Vinsyre

Vinsyre: definisjon

Vinsyre, en hovedkomponent i druer og tamarind, er et kraftig antioksidantmolekyl med kjente lysende og eksfolierende egenskaper.

Sammen med glykolsyre, sitronsyre og eplesyre er vinsyre en av de viktigste alfa-hydroksysyrene, de såkalte fruktsyrene. Vinternes dyder utnyttes på forskjellige felt, fra kosmetikk til matlaging.

Selv om vinsyre i kosmetikk ofte er den ubestridte hovedpersonen i peeling og depigmenterende kremer, er det på kjøkkenet indikert både som en surhetskorrigerende middel og som et hevemiddel (tilsatt natriumbikarbonat). Men det er ikke alt: også fytoterapi og medisin har klart å forstå de overraskende egenskapene til vinsyre. I det fytoterapeutiske feltet tilsettes molekylet til andre aktive ingredienser eller naturlige ekstrakter som en verdifull antioksidant, mens vinsyre kan legges til (igjen) i natriumbikarbonat for å fremstille brusende fordøyelsesmidler.
Derfor er bruken av vinsyre utallige: La oss nå prøve å bli bedre kjent med dette eksepsjonelle molekylet og studere det både fra et kjemisk og et anvendelsesmessig synspunkt.

Nysgjerrighet

Vinsyre ble først isolert på det nittende århundre av alkymisten Gabir ibn Hayyan. Navnet "vinsyre" stammer fra forbindelsen den ble isolert fra, kaliumtartar, ganske enkelt kjent som tannstein.

Kjemisk beskrivelse

Kjemisk er vinsyre en krystallinsk dikarboksylsyre avledet fra ravsyre (molekylformel: C4H6O6). Den kommer i form av et hvitt pulver, uforanderlig i luften; den er veldig løselig i vann og ganske løselig også i glyserin, propylalkohol og metylalkohol. Vinsyre er et kiralt molekyl: de to enantiomerene er Levo-vinsyre el "dextro-vinsyre.
Når den bringes til høye temperaturer, brytes vinsyre ned, noe som gir en lukt som kan sammenlignes med brent sukker.

Giftighet

Vinsyre, ren og i høye doser, er svært giftig: inntak av 7,5 g / kg av dette molekylet forårsaker død av kardiovaskulær kollaps og / eller akutt nyresvikt. Hvis han ikke griper inn raskt, skjer det uheldige resultatet i en periode som spenner fra 12 timer til 9 dager etter administrasjonen. Uansett er sjansene for rus - i hvert fall for den utilsiktede - ganske lave: faktisk er det nødvendig med omtrent 600 gram vinsyre for å drepe en mann som veier 80 kilo.
Inntatt innenfor den anbefalte dosen viser vinsyre seg å være en helt ufarlig forbindelse, siden den elimineres fysiologisk i urinen.

Vinsyre i vin

I tillegg til å være en av hovedkomponentene i druer, er vinsyre den viktigste regulatoren for surhet i vin. Ikke overraskende måles vinens totale surhet nøyaktig med utgangspunkt i mengden vinsyre som er oppløst i den. (Total surhet av vinen uttrykt i g / L vinsyre).
I vin er denne fruktsyren veldig viktig og har mange funksjoner:

1. Regulerer surheten i vinen: vinens sure pH fungerer som en beskyttelse mot angrep av bakterier. Det er mulig å tilsette vinsyre til vin for å øke surheten (dvs. redusere pH)
2. Det gir en spesiell aroma til vinen
3. Det spiller en viktig rolle i fargen på vin

Det er ikke uvanlig at vinsyre i vin krystalliserer og danner kaliumbitartratkrystaller, godt synlige i korken (den såkalte vin diamanter). Selv om de er ufarlige, blir disse krystallinske forbindelsene - kalt "tartrater" - ofte betraktet som et tegn på dårlig eller dårlig vin.

Vinsyre i kosmetikk

I kosmetikk brukes vinsyre fremfor alt for sine keratolytiske, lysende og antioksidantegenskaper; ikke overraskende er det ofte den dominerende ingrediensen i fuktighetsgivende, eksfolierende, antiflekkende og antialdrende kremer.
Vinsyre, i kosmetikk, er indisert ved behandling av:

• Eldre, tørre og lite elastiske skinn → formulert sammen med fuktighetsgivende stoffer (f.eks. Hyaluronsyre krem), vinsyre motvirker effektivt den tørre huden på huden som ikke lenger er veldig ung, og gjenoppretter så mye som mulig sin naturlige mykhet tapt gjennom årene
• Blackheads og akne → vinsyre utøver en utmerket komedolytisk aktivitet og oppmuntrer til tømming av cyster
• Mørke flekker på huden → Vinsyre eksfolierer huden ved å fjerne overflateceller fra epidermis, samtidig som det oppmuntrer til cellefornyelse. På denne måten øker vinsyre kremer lysstyrken i huden

Kremer eller andre kosmetiske produkter formulert med vinsyre krever konstant påføring.For et optimalt resultat anbefales det å spre produktet om morgenen og kvelden, på ren og nøye tørket hud Massasje er en integrert del av behandlingen: for det er viktig å massere forsiktig til kremen er fullstendig absorbert og fortsette behandlingen i en periode på minst 4-6 uker.

Andre applikasjoner

Vinsyre finner også plass på det kulinariske og medisinske feltet og i rensing av noen metaller.
På kjøkkenet brukes dette stoffet som en surhetsregulator (E334), for tilberedning av alkoholfrie og musserende drikker, bakervarer, syltetøy, søtsaker, meieriprodukter og bakepulver.
I medisin kan vinsyre også brukes som et mildt saltvannsrensemiddel (Rochelle salt); dessuten er det indikert for produksjon av tørstslokkende fordøyelsesdrikker.
Noen derivater av vinsyre (f.eks. Vinsyre) kan tilsettes vann for å danne en ganske uvanlig løsning, men ekstremt effektiv for rengjøring av mynter og andre materialer sammensatt av kobber. Videre kan vinsyre også brukes i "fotografisk industri, i utskrifts- og utviklingsprosesser.