I dag foreslår kokken gnocchi alla romana, en rett med Lazio -opprinnelse som, takket være sin unike og spesielle smak, raskt har spredt seg som ild i alle byene i det vakre Italia. Det er velkjent at gnocchi alla romana er et ekstremt mettende, velsmakende og naturlig kalorisk første kurs. Men vi som bryr oss om linjen, vil prøve å moderere kalorien i parabolen, samtidig som den beholder dens karakteristiske smak: hvordan gjøre det? Vi respekterer små forholdsregler: først og fremst bruker vi skummet melk i stedet for helmelk; så bruker vi en porsjon smør som tilsvarer halvparten av den klassiske oppskriften. Til slutt, for dressingen, vil vi velge tomat i stedet for smør.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 125 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
Til gnocchi
- 1 liter melk
- 250 g nymalet semulegryn eller semulegryn av durumhvete
- 6-7 g salt
- 1 revet muskatnøtt
- 40-60 g (2-3 medium) eggeplommer
- 40 g smør
Å smake
- 40 g revet parmesanost
- 250 g tomatpuré
Materialer som trengs
- 1 stor gryte med lokk
- Arbeidsplan
- Silikonark (valgfritt)
- Kniv eller slikkepott med langt blad (for å jevne ut deigen)
- Pastakopp eller runde former
- Pyrex rett
- Rivjern
- Treskje eller visp
Forberedelse
- Kok opp melken med salt, smør og revet muskatnøtt.
- Når den er kokt, hell i den på nytt malte durumhvete semulina. Til å begynne med anbefales det å blande kraftig for å forhindre at det dannes klumper. Deretter anbefales det å senke varmen og under omrøring av og til la det koke i 15-20 minutter.
- På dette tidspunktet helles blandingen i en ildfast form og raskt tilsettes 2 eller 3 eggeplommer, en om gangen, til riktig konsistens er nådd. (det anbefales å referere til videoen).
- Det neste trinnet er å velte blandingen på en arbeidsflate for å gi gnocchien en sirkulær form.
Viktige tips
Før du søl blandingen på overflaten, er det viktig å fukte deigen og arbeide deigen med våte hender for å unngå at den fester seg til hendene og arbeidsflaten. Selv om du bruker en silikonmatte, anbefales det alltid å våte platetoppen.- Modell deigen med hendene (og muligens ved hjelp av en lang kniv med et vått blad), til du har en deigskive på ca 1 cm tykk.
- Med pastaskålen danner du mange små sirkler og legger dem på et bakebord, der vi tidligere ville ha hellet en generøs mengde tomatsaus (smaksatt med salt, pepper, basilikum og en dråpe olje).
- Ordne gnocchiene pent, og overlapp dem litt (men ikke for mye). Avslutt med litt tomatpuré og et dryss revet parmesanost.
- Stekes i en forvarmet ovn på 180 ° C i ca 15-20 minutter, til overflaten begynner å bli brun.
Alices kommentar - PersonalCooker
Ved å sette små og kloke tiltak i praksis (f.eks. Å bytte ut helmelk med skummet melk, bruke mindre smør og krydre retten med tomat) fikk vi fantastisk gnocchi i romersk stil som var mye lettere enn den klassiske oppskriften.Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Gnocchi alla romana - light, foreslått av Alice i videoen, er et typisk eksempel på hvordan en tradisjonell oppskrift (med alt av fett) kan omarbeides, og oppnå en bedre ernæringsbalanse og større helse, men uten å ofre smak og glede av En gjennomsnittlig porsjon gnocchi alla romana er rundt 200 g, eller (med respekt for oversettelsen på siden) omtrent 250-260 kcal, så å si, tilsvarende en liten tallerken med lett krydret pasta; det er klart at lipidprofilen tenderer ubønnhørlig mot mettede fettsyrer til skade for umettede, men gitt de beskjedne vektene, bør dette aspektet ikke ha en negativ innvirkning på forbrukerens kosthold.
