Definisjon og opprinnelse
Vin er en alkoholholdig drikke som oppnås ved gjæring av fruktosen i druen (eller pressingen, kalt most), frukten av vintreet (vitis vinifera), av sopp som tilhører saccharomyces -familien.
Til dags dato er vinproduksjon utbredt over hele verden; spesielt, Italia er et av de mest representative landene for den høye kvaliteten på produktene, oppnådd takket være den dype tradisjonen, kulturelt forankret.
Studiet av vin i alle dens aspekter (fra produksjon til smaksprøver) sies ønologi, mens i restaurantbransjen definerer den kommersielle og smakssjefen, hovedsakelig kombinasjoner med mat, seg selv sommelier.
Klassifisering
Vin er klassifisert på grunnlag av:
- av produksjonsområdet
- av vintreet for produksjon av druen (type vitis vinifera)
- farge (hvit, rosa eller rød)
De mest kjente røde vinstokkene er: Cabernet-Sauvignon, Cabernet franc, Merlot, Pinot noir, Zinfandel og Syrah; mens de mest kjente druesortene blant de hvite er: Sauvignon, Chardonnay, Muscat og Riesling.
NB. Fargen på vinen avhenger av druetypen som brukes og typen vinifisering; ved å trykke på druene uten å macerere er det mulig å få en hvitvin også fra røde druer (ettersom fargen er gitt av huden), mens ved å dosere macerasjonen er det mulig å styre fargen på drikken. For å få en rosévin det er mulig: enten å bruke en mild macerasjon av røde druer, og en vedvarende maceration av en blanding av hvite og røde druer (kalt uvagio). En hvitvin, "fyldig" og med en veldig markert gulaktig pigmentering, produseres ved vinifisering av hvite druer, men med god maserasjonstid.
Lette kjeks med vin uten egg og smør
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Sammensetning
Vinens sammensetning avhenger av tre faktorer:
- Druetype
- Gjæring
- Vinfremstillingsteknikk
Vin, som er en alkoholholdig drikke, består hovedsakelig av vann (80-90%) og alkoholiske molekyler; disse inkluderer:
- Etylalkohol (etanol - C2H5OH): det er produktet av den mikrobielle gjæringen av sukker
- Glyserin (1, 2, 3-propantriol,): den finnes i porsjoner på 4-15 g / l, stammer fra gjæring og øker når alkoholinnholdet øker
- Metylalkohol (metanol - CH3OH): den finnes i vin i små porsjoner, lik 20-200 mg, mens den ved høyere konsentrasjoner blir potensielt giftig. Det stammer fra gjæringen av pektinet i skallet; derfor, jo høyere macerasjon av druene (fra seks til ti dager) og jo mer konsentrasjonen av metanol øker
- Høyere alkoholer (l-propanol, 2-metyl-l-propanol, 3-metyl-l-butanol)
- Butylenglykol: det er en sekundær polyalkohol ved alkoholisk gjæring og konsentrasjonen er rundt 0,3-0,5 g / l
- Sukker: deres koordinering avhenger av gjæringsnivået og av den ekstra andelen. De mest tilstedeværende er fruktose og glukose, men det er også en del av IKKE-gjærbare karbohydrater sammensatt av xylose og arabinose
- Organiske syrer: det er mer enn 50 typer og sammen bidrar de til den totale surheten i vinen, som imidlertid uttrykkes kjemisk i g / l vinsyre.
- Nitrogenstoffer: Disse er de samme som finnes i druer, men i lavere mengder
- Fenoliske stoffer: de stammer fra druer og ikke fra mikrobiell gjæring, men konsentrasjonen avhenger også av typen vinifikasjon. Hvis macerasjonen av mosten brukes, er mengden polyfenoler i vinen direkte proporsjonal med macereringstiden, selv om typen druer som brukes representerer en "ytterligere ikke likegyldig variabel. Polyfenoler utgjør fargen, aromaen og stabiliteten til vinen.
NB. Noen fenoliske stoffer overføres fra lagringen til vinen.
- Mineralstoffer: de kommer fra druer og er hovedsakelig: magnesium (Mg), natrium (Na), kalsium (Ca) kalium (K), fosfater, sulfater og klorider, til sammen 2-3 g / l.
- Aromatiske stoffer: primære eller varietetiske aromaer, aromaer før fermentering, aromaer av fermentering, aromaer etter fermentering
- Vitaminer: Disse er de samme som finnes i druer, med unntak av askorbinsyre (vit. C) som forsvinner med vinifisering.
- Oppløste gasser: karbondioksid, oksygen og svoveldioksid (additiv).
sangria
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Vin i dietten
"i den voksne befolkningen i SANA" kan daglig alkoholinntak med måltider nå 40 g hos menn og 30 g hos kvinner "
... og dette betyr at hvis man antar et gjennomsnittlig alkoholinnhold på 10-11 g per 100 ml vin, er det tillatt å drikke opptil 3 glass (125 ml) vin for menn daglig, og litt over to glass for kvinner ; hos eldre reduseres mengden til 30 g hos menn og 25 g hos kvinner.
NB. Det anbefales ikke å drikke vin i: graviditet, under 18 år, diabetes mellitus, ta visse medisiner, kjøre bil.
Hvis du liker (og dette betyr IKKE at systematisk forbruk anbefales), gir vin (spesielt rødt) en betydelig mengde polyfenoler (spesielt tanniner og flavonoider, hvorav den mest kjente er resveratrol). Dette er nyoppdagede molekyler som har gode helseevner som vi husker:
ANTIOXIDANT - ANTICANCEROGENIC - ANTIATEROGENIC
Avslutningsvis er det tilrådelig å drikke vin bare hvis du liker det, og i dette tilfellet ikke å overskride rasjonene anbefalt av LARN. Bidraget til polyfenoler er utvilsomt betydelig og bidrar til å oppnå tilstrekkelig mengde menneskelig ernæring, men den relative alkoholkonsentrasjonen begrenser forbruket til den voksne og friske befolkningen; Derfor anbefales det i spesielle patologiske eller fysiologiske tilstander å innføre diettpolyfenoler gjennom porsjoner fersk frukt og grønnsaker og ekstra jomfruolivenolje.
Andre alkoholholdige alkymere Alkoholtest Alcopops Cocktail Alkoholiske alkoholenheter beregning Cognac Gin Grappa Alkoholholdig Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Mousserende vin Brennevin Vin Portvin Vermouth Vodka Vov Whisky Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtsaker Søddyr Frukt Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinners, mors og fars dages oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Oppskrifter på Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
