Oksalater, kalsiumoksalat, oksalatstein

Fotballens fiende

Oksalsyre er en antinæringsfaktor som finnes i mange matvarer, inkludert spinat, rabarbra, fullkorn og kål. Etter inntak kombineres den med forskjellige mineraler (jern, magnesium og fremfor alt kalsium) som danner salter, kalt oksalater, som forhindrer absorpsjon. . På grunn av deres evne til å redusere mineralene som er tilgjengelige for organismen, favoriserer oksalater etablering av mangeltilstander (osteoporose, anemi, etc.).

Forbruket av oksalsyre blir enda giftig når det når doser lik eller større enn 1500 mg. I slike situasjoner absorberes oksalatene som inntas raskt i tynntarmen og binder seg med serumkalsium.Den påfølgende reduksjonen i konsentrasjonen av mineralet i blodet forårsaker alvorlige forstyrrelser, som ufrivillige muskelsammentrekninger, skjelvinger, kramper og tetaniske kramper.

Mat som er rik på oksalater kan være skadelig selv om det inntas i ikke-dødelige doser. Når det kombineres med kalsium, gir oksalsyre opphav til kalsiumoksalat, et uløselig salt som har en tendens til å felle ut i form av krystaller og akkumuleres i urinveiene (nyrestein). Når disse harde, krystallinske formasjonene når en betydelig størrelse, oppstår lidelser som urinveisirritasjon, hematuri (blod i urinen) og nyreskade. Av denne grunn, i nærvær av oksalatstein, bør dietten ikke gi mer enn 100 mg oksalsyre per dag. For å utdype emnet: diett og nyrestein.

Oksalsyreinnhold i matvarer

Type mat

mg / 100g

Type mat

mg / 100g

Sveitsisk mangard

690

Jordbær

15

Spinat

676

Bringebær

15

Kakaopulver

450

Blåbær

15

Rødbete (røtter)

338

Aprikoser

14

Bitter sjokolade

80

Aubergine

12

Blomkål

60

Du

10

Selleri (ribbe)

50

Tomater

7,5

Melkesjokolade

35

Grønnkål (savoykål)

7,3

Selleri fra Verona

34

Bananer

6,4

Gulrøtter

33

Ananas i sirup

6,3

Grønne bønner

30

rosenkål

5,9

Krøllete sikori

27

Poteter

5,7

Misunne

27

Havre (flak)

5,6

Escarole

27

Asparges

5,2

Agurker

25

Bønner

4,3

Appelsiner

24

Rips

4

Løk

23

Friske erter

1,3

Bjørnebær

18

Fersken i sirup

1,2

Paprika

16

Kaffe

1

I tillegg til tilstedeværelsen av oksalsyre i en bestemt næringsmiddel, må biotilgjengeligheten av kalsiumet i den også vurderes. Denne parameteren er hentet fra forholdet mellom mengder oksalsyre og mengder kalsium (g / kg). Matvarer der dette forholdet er høyere enn 2,25 kan betraktes som "avkalking", så vel som en dårlig kilde til kalsium. Dette forholdet er mindre enn ett i salat, kål, ert og løk; det er rundt enhet i potet og rips, mens det når verdier på 7 i mangold, spinat og kakao.