Clostridium perfringens

Presentasjon av bakterien

De Clostridium perfringens det er en bakteriehovedperson i mange matforgiftninger; for å snakke mer spesifikt, enterotoksinene produsert av Clostridium perfringens kan utløse matforgiftning - normalt ikke farlig - etter inntak av forurenset mat Patogenet, etter en inkubasjonstid fra 8 til 16 timer fra inntaket av den infiserte maten, utløser vanligvis gastrointestinale symptomer (diaré og magekramper): for derfor snakker vi om enteritt fra Clostridium perfringens, en tarmbetennelse som har en tendens til å løse seg selv i løpet av få timer. Før vi analyserer detaljene i infeksjonen utløst av dette patogenet, la oss undersøke dens generelle mikrobiologiske egenskaper.

Mikrobiologisk beskrivelse

De Clostridium perfringens, som alle de andre bakteriene som tilhører samme kategori, har den en stavform, den er en flaggert mikroorganisme, derfor mobil, og bare sjelden kapslet; for å fullføre den generelle beskrivelsen, er bakterien sporogen og anaerob (den lever i fravær av oksygen). Bakterier av arten Clostridium perfringens de er i stand til å redusere sulfitter til sulfider, og produsere sporer som er stabile i miljøet og varmebestandige.
Noen stammer av Clostridium perfringens (IKKE sporer) er spesielt følsomme for temperaturer, i motsetning til andre, som har en tendens til å motstå virkningen av varme; sporene - la oss huske igjen - er nesten alltid termostabile (varmebestandige).

Clostridium perfringens i naturen

Clostridium perfringens det er nesten allestedsnærværende i naturen; den finnes i råtnende planter, i tarmen til pattedyr og virveldyr, i insekter og i det store flertall av jord. Det er anslått at i menneskelig avføring finnes basillen i konsentrasjoner mellom 102 og 107 CFU / g (der UFC står for kolonidannende enheter); høye nivåer av Clostridium perfringens de finnes også i avføringen til griser og hunder, mens hos andre varmblodige dyr er tilstedeværelsen av bakterien minimal eller til og med fraværende. Det er anslått at konsentrasjonene av denne bakterien i avløpsvannet er rundt 105 UFC / ml; moderne vannrensingssystemer gjør det imidlertid mulig å redusere bakteriell belastning med 95-98%.

For kvalitativ vurdering av matvarer, bestemmelse av Clostridium perfringens det er absolutt en parameter som ikke skal undervurderes. Deteksjonen av bakteriell belastning i vann beregnet for bruk, for eksempel, indikerer både den organoleptiske / mikrobiologiske kvaliteten på maten og effektiviteten til rensingsbehandlingen som vannet har blitt utsatt for.

Matforgiftning

Som tidligere nevnt, Clostridium perfringens det er en av hovedårsakene til matforgiftning, derfor til matforgiftning. Med varmebehandling, Clostridium perfringens og mange andre bakterier bukker under, men ikke deres enterotoksiner som, uendret, skaper gastrointestinal skade hos mennesker.

TRANSMISSJONSMETODE: Infeksjon med Clostridium perfringens den overføres til mennesker gjennom inntak av forurenset mat, spesielt kjøtt, fjærfe og bearbeidet fisk. Etter tilberedning, hvis maten forblir ved romtemperatur i lang tid, kan sporene, som produserer giftstoffer, gi opphav til nye vegetative former: nettopp , umiddelbart etter inntak spirer sporer i fordøyelseskanalen til verten og syntetiserer et nytt toksin. Virkningen av toksinet som kommer fra organismen, lagt til effektene av det forhåndsdannede toksinet (inne i maten) utløser den giftige infeksjonen fra Clostridium perfringens.

Vær oppmerksom på:

1. Tilberedning av maten → de varmebestandige sporer overlever og er i status som anaerobiose (konsekvens av den termiske virkningen)
2. Etterfølgende lagring av maten ved en temperatur på 106 clostridia / gram) → manifestasjon av symptomer på Clostridium perfringens

Symptomer på giftig infeksjon

8-16 timer etter inntak av mat forurenset med Clostridium perfringensbegynner emnet å klage på vanligvis gastrointestinale symptomer, som magekramper og kraftig diaré, noen ganger forbundet med feber og oppkast. Prodromene løser vanligvis uten behov for behandling innen 24 timer.
Prognosen er god i de aller fleste tilfellene, og behandlingen er rent symptomatisk; mange pasienter trenger ikke medisiner, siden patogener og toksiner lett kan utryddes på bare noen få timer.
Bare sjelden gjør Clostridium perfringens forårsaker alvorlige komplikasjoner hos mennesker; det ser imidlertid ut til at en belastning på denne bakterien (Clostridium perfringens av type C ) er ansvarlig for en alvorlig form for tarmbetennelse, kjent som nekrotiserende enteritt. Komplikasjoner er et uttrykk for produksjonen av beta-toksin, produsert utelukkende av Clostridium perfringens type C, potensielt i stand til å utvikle sår, fulminant toksemi, dehydrering, sjokk og død.

Forhindre matforgiftning

IKKE ubetydelige risikofaktorer: langsom avkjøling av maten, etter tilberedning, er et kritisk element som fremmer sykdommen → Varmereduksjonen, umiddelbart etter tilberedning (eller forkokt) av maten som skal bevares, er en grunnleggende forebyggende form for unngå matforurensning. Denne svært viktige forebyggende praksisen må alltid respekteres, spesielt i kantiner, siden dette er steder der maten ofte tilberedes mange timer før det faktiske forbruket.

Den nøye overholdelsen av reglene for håndtering og lagring av mat - derfor utviklingen av det som er beskrevet i detalj i HACCP -modellen - minimerer risikoen for å utvikle matforgiftning, inkludert den som utløses av Clostridium perfringens.