Generellitet
L-askorbinsyre er til stede i naturen som vitamin C; sitrusfrukter, kiwi, bjørnebær, paprika, brokkoli og rakett inneholder i betydelig grad.
Shutterstockn disse vegetabilske kildene, er vitamin C -innholdet rundt 100 mg per porsjon. En viktig mengde, siden det daglige behovet for L-askorbinsyre for en voksen er rundt 60 mg.
Til tross for at det er relativt enkelt å dekke disse behovene rikelig med enkel ernæring, har antioksidantegenskapene til vitamin C bidratt til å gjøre det til et av de mest populære og ettertraktede kosttilskuddene.
Ifølge tilhengerne er faktisk ikke diettinntaket tilstrekkelig til å fullt ut nyte de dyrebare dydene til dette vitaminet.
Syntese
L-askorbinsyren i medisiner, kosttilskudd eller tilsatt som tilsetningsstoff til forskjellige matvarer, utvinnes ikke direkte fra naturlige kilder, men syntetiseres i laboratoriet (alternativt er det mulig å administrere urteprodukter som er rike på naturlig vitamin C). produsere "kunstig" vitamin C var de engelske kjemikerne Sir Walter Norman Haworth og Sir Edmund Hirst, mellom 1933 og 1934, år der den polske kjemikeren Tadeus Reichstein også oppnådde det samme resultatet.
Synteseprosessen starter fra D-glukose og overlater de forskjellige transformasjonstrinnene til kjemiske reaksjoner og / eller gjæringsprosesser av mikrobiell karakter (bakterier).
Takket være genetiske rekombinasjonsteknikker, stammer av Erwiniauttrykke 2,5-DKG-reduktase-genet; enzymet som kodes for dette genet er i stand til å transformere 2,5-diketo-D-glukonsyre (2,5-DKG) (hentet fra bakteriell gjæring av glukose) til 2-KLG. Følgelig, som vist i figuren, disse stammene av Erwinia er i stand til direkte å konvertere glukose til 2-KLG, og eliminerer det opprinnelige behovet for forskjellige kjemiske prosesser.
Når den er oppnådd, kan L-askorbinsyren saltes eller esterifiseres med fettsyrer. I det første tilfellet opprettholdes hydrofiliteten til molekylet og dets surhet reduseres. I den andre oppnås imidlertid en lipofil substans og som sådan kan den tilsettes oljer og fett for å forhindre harskning.
Saltene av "L-askorbinsyre kalles generelt" askorbater "og tar navnet på mineralet som kjennetegner dem (kaliumaskorbat, natriumaskorbat, kalsiumaskorbat, etc.).
Siden det ikke er noen strukturell forskjell med matvaren, utfører det syntetiske vitamin C den samme biologiske virkningen som den naturlige. Å få 100 mg vitamin C fra en kalsiumaskorbattablett er imidlertid åpenbart ikke for eksempel å spise en stor kiwi. Selv om mengden vitamin C som er inntatt er omtrent det samme, inneholder kiwi - og grønnsaker generelt - faktisk mange andre stoffer med synergistisk eller på annen måte gunstig virkning for kroppen.