Bønner i korte trekk, en oppsummering av egenskapene til bønner

Rull nedover siden for å lese sammendragstabellen om bønner.

Bønner: opprinnelse og import Bønneanlegget ble importert til Europa av Conquistadores.
Sjangeren Vingård av bønner - dyrket i disse årene i europeiske land - ble snart erstattet av slekten Phaseolus, mer lønnsom og lettere å dyrke Bønner: variasjon Mer enn 500 varianter av bønner er estimert. Disse inkluderer:

• Cannellini og borlotti: de mest populære variantene av bønner på det italienske markedet
• Zolfini -bønner (Toscana)
• Fagiol Lamon (Veneto)
• Controne bønner (Campania)
• Bønner i øyet
• Valassina blå bønner (bønner dyrket i Como)
• Giallorinio bønner fra Garfagnana (typisk for Lucca)
• Svarte bønner
• Limabønner

Bønner: botanisk beskrivelse

• Botanisk navn: Phaseolus vulgaris
• Familie: Leguminosae Papillionaceae
• Klatre- eller dvergstamme som når høyder som ikke overstiger 4 meter
• Blader: kompott (trifoliate)
• Blomster: gruppert i aksillære racemes
• Blomsterfarge: variabel fra hvit til fiolett, fra gulaktig til rødlig
• Frukt (bønner): lett langstrakte ovale belgfrukter, som inneholder kjøttfulle nyreformede frø
• Fruktfarge: som blomster, kan den falme i forskjellige nyanser
• Frø: de har et slags veldig farget og lett å skille øye som omgir hilum
• Belger: inneholdende frøene åpnes de ganske enkelt takket være pergamentet
• Belger uten pergament kalles ofte spist bønner, grønne bønner eller croissanter
• Jordsmonn: dyp og drenert jord er ideell, leirete, kalkholdige og sandholdige er ikke anbefalt
• Ideell jord pH: nøytral eller lett sur.

Bønner: lagring og klargjøring Hermetiserte bønner: praktiske og klare til bruk
Tørkede bønner: kokingen må gjøres etter en periode med bløtlegging i kaldt vann
Frosne bønner: å lage mat som ferske bønner Bønner: matlagingstips Det er å foretrekke å salte bønnene etter tilberedning: saltet kan faktisk herde huden som omgir belgfrukter
Tilberedningstiden varierer avhengig av bønnens variasjon: 40 minutter - 6 timer Bønner: næringsverdi Næringsverdier per 100 g bønner:

• 300 kcal
• 50 g karbohydrater
• 23,6 g protein → lav biologisk verdi: utmerket kombinasjon med pasta og frokostblandinger
• 17,5 g fiber
• 10,5 g vann
• 2 g fett

Bønner er en gruve av kalsium, fosfor, kalium og jern Bønner: terapeutiske aktiviteter Aktiviteter:

• Energisk-ernæringsmessig
• Remineralizers
• De bidrar til å redusere kolesterol og triglyseridnivåer i blodet
• De hjelper til med å senke blodsukkeret
• De stimulerer tarmmotilitet
• Potensielt nyttig for å lindre lidelser relatert til åreforkalkning
• Vanndrivende og rensende aktiviteter (belger og perikarper)

Andre matvarer - belgfrukter peanøtter kikerter og kikertmel Cicerchie bønner Azuki bønner grønne bønner bredbønner Falafel kikert mel bønnemel bønnemel linsemel ermel mel soyamel mel linser lupiner erter soya Jackdaws tempeh tofu yoghurt artikkler sojakjøtt salater andre produkter Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbet Sirup, likør og grappas Grunnleggende tilberedninger --- - På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for San Valentino Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter p roteiche Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter