Innledning: olivenoljen
Oliven: botaniske aspekter og dyrking
Sammensetning av den modne oliven, ernæringsmessige egenskaper
Olivenhøst
Olivenolje: kjemisk sammensetning
Olivenolje: egenskaper og ernæringsegenskaper
Tilberedning av olivenolje
Bevaring av olivenolje
Pomace olje
Klassifisering av olivenoljer, analyse og svindel
Olivenolje som avføringsmiddel
Oliventre i urtemedisin - havtorn
Oppskrifter med ekstra jomfru olivenolje
Kosmetisk bruk: olivenolje - Olivenolje som ikke kan forsegles - Ekstrakt av olivenblad
Olivenolje er en typisk mat i Middelhavsområdet, et gammelt og verdifullt produkt, på grunn av sin høye økonomiske verdi, mange former for raffinement.
I henhold til italiensk lov er olivenolje:
"produkt oppnådd ved å trykke fruktene til Olea europea (Fam. Oleaceae)"
Innledende innsikt: oliventreets botaniske egenskaper og olivenens ernæringsmessige egenskaper
Ernæringsmessige egenskaper til olivenolje
Olivenolje, den viktigste maten i middelhavskosten, er den absolutte favoritt krydderet både rå og til matlaging. Det høye røykpunktet (210 ° C for ekstra jomfruolivenolje) gjør den til en av de mest egnede til steking. Olivenolje har imidlertid en veldig høy energiværdi (899 Kcal per 100 gram), og av denne grunn, til tross for de gunstige egenskapene, er det best å ikke misbruke den. Spesielt, spesielt ved fedme og overvekt, anbefales det å dosere den med en skje eller med en teskje, med respekt for dosene som er foreskrevet av matprogrammet.
Faktisk reduserer oljesyre LDL-kolesterolnivået uten å påvirke prosentandelen HDL-kolesterol. Denne fettsyren er, selv om den ikke er essensiell, derfor svært viktig for vårt velvære. Oljesyre finnes i mange krydder. Av vegetabilsk opprinnelse og spesielt i olivenoljen, som også av denne grunn representerer en av de beste krydderne som skal brukes på kjøkkenet.
INNHOLD AV FETTSYRE PER 100 GRAM MAT
Klassifisering av olivenoljer
hentet fra blandingen av raffinert olivenpresserolje og jomfruolivenolje, bortsett fra lampante, med en surhet som ikke overstiger 1%
Bruker
Olivenolje brukes hovedsakelig som mat, men også i terapi for sine avføringsmiddel og kolecystokinetiske egenskaper, som en hepatoprotektor, mot magesår og som et lokalt mykemiddel. Avkok av blader og bark brukes til å bekjempe revmatisme, feber, gikt, arteriell hypertensjon, hemorroider og for å desinfisere sår og sår.
Se også: oleocanthal, de smertelindrende egenskapene til olivenolje.
På apoteket blir det en del av linimenter, salver og salver.
På det kosmetiske feltet brukes olivenolje til å lage såper, der det siste produktet av pressingen brukes.Estrene i olivenoljen som er behandlet med kaustisk soda eller karbonater, forsoner ved å bryte ned i glyserin og alkaliske salter av fettsyrer, dvs. såper. Ren Marseille -såpe bør faktisk være en brussåpe.
Oljegropene er et utmerket drivstoff, økonomisk og fremfor alt økologisk, siden mengden CO2 som slippes ut ved forbrenning er den samme som frigjøres under naturlig nedbrytning. Steinene representerer derfor en "viktig energiressurs for landene som produserer og eksporterer olivenolje. I Madrid har utnyttelsen av denne energikilden allerede begynt og gir fortsatt varme og varmt vann til forskjellige hjem.
FORBEREDELSE AV OLIVE OLJE: klassisk metode
Oliven høstes når de er modne, ved å legge garn under løvet og slå eller plukke oliven for hånd eller med raker (ABBACCHIATURA).
Deretter samles oliven i juteposer (ca. 1 quintal) og føres til møllen, hvor de legges i vasketanker og deretter presses.
Dette utføres i store sirkulære kar som oliven legges i og hvor GRINDSTONES, to eller tre store granitthjul, som knuser fruktene, gir en tett fruktkjøtt etter omtrent en time.
På dette tidspunktet må massen blandes og deretter spres på sirkulære donuts, som er ispedd metallskiver, alt satt inn på en sentral sylinder. Dette apparatet utsettes for mekanisk TRYKK som frembringer fall av oljedråper sammen med vann. Det siste trinnet innebærer SKILLING av vannet fra oljen, som er pent grønt eller klart (avhengig av kvaliteten på oliven, voksearealet og mengden blader som kan være tilstede: jo grønnere en olje er ikke nødvendigvis mer smaker det godt) Alternativt kan du bruke en kontinuerlig syklusmaskin (sentrifugering), som gir høyere utbytte, men olje med lavere organoleptiske egenskaper.
For å lære mer om utvinningsteknikker for olivenolje, se de dedikerte artiklene:
OLIVE HØST
TEKNIKK FOR UTTREKK AV OLIVE OLJE
ved press
ved sentrifugering
ved perkolering ved selektiv filtrering
OPPBEVARING
"Olivenoljen" må oppbevares i mørke glassflasker eller tinn, borte fra lys- og varmekilder. Hvis beholderen er intakt og godt forseglet, forblir olivenoljen den inneholder uendret i omtrent 18 måneder. Når den er åpnet, bør den konsumeres innen et år. En ekte olivenolje av høy kvalitet, hvis den oppbevares i et kaldt miljø, blir ganske tett, men ikke mindre velsmakende. Hvis olivenoljen er grumsete og tett på grunn av mangel på filtrering, reduseres lagringstiden for produktet og oljen kan lettere bli harsk.
Når du kjøper en olivenolje er det viktig å vurdere produktets pris nøye ettersom de tradisjonelle parametrene for ekthet og verdi (grønn farge og opacitet) kan gjengis kunstig ved å unngå filtrering og farging av oljen med klorofyll.
For å evaluere kvaliteten på en olivenolje kan man stole på surhetsverdien, jo lavere jo bedre er kvaliteten på produktet. På den annen side er det ikke nødvendig å stole på salgsfremmende skrifter som sponser olivenoljens lave surhet uten å spesifisere den virkelige verdien. Til slutt kan forbrukeren stole på de strenge kontrollene som i teorien er utført på organiske olivenoljer og på de med IGP-, PDO- og TSG -sertifisering.
Andre matvarer - Oljer og fetter Peanøttsmør Kakaosmørsmør Greaves Hvetekim Dyrefett Margarin Grønnsakskrem Tropiske oljer og fetter Steingoljer Vegetabilske oljer Peanøttolje Borasjolje Rapsolje Krillolje Valmuefrøolje Frøolje Gresskar Avokadoolje Hampolje Saflorolje Kokosolje Torsk leverolje Hvetekimolje Linfrøolje Macadamiaolje Maisolje Mandelolje Hasselnøttolje Valnøttolje Olivenolje Palmolje Fisk Rapsolje Risolje Pomace olje Frøolje Soyabønneolje Druefrøolje Ekstra jomfruolje Sesamfrø og sesamolje Lard Andre Artikler OLJER OG FETT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Sekunder pi handlinger Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Iskrem og sorbet Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter på Valentinsdagens oppskrifter for vegetarianere Protein Oppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
