Valnøttolje

Hva det er og hvordan det produseres

Valnøttolje er et matprodukt oppnådd ved å trykke på kjernene som er omsluttet av den samme frukt; med tanke på de høye kostnadene sammenlignet med vanlige frøoljer, blir produksjonsprosessen for valnøttolje for det meste henvist til små håndverksbedrifter, vanligvis begrenset til fjellområder.

Produksjonen av valnøttolje begynner med brudd på det treaktige skallet (endocarp) for ekstraksjon av frøet (kjernen); sistnevnte blir deretter utsatt for en grov sliping, oppvarmet og presset i pressen for å utvinne den dyrebare oljen.

Valnøttolje tilhører kategorien tørkeoljer; når den utsettes for luft har den en tendens til å danne en solid film, noe som gjør den mye anvendelig i produksjon av maling.

Matbruk

Knapt tilgjengelig i supermarkeder, valnøttolje selges vanligvis i naturlige og økologiske produktbutikker.

Den bør konsumeres rå og lagres i mørke glassflasker borte fra sollys; Valnøttolje blir faktisk harsk og bør derfor konsumeres innen tre måneder etter produksjonen.Denne egenskapen skyldes det høye innholdet av flerumettede fettsyrer, de samme som gir produktet interessante helseegenskaper.

Organoleptiske egenskaper og kombinasjoner

Smaken av valnøttolje er original og delikat, og foredler kalde retter som gir den et snev av spesiell smak. Når det gjelder de mulige kulinariske kombinasjonene, kombineres produktet med rått kjøtt, ferske oster, pasta, belgfrukter, poteter, kål, asparges, vinaigrette og fisk.

Eiendom

Valnøtten og oljen hentet fra den representerer faktisk en av de få vegetabilske kildene til alfa -linolensyre, som i stedet florerer i havfisk.Den sure sammensetningen av valnøttolje er preget av dens rikdom i flerumettet fett (65%), blant annet triglyserider rik på omega-seks (55%) og omega-tre (10%) fettsyrer dominerer; innholdet av enumettet fett (oljesyre, 15%) er også rimelig. Denne spesielle tilfeldige profilen gir produktet hypotiglyserid-senkende og hypokolesterolemiske egenskaper; Valnøttolje kan derfor vise seg å være et utmerket hjelpemiddel for å bringe for høyt blodkolesterol og triglyserider tilbake til det normale.For å oppnå fordeler i denne forstand, er det viktig at oljen settes inn i en kalorifattig matsammenheng; Dessuten må det konsumeres strengt rått (det er kontraindisert for matlaging) og som en delvis erstatning for animalsk og vegetabilsk fett (margariner), aldri i tillegg.

Andre matvarer - Oljer og fetter Peanøttsmør Kakaosmørsmør Greaves Hvetekim Dyrefett Margarin Grønnsakskrem Tropiske oljer og fetter Steingoljer Vegetabilske oljer Peanøttolje Borasjolje Rapsolje Krillolje Valmuefrøolje Frøolje Gresskar Avokadoolje Hampolje Saflorolje Kokosolje Torsk leverolje Hvetekimolje Linfrøolje Macadamiaolje Maisolje Mandelolje Hasselnøttolje Valnøttolje Olivenolje Palmolje Fisk Rapsolje Risolje Pomace olje Frøolje Soyabønneolje Druefrøolje Ekstra jomfruolje Sesamfrø og sesamolje Lard Andre Artikler OLJER OG FETT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Sekunder pi handlinger Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Iskrem og sorbet Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter på Valentinsdagens oppskrifter for vegetarianere Protein Oppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter