Sorbet

Hva er sorbet?

Sorbet er et kaldt gastronomisk preparat, som ligner på en iskrem, men med en mer flytende konsistens. Den tradisjonelle funksjonen er å skille kjøttbaserte retter fra fiskbaserte. Det er også definert som et mellomspill for sin egen skyld, så lenge det er kontekstualisert i spesielt overdådige og forseggjorte måltider.

Den rådende smaken av sorbeten er utvilsomt den søte. Sammenlignet med de fleste sorbetene på markedet, bør den originale være preget av tilstedeværelsen av mer sure og litt alkoholholdige dufter, derfor friske; bruken er imidlertid stadig mer orientert mot erstatt det klassiske "etter måltid" -kurset. Sorbet er imidlertid IKKE (eller ble ikke født) som en dessert, og på tidspunktet for oppdagelsen spilte den en utmerket rolle som en tørstslokkende drink mellom måltidene.
Oppfinnelsen av sorbeten kan tilskrives italiensk oppfinnsomhet, selv om den teknisk-praktiske realiseringen av oppskriften fant sted i Frankrike (1600-tallet e.Kr.). Etymologien til begrepet er hypotetisk knyttet til den "arabisk-bysantinske kulturelle vevingen, men tilstrekkelig informasjon er ikke tilgjengelig for å avgrense en veldig presis" opprinnelse.
Sorbet har en halvflytende konsistens, vanskelig å drikke både med sugerør og med skje. Det er "et delvis frosset produkt, men iskornet er så fint at det knapt er merkbart (et aspekt som skiller det fra både is og slaps). For å oppnå et lignende resultat, noen forholdsregler som utnytter to mekanismer for et kjemikalie -fysisk natur er avgjørende.: startvæskens osmotiske potensial og kontinuerlig blanding av produktet under kjølefasen.

Typer sorbet

Det finnes forskjellige oppskrifter på sorbet, men den tradisjonelle formelen er den som er basert på sitron. Blant de forskjellige ingrediensene (hoved og sekundær) er hovedsakelig brukt vann, prosecco, yoghurt, fløte eller fløte, vodka, kaffe, melk, mynte, lakris og forskjellige frukttyper.
De mest klassiske sorbetoppskriftene er: sitron, grapefrukt, appelsin, svart kirsebær, vannmelon, kiwi, bringebær og blandet fruktsorbet. Kaffen en er et ubehagelig forsøk på å kombinere friskheten i sorbeten med smaken av drikken; det er et populært produkt hovedsakelig i sommersesongen.
Det finnes også alternative sorbetoppskrifter, for å si det sånn; den mest interessante er absolutt sitron- og hyllebærsorbeten, men også den alkoholfrie ananassorbeten (for de yngste) og den mer forseggjorte jordbærsorbeten. For mer informasjon foreslår jeg at du konsulterer Alices videooppskrifter ved å klikke her.



Alkoholfri ananas sorbet

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til delen Videooppskrifter
• Se videoen på youtube

Ernæringsegenskaper

Gitt heterogeniteten til de mange sorbetoppskriftene, bør det ikke være vanskelig å forstå hvilke avvik som kan fremheves i en kjemisk analyse av de forskjellige formlene.
Da jeg ikke kan analysere alle de mest brukte oppskriftene, vil jeg ta Alice's Very Fast Lemon Sorbet som et eksempel (ettersom det ligner mer på de som tilbys på de forskjellige restaurantene og barene). Det er et preparat som gir en gjennomsnittlig energimengde, derfor lav sammenlignet med en iskrem, men høy i forhold til en "original" sorbet (som skal inneholde svært lite sukker).
Energi leveres hovedsakelig av sukrose, men det er også separate deler av lipider (hovedsakelig mettet) og få proteiner. Vitamin- og saltvannsprofilen er ikke utmerket. Videre minner vi deg om at det er et alkoholholdig produkt, derfor ikke anbefalt for unge mennesker .
Sorbet representerer et "lavt kalorialternativ til en dessert, men dette betyr ikke at den skal betraktes som mat for stort forbruk. Delen bør ikke overstige 100-120 ml / g og, gitt innholdet i enkle sukkerarter og etylalkohol. Dette er sant. spesielt for personer som lider av: fedme, hypertriglyseridemi, type 2 diabetes mellitus og hypertensjon (legges til de andre næringsstoffene i måltidet).

Andre matvarer - Søtsaker Aspic Cantucci Karamell Kandisert sedertre Sjokolade Hvit sjokolade Codette Chantilly Cream Vaniljesaus Crepes Is Granita Iskrem Syltetøy og syltetøy Marshmallow Marsipan Honning Sennep Nutella Svampkake Pandoro Panettone Mørdeig Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sukker ANDRE ELEMENTER Alkohol Alkohol og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbets Sirup, Brennevin og grappas Grunnleggende Forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for S en Valentino Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter