Roveja tilhører den grunnleggende IV -gruppen av matvarer, som en ernæringskilde for komplekse karbohydrater, fiber og en stor del av essensielle aminosyrer (de begrensende essensielle aminosyrene finnes i frokostblandinger). Robiglio er også rik på vitaminer (spesielt vannløselig B-gruppe) og spesifikke mineraler (jern, kalium, etc.).
På kjøkkenet brukes roveja hovedsakelig som ingrediens til første retter (supper, minestrone, etc.). Kokt eller stuet, det er også en utmerket siderett. Merk: Tørre eller dehydrerte åkerterter må bløtlegges i flere timer før tilberedning.
Opprinnelig fra Midtøsten, hvor funnene tyder på forbruket siden yngre steinalder (Tyrkia - for 7000 år siden), ble roveja deretter spredt nesten over hele Europa. I Italia ble ærten på åkeren dyrket rikelig til begynnelsen av andre halvdel av 1900 -tallet, hvoretter den nesten helt ble erstattet av mer lønnsomme avlinger som for eksempel mais, hvete, soyabønner, vanlige erter, etc.. Foreløpig er det bare et lite stykke bønder som ligger i sentrum av halvøya (Marche og Umbria) som motstår, som ved å utnytte robiglio for å diversifisere produksjonen eller berike jorda med nitrogen, er i stand til å bevare den lokale tradisjonen. Motsatt, i andre europeiske land som Holland, erter erte (sort kapucijner eller velderwt) fremdeles representerer en respektabel avling.
høy, men lavere enn for korn og mel. Fersk, derimot, da den inneholder mer vann, når den knapt 1/3 av den nevnte energiverdien. Kalorier leveres hovedsakelig av karbohydrater, etterfulgt av proteiner og til slutt av lipider. Karbohydrater har en tendens til å være komplekse, peptider av middels biologisk verdi - de mangler, om enn delvis, lysin og metionin - og umettede fettsyrer - med en utmerket tilstedeværelse av essensielle flerumettede omega 3 eller alfa linolensyre (ALA) og omega 6 eller syre linolsyre (AL).
Roveja er rik på fiber, både løselig og uløselig, og gir ikke kolesterol. Tvert imot, som andre belgfrukter, gir den svært dyrebare plantesteroler og lesitiner en kolesterolsenkende virkning - fytosteroler er også antioksidanter. Roveja inneholder ikke gluten, laktose og histamin. Purinnivåene er betydelige.
Fibre og lecitiner er i utgangspunktet fordelaktige molekyler, spesielt for mennesker som spiser i henhold til vanene i det moderne vestlige kostholdet (rikt på mettet fett, kolesterol, raffinert mat basert på karbohydrater, raffinert sukker, etc.). Dette betyr ikke at disse ernæringsfaktorene, hvis de er i overkant, også kan hindre normal tarmabsorpsjon. Videre inneholder roveja også andre uønskede molekyler, for ærlig talt anti-ernæringsmessige, for eksempel: oksalsyre, fytinsyre og peptidasehemmere.
Når det gjelder vitaminer, kjennetegnes roveja ved et moderat innhold i en vannløselig B-gruppe; for eksempel tiamin eller vit B1, niacin eller vit PP, riboflavin eller B2 og pyridoksin eller vit B6. Nivået av fettløselig vit E eller alfa-tokoferol er også bra.
Selv med hensyn til mineraler skuffer ikke rovejaen. Mengdene jern, selv om de ikke er veldig biotilgjengelige, er fosfor, sink og kalium.
mot overvekt og for terapeutiske ernæringsordninger mot metabolske sykdommer. Ved alvorlig fedme og - på grunn av den betydelige konsentrasjonen av karbohydrater - i tilfelle av ukompensert type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi, må andelen være tilstrekkelig. Av hyperkolesterolemi og arteriell hypertensjon.
Roveja, som er mindre kalorisk enn de vanligste ingrediensene til første kurs (frokostblandinger og derivater), er ideell for slanking. Tvert imot, på grunn av overflod av fiber og anti-ernæringsmessige komponenter, egner det seg ikke mye til å erstatte de første kursene med høyt kaloriinnhold eller i alle fall veldig energiske regimer; det ville skape et overskudd av antinæringsfaktorer.
