Generellitet
Kråkebollen som brukes i menneskelig ernæring er et marine virvelløse dyr som tilhører arten Paracentrotus lividus (Klasse Echinoidea, Underklasse Euechinoidea, Rekkefølge Echinoida, familie Echinidae, slekt Paracentrotus).
I tillegg til Paracentrotus lividusDet er mange typer kråkeboller - som tilhører forskjellige underklasser, ordre, familier, sjangere og arter - men de representerer IKKE en vanlig matkilde for mennesket.
Kråkebollen som vanligvis brukes til mat (P. lividus) er ofte gjenstand for en misforståelse av vitenskapelig klassifisering; lekmennene skiller de to kjønnene på grunnlag av farge, hypotetisk brun-lilla for hunnen og svart for hannen, derfor ville bare hunnene bli tatt, unntatt hannene. Men hvis det er sant at bare de brun-lilla inneholder de velkjente "spiselige" eggstokkene mens de svarte ikke gjør det, ignoreres den virkelige vitenskapelige motivasjonen. Den svarte er faktisk ikke hannen til P. lividus men en kråkebolle i seg selv, klassifisert som Arbacia lixula, derfor helt annerledes for orden, familie, kjønn og arter ..
Kråkebollen (til tross for at kjennere betraktet den som en VELDIG FIN MAT) er IKKE et "mye konsumert" produkt, siden tilgjengeligheten på markedet (lav), kostnadene ved det kommersielle produktet (høy), muligheten for å fange det autonomt ( bare i nærheten av nedre Adriaterhavet og Tyrrenian), forbruksmåten (rå) og den karakteristiske smaken (spesielt), representerer (heldigvis) begrensende faktorer for utvidelsen av denne maten.
Kråkebollen er et ekstremt frodig dyr MEN lett å fange; Videre, med en veldig liten spiselig del, er det nødvendig å finne den i store mengder. Disse egenskapene gjør kråkebollen til en organisme hvis befolkningstetthet påvirkes negativt av hensynsløs tilbaketrekning av mennesker og som derfor krever en ganske stiv fiskeregulering (eksisterende, men ofte ignorert).
Kråkebollen er strukturert i fem sterkt like seksjoner, symmetriske og arrangert rundt en "vertikal akse; ved toppunktet av denne aksen er ordnet: de fem tennene i munnen, de fem båndene som følger meridianene til pedicels (pedicellaria med sugekopp i bunnen som den fester seg til. e pallplasser i resten av kroppen som krydder eller fjær), de fem nervefilamentene og de fem radiale kanalene i akvifersystemet. De krydder noen skjelettplater er harde og i stand til å erodere støttene som den fester seg på; tyggeapparatet er veldig komplekst og kraftig kalt Aristoteles lykt. Kråkebollen har en type ekstern befruktning og utviklingen inkluderer en larveform (noen uker) som ligner "Eiffeltårnet".
Kråkebollen er ganske utbredt i det østlige Atlanterhavet og i Middelhavet, med liten tilstedeværelse på den vestlige Adriaterhavssiden; den lever av alger, vannplanter og små organismer, og befolker steinete bunner eller de som er rike på posidonia (marine planter) opptil 30 meter dyp. Kråkebollen jaktes også av noen undersjøiske organismer, for eksempel fisk (sparidi, hovedsakelig hvit brasme og brasme) og krepsdyr (som edderkoppkrabbe).
Hygieniske aspekter
Som forventet består den spiselige delen av kråkebollen av oviparøse sekker. Disse kan spises rå eller raskt stekt. Som med andre marine virvelløse dyr (blåskjell, muslinger, østers, kamskjell, etc.), utsetter forbruket av rå mat forbrukeren for en betydelig hygienisk risiko. Kråkebolleegg er også kommersielt tilgjengelig under glass, men kostnaden for produktet er intet mindre enn høy (for fiske- og foredlingsarbeid og for den knappe spiselige delen); Av denne grunn har de mest ivrige forbrukerne en tendens til å anskaffe det selv eller gå direkte til krypskyttere.Gjennom de to sistnevnte anskaffelsesmetodene er imidlertid risikoen for å skaffe forurenset råvare svært høy.
Den regelmessig kommersialiserte kråkebollen under glass er (nesten alltid) hentet fra grunne på det åpne hav (f.eks. Mellom Sicilia og Afrika), derfor langt fra ulovlige utslipp og forurensede elvemunninger; i dette tilfellet er risikoen for forurensning ekstremt begrenset. Poachers og lekmenn, derimot, har en tendens til å redusere kostnader og krefter ved å fange kråkeboller nær kysten, uansett hvor de finnes; i disse områdene er tettheten av virus og bakterier (for ikke å snakke om metaller og kjemiske midler) betydelig høyere.
Med tanke på at forberedelsen av fortreffelighet av kråkeboller er "crudity", spise eggene direkte i det splittede dyret eller legge dem ferske til spaghetti, er det mulig å forstå hvor mye det kan øke risikoen for hygienisk mat.
Sykdommen som oftest overføres av rå kråkeboller er type A og E viral hepatitt; disse virusene, som lett kan inaktiveres ved matlaging, kan skade menneskers helse alvorlig ved å angripe leveren. Videre, for ikke å snakke om risikoen for den berømte bakterielle giftige infeksjonen fra vibrio cholerae, som tidligere var i stand til å utrydde hele familier og desimere små bysentre. Til slutt høye konsentrasjoner av koliformer og mange andre bakterier.
Ernæringsegenskaper
Det antas at kråkebolleegg har en ernæringsprofil som ligner på andre arter; de bør skryte av et ganske begrenset energiinntak, sannsynligvis rundt 100-110kcal / 100g, en utmerket mengde proteiner og fett med høy biologisk verdi. Essensielle, men også et høyt kolesterolinnhold.
Vitaminer og mineralsalter inneholder antagelig mer enn gode prosenter.
Vi anbefaler sporadisk eller sporadisk forbruk av og til, og vær spesielt oppmerksom på moderate forbruksporsjoner i nærvær av hyperkolesterolemi
Bibliografi:
- Livets struktur. Planter og dyr - S. Scannerini - Jaca Book - sider 291-291
Fisk, bløtdyr, krepsdyr Ansjos eller ansjos Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blekksprut Canocchie Kamskjell Canestrelli (Sea kamskjell) Capitone Kaviar Mullet Monkfish Muslinger Krepsdyr Sea Dates Seafood Fish (Granceola) Kveite Havsalat Lanzardo Leccia Sjøsnegler Reker Torsk Bløtdyr Blekksprut Hake Ombrina Østers Havbrasme Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Fersk sesongfisk Blå fisk Pufferfisk Sverdfisk Sletterfisk Sværdyr Sålfisk Sjøfisk Sallad Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardines Sushi Telline Tunfisk Hermetisert tunfisk Mullet Ørret Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og ferskenprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Jul Lett diettoppskrifter Kvinner , mors og fars dagoppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
.jpg)
