Hva er Cognac
Cognac er et vindestillat, modnet, korrigert og lagret i flere år på eikefat.
Det vil da være opp til båten og hans dyktighet å kutte og bearbeide treet, for å produsere fat på 270-450 liter som kan gi konjakken den ettertraktede aromaen. Disse små ingeniørmesterverkene, uten lim, spiker eller lim , de er faktisk et vesentlig element for produksjon av cognac av høy kvalitet.
Modning
Modningen av destillatet finner ikke alltid sted i samme fat, men tre forskjellige faser gjenkjennes.
- Den første, som varer fra 8 til 12 måneder, bruker nyproduserte fat; det er faktisk i denne fasen at destillatet absorberer fra stoffet alle stoffene som er nødvendige for å forbedre dets organoleptiske egenskaper.
- I et annet øyeblikk dekanteres destillatet til lagrede fat, hvor det lar det modnes i to til fem år; den langsomme tidens gang betyr at stoffene som ekstraheres i det første trinnet gjennomgår en rekke oksidative prosesser og gjensidig kjemisk interaksjon.
- I det tredje og mulige trinnet blir konjakken samlet og lagret i glassbeholdere for å unngå forfall på grunn av overdreven modning.
Produksjonsområder
Det ubestridte konjakkens hjemland er regionen som strekker seg rundt den franske byen med samme navn: departementene Charentes og Charentes-Maritime. I henhold til den nåværende lovgiver må "konjakken" som ikke er produsert i disse områdene markedsføres under navnet Brandy ..
Vinstokker
Druene som brukes til produksjon av konjakk er også et fransk privilegium; Spesielt brukes tre hvite druesorter: ugni blanc (saint-émilion), folle blanc og colombard, med de tidligere dominerende. Like viktig er mikroområdet for dyrking av vinstokkene; Området Charentes, som brukes til dyrking, er faktisk delt inn i seks offisielle vinproduksjonsområder, sortert nedenfor etter kvaliteten på konjakken som er hentet fra det:
- Grande Champagne - klimaet er lite påvirket av havet. Den produserer fine, subtile, velduftende, lette og veldig vedvarende konjakker; det krever lang aldring for å nå full modenhet.
- Petite Champagne - takket være påvirkningen av det marine klimaet, er konjakkene som produseres i dette området preget av en utmerket finesse, som ligner på Grande Champagne; de skryter også av større eleganse, men mindre evne til å bli eldre.
- Grenser - takket være sitt spesielle mikroklima produserer det søte og "runde" brennevin, med høyere alkoholinnhold og brukes vanligvis i blandinger.
- Fins Bois - produserer runde og myke konjakk, med dominerende aromaer av frukt, som modnes veldig raskt (også av denne grunn er det den mest produktive regionen av alle).
- Bons Bois - lyse og tynne konjakker produseres, men ganske grove og aggressive, så vel som kortvarige.
- Bois à Terroir eller Bois Ordireire - som ligger langs kysten av Atlanterhavet, produserer konjakk med en sterk og robust smak, noen ganger salt, som fremfor alt brukes til frukt i alkohol.
Adelen til konjakk avhenger ikke bare av opprinnelsen, men også av dens alder (se tabell).
Produksjon
Hvordan lages konjakk?
Produsert med den tradisjonelle metoden, ved pressing og gjæring av mosten, får vinen hentet fra disse druene (med høy surhet og lavt alkoholinnhold) hvile i en måned for deretter å bli utsatt for en dobbel destillasjon.
Denne prosessen, som begynner i november så snart mosten er gjæret, og slutter i begynnelsen av våren, finner sted i alembic charantais og det er faktisk dobbelt.
Kvalitet på cognac basert på alder
VS Veldig spesiell o Trois Etoiles (tre stjerner)
Den yngste brennevin som brukes til blanding har en alder mellom minimum to år og fire år (regnet fra 1. april).
VSOP Veldig spesiell Old Pale - VO (Meget gammel) eller Réserve (reserve)
Den yngste brennevin som brukes til blanding er eldre enn fire år og mindre enn seks år (regnet fra 1. april).
XO Ekstra gammel
Den yngste brennevin som brukes til blanding har en alder på ikke mindre enn 6 år (regnet fra 1. april), ofte over 20 år gammel.
"Napoleon", "Vieux", "Extra", "Vieille Reserve", "Grande Réserve", Hors d "âge, Paradis
Begreper som brukes til å indikere for forbrukeren førsteklasses konjakk som tilhører kategorien Extra Old.
Fra den første destillasjonen blir vinen-som opprinnelig har et alkoholinnhold på 8-9 °-"transformert" til den såkalte slimen (brouillis), som har et alkoholinnhold på rundt 25-30 °. Under den andre destillasjonen (bonne chauffe) "hodet" og "halen" elimineres, det er det første og siste produktet av destillasjonen; dermed beholdes hjertet av destillatet, en "fargeløs konjakk med et alkoholinnhold på omtrent 70 °."
Brennevinet lar seg deretter aldre i noen år på de berømte eikefatene, hvor den tilegner seg de ettertraktede organoleptiske egenskapene og gjennomgår en liten nedgang i alkoholinnholdet (omtrent en grad i året). Hvis en enda lengre bevaring er forutsatt, etter at konjakken i mange år ikke lenger er lagret på tretønner (der den ville nedbrytes), men i glassskåler samlet i nøye utvalgte kjellere.
Fargen på konjakken som er oppnådd varierer fra gullgul til dyp brun; til slutt kan en liten mengde karamell (ikke mindre enn 0,5%) tilsettes de svakere ånder.
De beste konjakkene er hentet fra blandinger av brandy fra forskjellige årganger og opprinnelse (den såkalte samling eller montering, tredje produksjonsfase som følger modningen og den forrige destillasjonen). Den delikate oppgaven med å blande konjakk fra forskjellige årganger og vingårder, for å oppnå den høyeste kvaliteten, er opp til maitre de chai (kjellermester), som bestemmer aldringstiden for hver enkelt konjakk. Alle konjakkene har et gjennomsnittlig alkoholinnhold på rundt 40 ° (fra 38 ° til 42 °). Følgelig er fortynning med kilde eller destillert vann i blandingsfasen også forutsatt for å redusere alkoholinnholdet til opptil 40 ° C. Cognac blir deretter tappet på flasker og distribuert i butikker over hele verden (japanerne er store beundrere).
Forbruk
Cognac sippes i store ballongformede glass, strengt glatt og ved romtemperatur (20-22 ° C). For bedre å oppfatte aromaen, bør glasset holdes i håndflaten lenge og varme det med varmen av det samme for å frigjøre alle sine unike og umiskjennelige aromaer. Cognac brukes også til produksjon av mange cocktailer (se cockatail basert på konjakk) og to typiske viner, Grand marnier og Pineau des Charentes, produsert i de samme regionene ved å blande vin og konjakk.
Andre alkoholholdige alkymere Alkoholtest Alcopops Cocktail Alkoholiske alkoholenheter beregning Cognac Gin Grappa Alkoholholdig Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Mousserende vin Brennevin Vin Portvin Vermouth Vodka Vov Whisky Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtsaker Søddyr Frukt Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinners, mors og fars dages oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Oppskrifter på Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
.jpg)
.jpg)
