Ris: Ernærings- og matlagingsegenskaper

Generellitet

Ris er en frokostblanding som hovedsakelig består av caryopsis fra "Oryza sativa, en årlig urteaktig plante som tilhører Poaceae -familien (Graminaceae).

Frøene til "Oryza sativa, i alle dens underarter og kultivarer, dekker nesten hele verdens produksjon av ris, mens bare 5% kommer fra andre arter, for eksempel "Oryza glaberrima Afrikansk.

Det kan tenkes at ris ble født 4000 år før Kristi fødsel i Asia (Kina), nær fjellkjeden Himalaya; derfra spredte det seg til Midtøsten, Afrika og Europa.

I dag dyrkes ris over hele verden og dekker 50% av matbehovet for befolkningen generelt. I Italia produseres det hovedsakelig i Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna og Veneto; for det andre i Toscana, Sardinia og Calabria.