulig endring av forholdet mellom mettede og umettede fettsyrer
- Overskudd av kolesterol i kosten
- Glukosemangel i nervesystemet - hvis dietten er lavkarbo
- Overdreven mage belastning
- Endring av tarmbakteriefloraen
- Forstoppelse.
De mest alvorlige konsekvensene er åpenbart de som opprinnelig var asymptomatiske, fordi de kan forlenges på lang sikt - overbelastning av lever og nyre. Disse konsekvensene, som sjelden begynner på grunn av overflødig protein for vekttap (unntatt ved lett akutt) hos det friske individet, men blir ubønnhørlig forverret hvis de eksisterer på forhånd, bør føre leseren til en "passende refleksjon.
Lidelsen til organene som er ansvarlige for fordøyelse og avfallshåndtering kan bare bli alvorlig kompromittert gjennom summen av forskjellige risikofaktorer, for eksempel: narkotika, doping, alkoholisme, narkotikaavhengighet, diett, etc. Dette betyr ikke at overflødig protein er en av de potensielle risikofaktorene som er involvert.
Så ... hvorfor ta risikoen? Et "riktig og balansert kosthold, selv om det er selvstyrt, er alltid den ønskelige løsningen for å redusere overvekt som et element som kompromitterer livsstil og god generell helse.
