rødvin

Generellitet

Rødvin er en alkoholholdig drink typisk for Middelhavsområdet, oppnådd ved gjæring av mosten av svarte druer.
Produksjonsprosessen, kalt rød vinifisering, innebærer maserasjon av drueskallene sammen med saften hentet fra pressingen (opprinnelig gulaktig i fargen); dette tillater fortynning av forskjellige molekyler fra skinnene til saften, inkludert naturlige fargestoffer kalt anthocyaniner. Faktisk er druene som har mørk fruktkjøtt og som, så snart de presses, gir opphav til en allerede rød juice, som er svært sjeldne.

Fargen på vinen produsert takket være den røde vinifiseringen kan variere fra intens lilla, for unge viner, til burgunder med oransje nyanser, for eldre viner.
Rødvin er kjent for sine organoleptiske egenskaper (ekstremt variabel avhengig av type) og for sine ernæringsmessige egenskaper.
Rødvin som inneholder etylalkohol, kan ikke betraktes som en ekte "sunn" drink; på den annen side, takket være tilstedeværelsen av fenoliske antioksidanter, viser det noen helsemessige fordeler.

fordeler

Vanligvis, når det kommer til fordelene med å spise rødvin, er det første molekylet jeg tenker på resveratrol (der det er dusinvis og dusinvis av godkjente vitenskapelige studier). Til dette ikke-flavonoid fenol metabolske egenskaper til antioksidanter, antibakterielle, soppdrepende, antitumor, antiinflammatoriske og blodfortynnende egenskaper tilskrives.
Under visse forhold kan et glass rødvin om dagen redusere forekomsten av blodproppsrelatert slag med opptil 50%. Sannsynligvis er det takket være resveratrol og andre polyfenoler at det såkalte "French Paradox" viser seg: i På 80 -tallet i forrige århundre viste noen epidemiologiske studier at - til tross for overflod av mettede fettsyrer og kolesterol i kostholdet - i Frankrike, var forekomsten av hyperkolesterolemi og hjerte- og karsykdommer lavere enn i andre land som er dietetisk sammenlignbare. På dette tilsynelatende paradokset ble det spekulert i at inntak av rødvin kunne beskytte mot hjertesykdom; i dag har slike bevis blitt sterkt satt i tvil

Resveratrol ser også ut til å beskytte hjernen mot kognitiv nedgang i Alzheimers sykdom.
Nylig, ved å analysere sammensetningen av rødvin, har forskere fra "University of California at Davis" oppdaget en annen gruppe molekyler som er i stand til å bekjempe overflødig kolesterol i blodet. Dette er saponiner, eller skummende stoffer som er oppløselige i alkohol og i stand til å binde kolesterol i tarmen (inkludert den i gallsalter) som reduserer absorpsjonen.
En undersøkelse fra "Oregon States College of Agricultural Studies" har i stedet observert marsvinens reaksjon på et ernæringsrikt kosthold med mye fett, med og uten ekstrakter av rødvin. Alle mus viste de samme metabolske konsekvensene som er typiske for overvektige stillesittende mennesker, men de som fikk rødvinekstrakt avslørte mindre fettakkumulering i leveren og lavere blodsukkernivå. Molekylet som er ansvarlig for denne reaksjonen vil være "ellaginsyre (finnes også i mange grønnsaker og frukt, for eksempel granateple), som er en fenolisk antioksidant som kan hindre akkumulering av fett i celler og motvirke utvikling av nye adipocytter.
Som om det ikke var nok, er rødvin også rik på quercetin. Dette flavonoid (tetraoksiflavonol) representerer en metabolsk hemmer av noen enzymer som er involvert i den inflammatoriske responsen. Antioksidantfunksjonene til quercetin er å gjenopprette tokoferoler (vitamin E), avgifte celler fra superoksid og redusere nitrogenoksidutskillelse under betennelse. Videre, ifølge "American Cancer Society", virker denne flavonoiden som en kraftig kreft mot kreft, spesielt i tykktarmen.
Rødvin er rik på såkalte tanniner, også kjent som proantocyanidiner; disse fenolforbindelsene, som er ansvarlige for det røde pigmentet, er veldig berømte for sin potensielle fordelaktige virkning på kardiovaskulært nivå (lignende til de forskjellige molekylene som er nevnt ovenfor).

Overflødig

Det er klart at kombinasjonen av de nevnte molekylene representerer et ekstremt effektivt ernæringsmiddelkompleks. Som forventet kan det imidlertid ikke betraktes som en ekte sunn drink å være en alkoholiker, rødvin. Faktisk er etylalkohol (som er et skadelig molekyl for organismen) et kjemisk element med en nervevirkning og et objekt for stoffmisbruk for mennesker.
Blant de uønskede effektene av alkohol nevner vi:

• Psykotrop handling, noe som betyr at den endrer hjernens normale funksjon
• Irritasjon og betennelse i fordøyelseskanalens muskler (fra svelget til endetarmen)
• Økte sjanser for magesyre, gastritt, gastroøsofageal refluks, Barretts spiserør, tarmlidelser og kreft
• Reduksjon av tarmabsorpsjon, delvis direkte virkning, delvis knyttet til slimhinneirritasjon etterfulgt av diaré
• Vitamin B1 -mangel og økt sannsynlighet for Wernickes encefalopati
• Økt triglyseridemi
• Tendens til dehydrering på grunn av økt nyrefiltrering
• Tendens til fet hepatisk steatose, med mulighet for utvikling til skrumplever (assosiert med leversvikt) og deretter til svulstformer
• Giftig virkning mot andre vev og organer, for eksempel nyrene
• Reduksjon av blodsukker på grunn av sterk insulinstimulering
• Tendens til å øke fettmassen, spesielt lokalisert i mageområdet (siden alkohol ikke kan brukes som energikilde, blir den omdannet til fettsyrer og avsatt i fettvevet i form av triglyserider)
• Uønskede interaksjoner med ulike medikamentelle behandlinger
• Kontraindikasjoner for fosteret
• Komplikasjoner av søvn.

Noen fenoliske stoffer i vin (som tanniner) utøver dessuten en mild chelaterende funksjon på visse næringsstoffer (for eksempel på jern); det samme gjelder saponiner som på den ene siden reduserer absorpsjonen av kolesterol, på den annen side også hindrer absorpsjonen av forskjellige lipidnæringsstoffer.

Hvor mye rødvin?

Den akseptable alkoholrasjonen varierer mellom 30 og 40 g per dag for friske voksne, mens den for eldre faller til 25-30 g; voksende fag bør unngå det, så vel som mennesker som på en eller annen måte kan bli skadet av inntaket (magesykdommer, overvektige mennesker, etc.).
Rødvin inneholder omtrent 10-11g etylalkohol per 100g, og derfor er de relative porsjonene 2 eller høyst 3 glass 125ml l "ett.

Andre alkoholholdige alkymere Alkoholtest Alcopops Cocktail Alkoholiske alkoholenheter beregning Cognac Gin Grappa Alkoholholdig Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Mousserende vin Brennevin Vin Portvin Vermouth Vodka Vov Whisky Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtsaker Søddyr Frukt Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinners, mors og fars dages oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Oppskrifter på Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter