Treviso radicchio - også kjent som Treviso tardivo - er en rødfarget grønnsak, med en langstrakt form og typisk "spire" - derfor forskjellig fra Verona radicchio, som kommer i et lukket hode, til tross for den koniske linjen - bitter smak og karakteristisk smak.
Sett fra et botanisk synspunkt er Treviso radicchio en bladplante som tilhører Asteraceae -familien (Compositae), Cichorioideae -underfamilien, slekt Cichorium og arter intybus.
Radicchio di Treviso nyter anerkjennelsen av IGP - Protected Geographical Indication. Dyrkningsområdet omfatter flere kommuner i provinsene Treviso, Padua og Venezia. Den sene har et bredere produksjonsområde enn det tidlige.
Treviso radicchio inneholder betydelige mengder av både vitamin A, eller rettere sagt ekvivalent retinol (spesielt karotenoider), og vitamin C (askorbinsyre); derfor er den satt inn i begge de siste grunnleggende matvaregruppene - VI og VII. Treviso radicchio inneholder også mye vann, kostfibre, mineraler - spesielt kalium og magnesium - og polyfenoler - med spesiell referanse til antocyaniner.
Treviso radicchio kan spises rå i salater og tilberedes, spesielt sautert, stuet, bakt, etc.
rik på vitamin C og vitamin A eller RAE.Den har et veldig lavt kaloriinntak, ettersom alle de tre energiske makronæringsstoffene er tilstede i beskjedne mengder. Karbohydrater pleier å være oppløselige, enkle - består av fruktose. Fettsyrene skal være stort sett umettede og proteiner med lav biologisk verdi.
Treviso radicchio inneholder kostfiber, hvorav de fleste er oppløselige. Det er plantesteroidmolekyler, kalt fytosteroler, med metabolsk virkning motsatt kolesterol. Disse plantesterolene tilhører det bredeste settet med polyfenoler, mange andre - spesielt antocyaniner - er også godt tilstede i Treviso radicchio. Den inneholder ikke laktose, gluten og histamin. Purininntaket er veldig lavt.
Treviso radicchio har en "utmerket konsentrasjon av vitamin C eller askorbinsyre og ekvivalent retinol (RAE), spesielt betakaroten. De gjennomsnittlige bidragene av kalium og magnesium er bemerkelsesverdige.
Spiselig del
Som alle grønnsaker er Treviso radicchio ikke en god kilde til proteiner med høy biologisk verdi. Mengden essensielle aminosyrer og andelen er faktisk veldig forskjellig fra den humane proteinmodellen. Fettsyrer, selv om de hovedsakelig er umettede, og som finnes i små mengder, har ingen vesentlig innvirkning på metabolismen.
Overfloden av fibre gir Treviso radicchio mange fordelaktige egenskaper for kroppen. Forbundet med riktig mengde vann, øker de metthetsfølelsen ved å øke volumet av måltidet i magen - en veldig nyttig funksjon i slankekosten. Spesielt de oppløselige, de lager en gel som modulerer ernæringsabsorpsjon gjennom to mekanismer : de reduserer absorpsjonshastigheten til karbohydrater, ved å redusere insulin glykemisk indeks for måltidet, hindrer absorpsjon og reabsorpsjon av fett, spesielt kolesterol og gallesaft - rikt på endogent kolesterol. Treviso radicchio er egnet for kostbehandling mot hyperkolesterolemi - som polyfenoler bidrar til - type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. Fibrene i den forbedrer intestinal transitt, forhindrer / behandler forstoppelse og relaterte lidelser som hemorroider, analfissurer, tendensen til anal prolaps osv. på samme tid, ved å optimalisere utvisning av giftstoffer og annet avfall, virker de som en beskyttende faktor mot noen kreftformer i tykktarmen.Fibrene gir også næring til tarmfloraen - virker som et prebiotikum - som også bidrar til å opprettholde helsen til tykktarmen tykktarm. tarm.
Treviso radicchio har ingen kontraindikasjoner for dietten av laktoseintolerant, cøliaki og histaminintolerant.Den lave tilstedeværelsen av puriner gjør den egnet for ernæringsregimet mot hyperurikemi og gikt.
Vitamin C er en kraftig antioksidant, så vel som en forløper for kollagen, et essensielt element i immunsystemet, etc. I tillegg til å ha en antioksidantfunksjon, kan karotenoider også rekombineres i organismen for å danne vitamin A, som er nødvendig for visuell funksjon, for celledifferensiering, for å opprettholde reproduktiv funksjon, etc. Polyfenoler er det tredje antioksidantmiddelet til Treviso radicchio. Den høye konsentrasjonen av molekyler utstyrt med denne funksjonen gjør denne grønnsaken egnet til å bekjempe oksidativt stress av organismen, virke forebyggende mot svulster og hindre starten på metabolske patologier.
Rikheten av vann og kalium regnes som et forebyggende aspekt ved primær arteriell hypertensjon, spesielt natriumfølsom - kalium virker metabolsk i motsetning til natrium og vann øker diurese, noe som favoriserer eliminering av uønsket ion. Videre er dette to ernæringsfaktorer som i stor grad elimineres med svette, større i varmt klima og i sport. Kalium og magnesium er alkaliserende mineraler som, når de mangler i kroppen, kan forårsake muskelkramper.Jernens og kalsiumets næringsinnhold i Treviso radicchio er marginal.
Vi minner deg om at i den gravide kvinnens diett må rå Treviso radicchio vaskes nøye og eventuelt i oppløsning med desinfeksjonsmidler, for å redusere risikoen for infeksjon eller angrep av bakterier eller parasitter som er farlige for svangerskapets suksess.
blandet.
Treviso radicchio er veldig egnet for rask matlaging i en panne eller for å steke, med olje, salt, sitron / vin / balsamico og hvitløk; mange beriker det med bacon eller flekk eller smult skåret i terninger eller strimler. Den brukes også som ingrediens i et stort utvalg av sauser - for eksempel bechamel med smak. Mange liker det grillet eller bakt.
av Chioggia etc. Den skiller seg tidlig, med bredere blader og en bitter smak, og sent, med tynnere og mer delikate blader. Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
