Hva er det
Tomatsausen (på engelsk "napolitan saus") er en TILBEREDT oppskrift som tilhører gruppen hermetikk i glass.
Det er en gammel oppskrift på over to århundrer; den første bibliografiske sitatet finnes i matlagingsteksten "L" Apicio Moderno "(av Francesco Leonardi).
Tomatsaus er en base som brukes i utgangspunktet til å følge første retter og pizzaer; den brukes også til dressing av visse forretter og hovedretter.
Forskjeller med andre produkter
Tomatsaus er IKKE synonymt med skrellede tomater, fruktkjøtt, biter, puré, konsentrat, saus, ketchup eller puré. De er alle forskjellige produkter.
Vanligvis inneholder tomatsaus tomater, en klype salt og smaker som basilikum, oregano, persille og chili.
Ordlyden "Tomatsaus" brukes fremfor alt for å indikere en konfekt produsert på hjemmeplan.
Markedet omhandler hovedsakelig passata (ikke smaksatt) og sausen (som inneholder mange andre ingredienser).
Sett fra oppskriftens kompleksitet og antall ingredienser kan sausen betraktes som en "mellomvei" mellom passata og saus.
Fra det teknologiske synspunktet skiller tomatsausen seg fra puréen for påføring av en høyere varmebehandling (høyere temperatur og tid) som er nødvendig for å oppnå større tetthet og lang holdbarhet.
I tabellen nedenfor kan vi sette pris på de grunnleggende forskjellene mellom tomatsaus og andre lignende produkter.
Bestått
Rå eller pasteurisert ved 65 ° C. Mer væske. Uten smakstilsetninger.
Puree
Den er tettere, den høyere konsistensen oppnås ved filtrering.
Konsentrert
Det er enda tettere, dehydrert og kan lagres etter en intens og langvarig varmebehandling.
Masse
Rå eller pasteurisert ved 65 ° C. Den har en grovere tekstur.
Biter
Rå eller pasteurisert ved 65 ° C. Det reduseres til terninger.
Skallet
Blancheres og pasteuriseres ved 65 ° C. De er hele tomater, uten skall, nedsenket i en konserveringsvæske (vanligvis basert på tomatsaus).
Juice
Inneholder salt, smakstilsetninger og en bunn av sautert som består av: selleri, gulrøtter, løk, hvitløk og olje. Den er tykkere mye, har en mørkere farge og en mer intens smak. Noen aromatiserer det med en skvett hvitvin.
Ketchup
Den er søt, den er laget med en helt annen oppskrift.
Tomatsaus har en enkel ernæringsprofil; hyppig inntak gir ikke nevneverdige kontraindikasjoner.
Ernæringsegenskaper
Tomatsaus er en vegetabilsk mat. Hovedingrediensen består av fruktene fra tomatplanten, henholdsvis klassifisert i VII grunnleggende matvare.
Det tilhører også hele konserverte matvarer.
Tomater har et lavt kaloriinntak. Kalorier kommer fra karbohydrater, etterfulgt av små konsentrasjoner av proteiner og lipider.
Karbohydrater er hovedsakelig av den enkle typen (fruktose). Peptidene har lav biologisk verdi og fettsyrene er umettede.
Tomatsaus inneholder ikke kolesterol.
Fiber er tilstede i moderate mengder.
Når det gjelder vitaminer, inneholder tomatsaus gode nivåer av askorbinsyre (vitamin C) og karotenoider (pro -vitamin A, spesielt lykopen, en antioksidant, kreftdempende og gunstig for stoffskiftet).
Husk at vitamin C er et lett nedbrytbart molekyl (på grunn av følsomheten for varme og oksygen), derfor er det tilstede i lavere mengder i sausen enn rå tomater.
Den friske frukten inneholder også folsyre, et varmefølsomt B-vitamin som er nesten helt fraværende i sausen.
Når det gjelder mineraler, observeres gode konsentrasjoner av kalium og natrium (tilsatt i form av bordsalt).
Tomatsaus er egnet for alle dietter, viser ikke metabolsk skade og forverrer ikke overvekt.
Noen mennesker opplever en følelse av økt magesyre eller fordøyelsesvansker. Noen ganger er dette ubehag berettiget av tilstedeværelsen av objektivt påviselige komplikasjoner i magen (gastritt, hiatal brokk og / eller gastroøsofageal reflukssykdom); i andre tilfeller er de ikke forsvarlige.
Tomatsausen passer for dietten av cøliaki og laktoseintoleranse.
Det er akseptert av vegetariske og veganske filosofier. Ettersom den ikke kan tilberedes med temperaturer lik eller under 42 ° C, er den ekskludert fra råmat -dietten.
Det er ikke anbefalt av det makrobiotiske dietten (for mye ying).
Utstyrt med en "spesiell sertifisering, egner den seg til jødiske og muslimske dietter.
Det har ingen kontraindikasjoner selv for hinduisme.
Middels servering av tomatsaus varierer fra oppskrift til oppskrift. Omtrent 100 g saus (20-40 kcal) er nok til å krydre en pastarett.
