Introduksjon
Kikerter er frøene til Cicer arietinum, urteaktig plante som tilhører familien fabaceae eller leguminosae. De er derfor belgfrukter, hvis matbruk bare er mulig etter tørking.
Kikertplantene dyrkes spesielt i Umbria, Lazio, Toscana og spesielt i Liguria (husk den typiske lokale spesialiteten basert på kikertmel: farinata); Imidlertid vokser alle kikertplanter i de fleste middelhavsområdene.
Botanisk analyse
Etter soyabønner og bønner er kikert den tredje belgfrukte planten for global produksjon: i Italia dyrkes den imidlertid ikke mye, hovedsakelig på grunn av uegnet jord, lavt utbytte og fremfor alt den lave etterspørselen i markedet.
Ernæringsanalyse
Tørkede kikærter er veldig kalori belgfrukter: faktisk gir de ca 316 kcal per 100 g: så mye at de, etter tilberedning, inneholder over 6% fett, mot 2% bønner. Uansett er kikerter mye mer balansert. vilkår for distribusjon av makronæringsstoffer, i tillegg til å være veldig energiske. Noen forfattere våger å tilskrive terapeutiske egenskaper til kikerter: faktisk er disse belgfrukter rike på saponiner, veldig nyttige for å redusere nivåene av kolesterol og triglyserider i blodet.
I tillegg er kikerter en kilde til vegetabilsk protein, fiber, B -vitaminer (B1, B2, B3, B5, B6), vitamin C og E. Noen mineraler finnes også i kikerter (som magnesium og fosfor.). Videre inneholder disse dyrebare belgfrukter, dessverre lite konsumert i vårt land, en god del flerumettede fettsyrer (spesielt linolsyre).
Kikerter ser også ut til å skryte av milde antacidaegenskaper (nyttige derfor under magesyre); forbruk av kikerter kan også være en mulig hjelp mot gastroduodenale sår (egenskaper ikke fullt ut demonstrert).
Bruk av kikerter
Etter tørking må kikertene legges i kaldt vann i ca 12 timer, før de tilberedes. Etter det kan kikertene kokes og deretter knuses, deretter spises som en puré.
I øst blandes knuste kikerter med sesamfrø, sitron og olje for å forberede humus. Spesielt er forbruket av naturlige kikerter, etter å ha blitt naturlig macerert, tørket på aske og ristet.
Tørkede kikerter brukes hovedsakelig til tilberedning av mel.
kikertmel
Et utmerket alternativ til hvetemel, kikertmel oppnås ved å male de tørkede frøene til kikærten; det er en mat rik på mineraler, for eksempel kalsium, fosfor, jern og vegetabilske proteiner.
De tørkede kikertene males til sylindere eller stein (av overlegen kvalitet). Malingen av kikerter innebærer raffinering, ettersom separering av kli er avgjørende.
Kikertmel er mye brukt i Liguria, hvor farinata det regnes som en typisk lokal spesialitet. Farinata er en veldig lav kikertkake, bare blandet med kikertmel, vann, salt og olivenolje; farinata tilberedes vanligvis i en vedovn, men blir noen ganger tilberedt i en panne.
Kikertmel brukes også til produksjon av panissa, en annen ligurisk kulinarisk spesialitet: denne kikertkaken er dekket med løk.
Kikertmel kan også brukes blandet med durum hvetemel og egg for å tilberede fersk pasta; igjen, det kan brukes som et grunnleggende element for røre (for grønnsaker) og for å forberede gnocchi.
Kikertmel i historien
Det tidligste arkeologiske beviset på dyrking av Cicer arietinum kommer fra Irak Og dateres tilbake til den eldgamle bronsealderen (3.500-1.200 f.Kr.). Etter det spredte dyrking av kikert seg seg til Egypt og Romerriket. For tiden konsumeres kikertene og melet hovedsakelig i India og Pakistan.
Kikert suppe
Personal Cooker Alice forklarer i detalj hvordan du forbedrer kikerter på kjøkkenet, med en rik og velsmakende kikertesuppe, med selleri, bacon og gulrøtter.
Kikert suppe
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Sammendrag
Ceci: kort sagt
Stilk: hårete
Blad: motsatt og tannet
Røtter: dype
Habitat: tørt og fiendtlig klima
- Kcal: 316 kcal per 100g
- Fett: 6% fett
- Kilde til vegetabilsk protein, fiber, B -vitaminer, vitamin C og E.
- Mineraler: magnesium og fosfor
- Ganske mengde flerumettede fettsyrer (spesielt linolsyre)
- Blande antacida egenskaper
- Mulig hjelp mot magesår
- Potensielt lavere kolesterol og triglyseridnivåer i blodet
- Tørking og maserasjon: → koke og dunke (moset)
- Forberedelse humus (orient): tilsett sesamfrø, olje og sitron til de knuste kikertene
- Forbruk av naturlige kikerter etter maserasjon og tørking på aske
- Tilberedning av mel (farinata, panissa)
Senere: spredt til Egypt og Romerriket
For tiden: kikerter og mel som er oppnådd, konsumeres hovedsakelig i India og Pakistan
Andre matvarer - belgfrukter peanøtter kikerter og kikertmel Cicerchie bønner Azuki bønner grønne bønner bredbønner Falafel kikert mel bønnemel bønnemel linsemel ermel mel soyamel mel linser lupiner erter soya Jackdaws tempeh tofu yoghurt artikkler sojakjøtt salater andre produkter Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbet Sirup, likør og grappas Grunnleggende tilberedninger --- - På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for San Valentino Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter p roteiche Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
