I dag vil vi tilberede en typisk høstoppskrift med disse ingrediensene samtidig: gresskar, sennep og amaretti, hovedpersonene i en deilig fylling som er egnet for å lage den klassiske tortelli-stilen i Mantua.
La oss forberede denne uimotståelige delikatessen sammen, men lage en variant av krydderet, for å tilpasse retten. La oss finne ut ideen!
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 208 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
Til pasta
- 100 g hvitt mel av type 00
- 100 g nymalet semulegryn av durumhvete
- 120 g egg
Til dressingen
- 20 g revet parmesanost
- 30 ml ekstra jomfru olivenolje
- 15 g pinjekjerner
- 1 haug med rakett
- 20 g makroner
Til fyllingen
- q.s. av salt
- q.s. av pepper
- 1 revet muskatnøtt
- 40 g krydret sennep
- 40 g revet parmesanost
- 40 g makroner
- 300 g gresskarpuré
Materialer som trengs
- Stor bolle
- Gjennomsiktig film
- Kjevle eller maskin for rulling av deigen
- Pastaskjærer
- Gryte til matlaging av gresskar
- Gryte for tilberedning av tortelli
- Nedsenkningsmixer + beholder
- Rivjern
- Sac à poche eller teskjeer
- Pastahjul
- Kringle
- Skimmer
Forberedelse
- Tilbered den ferske pastaen ved å blande den på nytt malte durumhvedegryn og hvitt mel med eggene. Pakk deigen inn i et ark med film og la den hvile i 30 minutter. For videooppskriften på fersk hjemmelaget pasta klikk HER.
- I mellomtiden forbereder du gresskarpuréen: rengjør gresskaret ved å fjerne frøene og de interne filamentene, skjær deretter fruktkjøttet i små biter og myk det i en panne med en skvett olje, salt og pepper. La gresskaret avkjøles og blandes det i en mikser til en tykk krem er oppnådd.
Alternativ til matlaging i en panne
Alternativt kan du koke gresskarmassen i ovnen i 20 minutter (innpakket i aluminiumsfolie) og deretter blande den til en krem.- Smuldr makronene grovt, eventuelt ved hjelp av en kjevle. Kombiner de hakkede makronene i gresskarpuréen. Tilsett revet parmesanost, krydret hakket sennep, og smak til med salt og pepper. Tilsett revet muskatnøtt og bland blandingen med en tresleiv.
Den riktige ideen
Det ideelle ville være å forberede fyllingen av tortelli dagen før for å forbedre smaken, slik at ingrediensene blandes på best mulig måte.- Kjevle deigen fint ut med en kjevle eller med spesialmaskinen.
- Hell fyllet i en kringlepose og lag mange små tuer direkte på pastaen. Som et alternativ til sac à poche er det mulig å lage tuer av ripeino ved hjelp av 2 teskjeer.
- Dekk alt til med et annet deigark, pass på å fjerne eventuelle luftbobler mellom den ene fyllet og den andre. Hvis pastaene ikke fester seg perfekt, betyr det at pastaen har tørket for mye: i dette tilfellet vil det være tilstrekkelig å fukte arket med en kjøkkenbørste fuktet med vann.
- Med et sikksakk-hjul kan du lage mye firkantet og vanlig tortelli.
- Kok en stor gryte med vann og kok tortellien i ca 10 minutter. Tilberedningen avhenger alltid av tykkelsen som deigen rulles ut med: jo tykkere deig, jo lengre tid vil det ta å lage mat.
- Tilbered i mellomtiden den tilhørende sausen. Hell i raket, pinjekjerner, olje, parmesan og bland alt ved å tilsette en eller to spiseskjeer av kokevannet på tortellien. Du må få en rakettpesto.
- Fjern tortellien fra kokevannet og smak til med rakettpestoen. Server gresskar -tortellien med smuldret amaretti.
Alices kommentar - PersonalCooker
Hvis du vil respektere den tradisjonelle oppskriften, smaker du tortelli med smør, salvie og parmesan. Hvis du derimot vil foreslå en alternativ dressing, prøv denne rakett- og pinjekjernepestoen, det blir en suksess !!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Tortelli di Zucca alla Mantovana er et første kurs basert på fersk pasta, gresskar, kjeks og krydret sennep. Med tanke på at det er et første kurs, blir næringsstoffene, fiber og kolesterol evaluert i middels mengder og relativt i balanse med hverandre. Den gjennomsnittlige delen av Tortelli di Zucca alla Mantovana er omtrent 150-200g (310-420kcal).
