Bønner i historien
Hovedfôret til de gamle befolkningene i den nye verden sammen med mais, ble bønnen importert til europeiske land fra Conquistadores, etter oppdagelsen av Amerika. Bønneplanten, Phaseolus vulgaris, er derfor innfødt i Mellom -Amerika og Mexico; i de årene eksisterte det allerede noen bønner i Europa (slekten Vingård), men av afrikansk opprinnelse.
De nye bønnene av slekten Phaseolus erstattet snart de andre, fordi de var mer lønnsomme og lettere å dyrke.
Generell beskrivelse
Phaseolus vulgaris er en årlig urteaktig plante som tilhører Papillionaceae Leguminosae -familien. Det er utallige varianter av bønner, til og med estimert til rundt 500: cannellini og borlotti er absolutt de mest kjente bønnetyper på det italienske markedet. Uansett, i mange regioner på halvøya er det noen typiske bønner: vi husker zolfinibønnene (Toscana), Lamonbønnene (Veneto), Controne (Campania), alleøyede bønner, Blu della Valassina (bønner dyrket i Como), Giallorinio della Garfagnana (typisk for Lucca) og svarte bønner. Limabønner, veldig dyrebare og smakfulle, er etterspurt på det italienske markedet, men har sin opprinnelse i Sør -Amerika.
Botanisk analyse
Bønneplanten har en klatre- eller dvergstamme som når høyder som ikke overstiger 4 meter; bladene er sammensatte (trifoliate), de laterale er asymmetriske og har små stipler (vedlegg som er forskjellige i bunnen av petiole). Blomstene, gruppert i aksillære racemes, har en variabel farge fra hvit til fiolett, men kan ha gullige eller rødlige nyanser. Fruktene, bønnene for å være presise, er litt langstrakte ovale belgfrukter som inneholder kjøttfulle nyreformede frø: selv fargen på fruktene, som blomstene, kan falme til forskjellige nyanser basert på variasjonen av bønne [tatt fra Dictionary of Herbal Medicine and phytotherapy, av A. Bruni] Imidlertid har alle frø et slags veldig fargerikt og lett å skille øye som omgir hilum.
Belgene som inneholder frøene, åpnes ganske enkelt takket være pergamentet, en snor av langsgående fibre som er tilstede i sveiselinjen til karpelen. [tilpasset fra Matplante botanikk, av C. Rinallo]
Pergamentfrie belger kalles ofte spist bønner, grønne bønner eller croissanter: Denne sorten dyrkes ikke for frøene, men for hele frukten (belgfrukter), for å konsumeres fersk, tydelig etter tilberedning.
Bevaring og forberedelse
Bønnene selges ferske, tørkede eller hermetiserte: de friske må skrelles og tilberedes på kort tid, eller fryses, de hermetiske er veldig praktiske og klare til bruk. De tørkede bønnene er klart mindre praktiske fordi, i tillegg til ganger med relativt lang tilberedning, krever de også en bløtleggingsperiode: først og fremst må de tørkede bønnene vaskes for å fjerne urenheter. Deretter må de dyppes i rikelig med kaldt vann og trekkes til det er doblet i volum. tidene varierer. avhengig av bønnesorten og kan noen ganger vare opptil 24 timer.
Ernæringsegenskaper
Bønner er veldig næringsrike: de gir faktisk over 300 Kcal per 100 gram tørket produkt; de inneholder en minimumsprosent vann (bare 10,5 g per 100 g bønner) og veldig lite fett (2 g / 100 g produkt). Karbohydrater, derimot, representerer hovednæringsstoffene til disse belgfrukter, med tanke på at de utgjør over 50% av makronæringsstoffene som finnes i dem; proteiner spiller også en ganske viktig rolle i bønner (23,6 g / 100 g belgfrukter), etterfulgt av fiber (17,5 g / 100 g bønner). Fibrene stimulerer stoffskiftet samtidig som de sikrer metthetsfølelsen.
Bønner inneholder lecitin, et fosfolipid som er nyttig ved hyperkolesterolemi: lecitin favoriserer faktisk emulsjon av lipider, slik at deres avsetning i blodet forhindres. Bønner kokt i lang tid kan inneholde krom- og svovelmolekyler, nyttig for å redusere blodkolesterol, triglyserid og glukosenivåer.
Vi har sett at bønner er rike på proteiner: det må påpekes at proteinene i dem har lav biologisk verdi, de trenger - det vil si - en kombinasjon med frokostblandinger og derivater (bygg, spelt, hvete, etc. ). Et tydelig eksempel på gjensidig integrasjon er kombinasjonen av pasta med bønner: bønner sikrer god tilførsel av aminosyrene som mangler i pastaen, og omvendt (høy metthetsindeks).
I tillegg er bønner en gruve av kalsium, fosfor, kalium og jern.
I lys av nyere studier ser det ut til at forbruket av bønner representerer en forebyggende praksis mot åreforkalkning, men det er fremdeles ingen troverdige demonstrasjoner i denne forbindelse.
I folkemedisinen, av planten Phaseolus vulgaris belger og perikarper brukes for sine potensielt vanndrivende og antidiabetiske egenskaper: så mye at bønneplanten i urtemedisin brukes til fremstilling av rensende og vanndrivende urtete.
Bønnesuppe med bygg
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Bønner i korte trekk, oppsummering av bønner "
Andre matvarer - belgfrukter peanøtter kikerter og kikertmel Cicerchie bønner Azuki bønner grønne bønner bredbønner Falafel kikert mel bønnemel bønnemel linsemel ermel mel soyamel mel linser lupiner erter soya Jackdaws tempeh tofu yoghurt artikkler sojakjøtt salater andre produkter Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbet Sirup, likør og grappas Grunnleggende tilberedninger --- - På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for San Valentino Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter p roteiche Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
