Generellitet
Amaretti er søte tørre bakverk, nærmere bestemt kjeks, som ifølge den opprinnelige oppskriften kan få en tørr eller myk konsistens; alle amarettiene har en typisk bitter-søt smak, en mer eller mindre konveks skiveform, en overflate som er grov og sprukket , og en beige farge som har en tendens til å bli gylden.
Den Piemonte -amaretti av Saronno er etter all sannsynlighet for tiden den mest kjente (kanskje med hensyn til alkoholholdige drikker med samme navn), og er også en veldig populær ingrediens i formuleringen av forskjellige søtsaker, skjeer desserter og fylte pasta. den er tørrere enn de andre variantene, mens de liguriske makronene i Sassello kjennetegnes av en myk konsistens og en lysere farge; de på Sicilia kan ikke tilskrives en by eller et veldefinert opprinnelsesområde, men med tanke på betydelig produksjon av mandler, kan det ikke utelukkes at de kan representere et typisk regionalt preparat.
Grunnleggende ingredienser og videooppskrift
De BASISKE ingrediensene for produksjon av amaretti er: søte mandler (frukt av treet P. dulcis), granulert sukker (sukrose) og eggehvite av hønseegg. Det er ikke uvanlig at mandler erstattes av en rå marsipanpasta (blanding av mandler, eggehvite og sukker), med andre oljefrø (som hasselnøtter, frukt av treet C. avellana) eller med kokosmel (frukt av treet C. nucifera), da det er mulig at noen eggeplommer er integrert i eggehvitene.
De mest oppmerksomme leserne vil sikkert ha lagt merke til at det blant ingrediensene IKKE er bitre mandler (frukt av treet P. amygdalus eller frø av aprikoser eller fersken); dette er fordi tilsetningen av denne ingrediensen faktisk varierer betydelig fra en oppskrift til en annen, og noen inkluderer den ikke i det hele tatt. Videre er tilstedeværelsen av mel utelukket i alle de tradisjonelle oppskrifter på amaretti, derfor er deigen halvflytende; på hjemmeplan eller i små cateringproduksjoner skjer formingen ved bruk av en konditorpose (sac à poche) utstyrt med en glatt dyse. Makronene tilberedes i ovnen ved en temperatur på ca 150-180 ° C (variabel tid avhengig av tilberedningsmetoden: ventilert, statisk, med eller uten damp).
MERK FØLGENDE! Bitter mandler er en svært kontroversiell mat; de er rike på amygdalin, et cyanogent glukosid som ved hydrolyse frigjør benzaldehyd, glukose og hydrogencyanid; dette siste molekylet er STERKT giftig for mennesker og kan i høye konsentrasjoner føre til forgiftning og til og med død (6-10 frø hos barn og 50-60 frø for voksne).
Videooppskrift - Hjemmelagde myke makroner
Myk amaretti
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Komplett liste over Amaretti-baserte oppskrifter
Andre eksempler på oppskrifter
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
- Amaretti variant 1
Ingredienser: 1000 g granulert sukker, 350 g skrellede søte mandler, 60 g skrelle bitre mandler, 100 g eggehvite, vanilje etter smak. Metode: Hakk mandlene med halvparten av sukkeret og en eggehvite, arbeid for hånd og tilsett resten av sukkeret og eggehviten, form deigen med konditorposen med en glatt dyse og stek ved 180 ° C. - Kakaomakron -variant:
Ingredienser: 1000 g skrellede søte mandler, 2600 g granulert sukker, 150 g kakao, 200 g eggehvite. Metode: som ovenfor, tilsett kakao under bearbeiding, dryss med sukker før baking. - Lim inn for søte makroner:
Ingredienser: 2500 g granulert sukker, 1500 g skrellede søte mandler, 700 g eggehvite, revet sitronskall etter smak. Metode: som i amaretti -varianten 1. - Lim til amaretti med hasselnøtter:
Ingredienser: 1000 g sukker, 600 g skallede hasselnøtter, 320 g eggehvite. Metode: som i amaretti -varianten 1.
Ernæringsegenskaper
På siden er det oversettelsen av "Variante amaretti 1", oppnådd ved å analysere ingrediensene som er oppført og ikke ved å sitere forskningsorganene eller de kommersielle etikettene som er påført pakkene til kjeksene som er kjøpt.
Makroner er svært energiske matvarer; de bringer betydelige mengder enkle karbohydrater og lipider, selv om umettede fettsyrer dominerer over mettede; proteiner er tilstede i rimelige mengder, men inneholder ikke et komplett aminosyrebasseng. Kostfiber i makroner er verdig oppmerksomhet.
Sett fra mineralsalter er makroner rike på kalium, mens tokoferoler (vitamin E) bidrar til vitaminer.
NB: Vi minner deg om at makronene som er produsert med bitre mandler inneholder potensielt giftige molekyler, derfor (spesielt i babyens diett), er det tilrådelig å konsumere dem i moderate mengder og i alle fall i reduserte porsjoner.
-nellhigh-volume-training-(hvt).jpg)
