Generellitet
De ragù er en saus som er ment å følge de første kursene basert på: pasta (tørr, fersk, fylt), gnocchi eller polenta; andre oppskrifter med ragù er fylte sicilianske arancini, bruschetta, etc.
Begrepet "ragù" utgjør "italienskisering av det franske substantivet"ragoût", som betyr" appetittvekkende. "Faktisk, i Frankrike er ragoût det er en rett basert på stuet kjøtt, MEN den er langt fra funksjonen til den italienske sausen, i stedet utelukkende beregnet på ledsagende av første retter eller enkeltretter.
Tradisjonell oppskrift fra Bologna
Den mest berømte italienske ragùen i verden er utvilsomt den bolognesiske; Napolitansk, Romagna og Marche ragù er imidlertid også godt kjent. I virkeligheten er variantene av ragù et resultat av kombinasjoner av de forskjellige ingrediensene i henhold til geografiske steder; i seg selv at det er et praktisk talt umådelig repertoar.
Oppskriften på bolognesesaus er alt annet enn hemmelig. Ingrediensene er: sauterte: løk, gulrot, olje, smør; kjøttdeig, malt svinekjøtt, fersk hakket svinekjøtt; rødvin; tomatpuré, buljong, salt, malt pepper og et glass Fremgangsmåten er enkel, men ganske lang: stek gulrot og løk i olje og smør, tilsett bacon og brun det; deretter kjøttdeig og brun det; avgas med vinen og la fordampe; fortsett med buljongen i ca. 2 timer; tilsett melken og reduser; juster smaken med salt og pepper.
Selv om alt virker veldig klart, er denne oppskriften altfor omtrentlig, ettersom noen materielle detaljer er utelatt; i neste avsnitt vil vi bedre forklare hvilke.
.jpg)
