Kjemisk struktur
Erucic acid er representert med formelen 22: 1 ω-9. Vi snakker derfor om en enumettet fettsyre med 22 karbonatomer, der den enkelt dobbeltbindingen er plassert mellom det niende og tiende karbonatomet som starter fra "metylenden.
Matkilder
Erucinsyre er typisk for frøene til Brassicaceae, en stor familie av urteaktige planter som blant annet raps - hvorfra en viktig olje i nærings- og industrisektoren hentes - og sennep, hvis frø er den typiske ingrediensen i sennep .
Helserisiko
Erucic acid steg i forgrunnen på 1970 -tallet, da en rekke studier utført på unge pattedyr bekreftet toksisiteten ved høye doser. Spesielt viste det seg at erucinsyre var kardiotoksisk, med en økning i lipidavleiringer i hjertet til forsøksdyrene.
Siden den gang har produsentene vært opptatt av å velge frø med et lavt erucinsyreinnhold, og produsert en rekke - senere omdøpt raps - spesielt lite mettet fett og erucinsyre. Samtidig ble andre varianter av raps bestemt for kjemisk og mekanisk industri valgt for å øke oljens erucinsyreinnhold, som for eksempel er viktig for dets høye smøreevne og motstand mot høye temperaturer.
I dag er den maksimalt tillatte konsentrasjonen av erucinsyre i spiselige oljer og fett (margarin) 5%.I canola varierer denne prosentandelen mellom 0,3 og 1,2%, mens den stiger opp til 30-50% i tradisjonell rapsolje.
Anbefales ikke for yngre barn, fordi de ikke er i stand til å metabolisere det tilstrekkelig, erucinsyren tatt i dosene vi vanligvis blir utsatt for, er alt annet enn helsefarlig.
Hvis vi for eksempel tar rapsolje, gjør den rikelige tilstedeværelsen av enumettede fettsyrer, sammen med den lave konsentrasjonen av mettet fett og erucinsyre, det et godt valg av mat, litt straffet av det ikke-ubetydelige innholdet av transfettsyrer.
.jpg)
