Se også: Næringsverdier for lagerterning
Hva er aksjekuben
Fra oppfinnelsen til i dag
Oppdagelsen av aksjekuben dateres tilbake til begynnelsen av det nittende århundre, da den franske apotekeren Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813), på forespørsel fra den franske hæren, foreslo poteter og kjøttekstrakter for å mate soldatene som var engasjert mot gjeninnføringen av monarki i noen europeiske stater. Ideen hans, delvis avvist, ble tatt opp av Justus von Liebig (1803-1872) som, ansett som oppfinneren av aksjekuben, i realiteten begrenset seg til å anvende Parmentiers idé i industriell skala. Den opprinnelige oppskriften for bruk av kjøttkraft, hentet med storfekjøtt og salt, en grunnleggende ingrediens for bevaring. 30 kg kjøtt var nødvendig for å produsere 1 kg ekstrakt.
Lagringskapasiteten ved romtemperatur, sammen med bruksområdet, betinget sterkt suksessen og spredningen av dette nye produktet.
Kjøtt, hovedingrediensen i det nå uoppnåelige Liebig -kjøttekstraktet, har i stor grad blitt erstattet av salt og mononatriumglutamat, en ingrediens som, selv om den er naturlig og anses som trygg, har vært og fortsatt er gjenstand for kontrovers om sikkerheten. Natriuminnhold i en normal buljongterning kan dermed i seg selv overskride den maksimale daglige grensen som er tillatt Overskudd av dette næringsstoffet kan føre til forhøyede personer eller de som allerede lider av hypertensjon, en økning i blodtrykket, noen ganger forbundet med gastritt.
Kvalitet
Hvordan vurdere kvaliteten på en god aksjekube
Kuben gir smak til maten akkurat fordi den hovedsakelig består av salt og mononatriumglutamat. Tilstedeværelsen av kjøtt er i mange tilfeller ubetydelig og mindre enn 5%. Tatt i betraktning at en lagerterning veier ca 10 gram, overstiger mengden kjøtt inne i den normalt ikke et halvt gram.
Det sier seg derfor at en mutter er bedre jo større kjøttprosent inneholder den. Imidlertid er det kvantitative aspektet ikke det eneste viktige elementet, gjeldende lovgivning spesifiserer at ekstraktet utelukkende er basert på storfekjøtt, mens buljongterninger og granulerte preparater kan inkludere andre kjøtttyper og hvilken som helst del av dyret blant ingrediensene (bedre å ikke dvale på en ubrukelig såvel som ekkel liste).
Sammenlignet med det originale kjøttekstraktet, har moderne lagerterninger også et lavere vanninnhold og er mye rikere på fett.I tillegg til massiv bruk av smakforbedrende midler, bidrar den utbredte vanen med å tilsette hydrogenert fett eller vegetabilsk olje av dårlig kvalitet til ytterligere forverring helse- og kvalitetsaspektet ved produktet. Fra et strengt energisk synspunkt, også tatt i betraktning den reduserte inntaksdosen, er lagerterningen en kalorifattig mat. Imidlertid er dette aspektet ikke i stand til å kompensere for den dårlige kvaliteten på ingrediensene som brukes.
For å kontrollere proporsjonen mellom de forskjellige komponentene (kjøtt, salt, glutamat og fett) må du bare huske at i henhold til gjeldende forskrifter må de forskjellige ingrediensene vises på etiketten i en synkende kvantitativ rekkefølge. Så hvis salt er hovedbestanddelen i nøtten vår, må den først vises i ingredienslisten og følges av de andre i henhold til de samme kriteriene. I tilfelle andelen glutamat overstiger 10%, må ordlyden "basert på glutamat" vises på pakken. frokostblandinger, hovedsakelig produsert med gjærekstrakt. Til slutt er buljongene i pulver eller granulær form enkle å dosere, oppløses lett og har et lavere fettinnhold (brukes som fortykningsmidler i tradisjonell terning). De er derfor plassert halvveis mellom det ekte kjøttekstraktet, nå ikke tilgjengelig, og den vanlige lagerterningen.
Vegetabilsk terning i krem - Ingen matlaging
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Hjemmelaget Passatelli i buljong
Alice er på lufta på MypersonaltrainerTv for å forklare trinn for trinn hvordan du tilbereder en av de mest populære Emilian -oppskriftene: passatelli i buljong.
Passatelli i buljong i Romagna-stil
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Andre matvarer - Krydder Hvitløk Dill Kanel Cren Curry Daikon Buljong terning Estragon Mononatriumglutamat Mace Muskat Oregano Paprika Svart pepper Grønn pepper Pepper Cayenne Pepper Chili Pepper Persille Pepperrot Rosmarin Kosttilskudd Salt Helt Salt Iodisert Salt Hyposodisk Salt Salt Himalayan Salt Sennep Krydder Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
