Linser i historien
Som de arkeologiske funnene viser, har linser blitt konsumert siden forhistorisk tid, og har alltid blitt ansett som kjøtt av de fattige, akkurat som bønner og belgfrukter generelt. Fossilregistreringene viser at linser har det særegen at de er de første - derfor de eldste - belgfrukter som blir utnyttet i næringssektoren,
Globalt er det anslått at 3,2 millioner hektar land er plantet med linser, for et totalt utbytte på 900 kg / ha, tilsvarende over 3,5 millioner tonn [hentet fra www.agraria.org/]
Botanisk beskrivelse
I botanikk er linseplanten Ervum linse, en dikotyledon som tilhører familien Bælgplanter eller Papilionat: det er en planteart som for tiden dyrkes i alle områder med et varmt, temperert klima. Den årlige planten når ikke veldig høye høyder, bare 30 eller 40 centimeter; den har en oppreist, slank, forgrenet og kantet stilk og små blå eller hvitaktige corolla -blomster, gruppert i to eller tre, langs stengler av variabel lengde. Bladene, sammensatt av en til åtte brosjyrer, er pinnate og vekslende, og har en enkel cirrus. Selv om roten til linseplanten er taprot, trenger penrot ikke trenge veldig dypt (den går opp til 35-40 cm).
Fruktene av Ervum linse de er belger, rombe belgfrukter, som inneholder få runde frø, knuste (lentikulære, for å være presise) og ekstremt energiske. Linsens diameter varierer etter art: noen er veldig små (2 mm), andre større (9 mm). frø ha en variabel farge fra mørk gul til oransje; noen linser har en grønnaktig fargetone, andre er til og med nesten svarte for øyet.
Varianter og hovedpersoner
Det er mange varianter av linser, hovedsakelig differensiert etter farge. I tillegg husker vi linsene til Onano (Viterbo) og linsene til Villalba (Caltanissetta): førstnevnte er kjent for sin spesielt delikate smak og grå-svarte farge.De på Villalba, derimot, huskes ikke bare for sine ekstraordinære organoleptiske egenskaper og veldig høye proteininnhold, men også for deres evne til å forbedre fruktbarheten til jorda de vokser i, takket være nitrogenfikserende egenskaper til selve planten.
Selv om det lett vokser på varme, tempererte steder, er det behov for å perfeksjonere dyrkingsteknikker for å nå noen mål:
- Øk plantens motstand mot kaldere klima;
- Gi planten en oppreist holdning;
- Mekanisk høsting av frukt;
- Eliminering av plantens morfologiske defekter;
- Økt motstand mot parasitter og motgang.
Dyrking og miljø
Vi har sett at utviklingen av linser lettes av det varme tempererte klimaet: det er en "sterk" belgfrukter fordi den tåler selv i tørre og lite fordelaktige jordarter. Ikke overraskende motstår linser selv i tørkeklima og overlever selv med svært lite vann, noe som sikrer et ganske tilfredsstillende utbytte. Dyrking av linser i kalkholdig jord anbefales ikke, fordi utbyttet har liten verdi, både kommersielt og ernæringsmessig; dessuten liker ikke linser altfor fruktbar jord med høye saltholdigheter. Sand- og leirjord er spesielt egnet. I områder med lav høyde anbefales såing i november, mens det i områder med høy høyde er å foretrekke tidlig på våren (mars og april).
I vårt land er omtrent 1000 hektar land bestemt til dyrking av linser: i denne forbindelse er Italia en beskjeden produsent av disse belgfrukter.
Ernæringsegenskaper
Som belgfrukter representerer linser en gruve når det gjelder proteiner, fibre, jern, magnesium og kalium: det anslås at jerninnholdet er mye høyere enn kjøtt, til tross for at jernabsorpsjonen er nesten redusert og proteiner med liten biologisk verdi. Faktisk mangler proteinene i linser (og i belgfrukter generelt) noen essensielle aminosyrer (cystein og metionin): resultatet er en "uunngåelig lavere assimilering av alle aminosyrer. For å overvinne denne ulempen er det lurt å knytte linser til pasta eller frokostblandinger.
Linser er veldig næringsrike og energiske: 100 gram produkt gir 291 kcal. De består av omtrent 51% karbohydrater, 23% protein, 14% fiber, 1% fett og de resterende 11% vann.
Blant de viktigste kjemiske komponentene finner vi:
- Isoflavoner, kraftige antioksidanter;
- Tiamin, nyttig for å fremme hukommelse og konsentrasjon;
- Vitamin PP (vitamin B3), viktig for å balansere energimetabolismen og redusere triglyserider i blodet; niacin er også en potensiell antioksidant
Av alle disse grunnene bør forbruket av linser ikke bare være begrenset til høytider ved slutten av og begynnelsen av året, slik tradisjonen lærer, men bør utvide til å bli en sunn vane, om ikke daglig minst hver uke.
Imidlertid anbefales linser ikke for gikt- og uremi -lider, fordi de er en kilde til puriner.
Til slutt, ikke glem at linser aldri skal spises rå på grunn av tilstedeværelsen av antidødende stoffer som ødelegges under tilberedningen.
For ytterligere informasjon: linser, kalorier og næringsverdier
Vegansk linsekjøttbrød
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Se også videoen "Næringsegenskaper til linser"
Terapeutiske aktiviteter
Linser er spesielt egnet for de som lider av anemi, fysisk og mental tretthet og underernæring. Videre er de rike på fiber - derfor letter de tarmtransport - og i antioksidanter, nyttig for å motvirke aktiviteten til frie radikaler. Det ser ut til at linser også er egnet for diabetikere fordi de senker opptaket av karbohydrater, og unngår glykemiske topper.
Sist, men ikke minst, tilskrives linser galaktofore egenskaper: i denne forbindelse er de spesielt egnet for mødre som ammer babyene sine fordi de ser ut til å stimulere melkeproduksjonen og holde den konstant over tid.
Konservering og matlaging
Når det gjelder bønner, er det hermetiske linser - absolutt mer praktiske og klare til bruk - og tørre linser som krever en viss tid med bløtlegging etterfulgt av koking. For å bevare alle tilstedeværende vitaminer og mineraler, er det nødvendig å gi råd ikke å dyppe linsene i rikelig med vann: belgfrukter bør knapt være dekket av vannet.
Linser i korte trekk, oppsummering om linser "
Andre matvarer - belgfrukter peanøtter kikerter og kikertmel Cicerchie bønner Azuki bønner grønne bønner bredbønner Falafel kikert mel bønnemel bønnemel linsemel ermel mel soyamel mel linser lupiner erter soya Jackdaws tempeh tofu yoghurt artikkler sojakjøtt salater andre produkter Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbet Sirup, likør og grappas Grunnleggende tilberedninger --- - På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for San Valentino Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter p roteiche Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
