Generellitet
Der Vinaigrette det er et krydder som kommer i form av en ufullstendig emulsjon mellom olje og eddik.
Når det gjelder eddik, er det som interesserer den tradisjonelle oppskriften hvitvin, men det er andre varianter, med cider, epler, ris, balsamico, etc.
Vinaigrette brukes ofte til å berike oppskriftene på noen kalde første retter, kjøtt, fiskeprodukter, sideretter (de mest kjente er: artisjokker, asparges og purre), men også som en kald saus som skal tilsettes etter smak.
Ernæringsegenskaper
Vinaigrette er et lettere krydder enn ren vegetabilsk olje, siden den har en vannløselig (nesten ikke-kalori) komponent basert på eddik. Tabellen nedenfor viser næringsverdiene til en klassisk vinaigrette, bestående av ¼ hvitvinseddik og fra ¾ ekstra jomfru olivenolje.
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Vinaigrette har en energisk prevalens på grunn av lipider som hovedsakelig er av umettet type, som kommer fra vegetabilske oljer; det sier seg selv at forholdet mellom enumettet og flerumettet, samt mengden omega 3, omega 6 og omega 9, i hovedsak avhenger av hvilken type olje som brukes. I dette tilfellet, etter å ha valgt den ekstra virgin olivenoljen, er de enumettede fettsyrene de dominerende og omega 9 de mest tilstede.
Saltvannsprofilen er ikke relevant, mens det observeres gode mengder ekvivalent retinol (provit. A) og tokoferoler (vitamin E).
Oppskrift og varianter
Vinaigrette består av 3 deler olje og 1 del eddik, alt slått for å danne en "emulsjon; åpenbart, så mye du kan riste, i fravær av emulgerende tilsetningsstoffer (for eksempel lecitin) denne emulsjonen (bare tydelig) er ufullstendig og reversibel.
Vinaigrette er ofte smaksatt (i varierende mengder avhengig av krydderets siste funksjon) med fint salt og malt svart pepper. Noen vinaigretter er smaksatt med andre ingredienser, for å gi dem en typisk smak og aroma; noen eksempler er: hvitløk, sjalottløk, sennepsaus (som utfører en "viktig emulgeringsfunksjon), rosmarin, basilikum, timian, oregano, salvie, etc. Det er viktig å understreke at vinaigrette har en veldig intens smaksinnvirkning, og det er derfor det er alltid nødvendig å veie bruken i henhold til oppskriften. De smakstilsette er veldig egnet for dressing av grønnsaker, knoller, frokostblandinger og belgfrukter; tvert imot, de enkle og delikate brukes til kjøtt og produkter av rå fersken eller med en delikat organoleptisk struktur.
En spesiell vinaigrette, typisk for Nord -Frankrike og beregnet for dressing av den belgiske endivesalaten, er basert på valnøttolje og eddik.
I USA, derimot, er det mange typer vinaigrette. Hver av disse har en annen aroma og smak; noen eksempler er: sitronskall, trøffel, bringebær, eggehvite, sukker, hvitløk og kirsebær.
I Sørøst -Asia er vinaigretter med risolje og hvitvineddik spesielt populær, brukt som en base for mer komplekse sauser basert på nøtter, urter, chili og limejuice.
I tillegg til valg av olje, viser selv den til den vandige komponenten en viss betydning i strukturen av det endelige legemet. Noen ganske interessante varianter bruker grønnsaksjuice i stedet for eddik, mye mer som en sitronett (igjen andre, krever bruk av alkoholdestillater) Noen eksempler er: tranebærjuice, sitronsaft eller alkohol, kirsebærjuice, etc.
Det er viktig å understreke at balsamico vinaigrette IKKE inneholder 1 hel del av 4 balsamico, men en liten del.
I det russiske kjøkkenet betyr vinaigrette ikke bare krydderet, men også en bestemt type salatrett som utelukkende innebærer bruk av denne sausen.
Citronette Sauce and Vinaigrette Sauce - Salatdressinger
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Etymologi
Begrepet vinaigrette representerer diminutivet til det franske substantivet "vinaigre", som betyr eddik (på britisk engelsk "survin" eller "survin"). På 900 -tallet e.Kr. vinaigrette ble kjent som "fransk dressing".
Andre matvarer - Oljer og fetter Peanøttsmør Kakaosmørsmør Greaves Hvetekim Dyrefett Margarin Grønnsakskrem Tropiske oljer og fetter Steingoljer Vegetabilske oljer Peanøttolje Borasjolje Rapsolje Krillolje Valmuefrøolje Frøolje Gresskar Avokadoolje Hampolje Saflorolje Kokosolje Torsk leverolje Hvetekimolje Linfrøolje Macadamiaolje Maisolje Mandelolje Hasselnøttolje Valnøttolje Olivenolje Palmolje Fisk Rapsolje Risolje Pomace olje Frøolje Soyabønneolje Druefrøolje Ekstra jomfruolje Sesamfrø og sesamolje Lard Andre Artikler OLJER OG FETT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Sekunder pi handlinger Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Iskrem og sorbet Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter på Valentinsdagens oppskrifter for vegetarianere Protein Oppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
