Det samme er Cheddar
Cheddar er en mat som faller inn under meieriproduktene.
Det er en typisk angelsaksisk ost, med en relativt kompakt konsistens, med en intens smak, noen ganger sur, og en off-white eller oransje farge (hvis fargestoffer som "annatto eller E160b).
Cheddar stammer fra den engelske landsbyen Cheddar, i Somerset; Imidlertid produseres mange lignende oster også andre steder og finnes nesten over hele verden (USA, New Zealand, Australia etc.).
Cheddar er Storbritannias mest populære ost; her representerer det 51% av det nasjonale markedet, til en samlet verdi på 1,9 milliarder pund per år. Etter mozzarella er cheddar også den nest mest populære osten i USA, med et gjennomsnittlig årlig forbruk på 4,5 kg per innbygger.
I 2010 produserte USA 1 466 640 tonn cheddar; i 2008 leverte Storbritannia 258 000 tonn.
Begrepet "Cheddarost" brukes om forskjellige produkter som ser veldig like ut, selv om navnet "Cheddarost" i EU ennå ikke nyter den "beskyttede opprinnelsesbetegnelsen" (BOB). Faktisk er det bare "West Country Farmhouse Cheddar", eller cheddaren hentet fra melken fra de fire fylkene i det engelske South West, som nyter denne dyrebare anerkjennelsen.
Ernæringsegenskaper
Cheddarost er en ganske kalorisk mat, med en forekomst av energi som kan tilskrives lipider, etterfulgt av proteiner og svært små mengder karbohydrater.
Fettsyrene som er utbredt i cheddar bør være av den mettede typen (detaljer mangler i tabellen). Peptidene har høy biologisk verdi og karbohydrater av den enkle typen (laktose).
Fibre er fraværende, mens kolesterolinnholdet - fraværende i tabellen - absolutt er mer enn signifikant.
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Fra et saltvanns synspunkt gir cheddar store mengder natrium, fosfor og kalsium; Når det gjelder vitaminer, derimot, skiller de tilsvarende konsentrasjonene av retinol (vit A) og riboflavin (vit B2) seg ut.
Cheddar er en mat som ikke egner seg til dietten til overvektige, da den er veldig feit og med en energitetthet som krever nesten ubetydelige porsjoner.
Også unngås ved hyperkolesterolemi, siden den hovedsakelig bør inneholde mettede fettsyrer og en mer enn betydelig brøkdel av kolesterol.
Cheddar er heller ikke relevant i tilfeller av høyt blodtrykk, da det høye natriuminnholdet (forårsaket av tilsatt salt i produksjonen) kan øke risikoen for forverring.
Denne osten ser ikke ut til å inneholde en veldig høy mengde laktose, men de mest følsomme intolerante individene kan fortsatt oppleve uønskede gastrointestinale reaksjoner.
Tålt perfekt ved cøliaki, cheddar produsert med alternative ingredienser til løpe respekterer diettkriteriene for vegetarisk ovo-melk; Imidlertid er han ekskludert fra kostholdet til veganere, rå foodists og jøder.
Introduksjon til produksjon
Cheddar, eller rettere sagt "West Country Farmhouse Cheddar", er en halvkokt og presset hard ost laget av hel kumelk, rå eller oftere pasteurisert.
For produksjon av cheddar er det først og fremst nødvendig å skille ostemassen fra mysen. Dette gjøres ved hjelp av løpe, et enzymatisk kompleks produsert av magen til nyfødte kalver. For å få en cheddar egnet for vegetarisk og kosher dietter, bakterier, gjær og / eller chymosin (eller rennin, et hydrolaseenzym av syntetisk opprinnelse).
Deretter finner den såkalte "cheddaring" -fasen sted, det er det særegne aspektet ved produksjon av cheddar. I denne prosessen, etter oppvarming av ostemassen, blandes den med salt og kuttes i terninger; sistnevnte stables og vendes systematisk for bedre å tømme mysen.
Den veldig tørre ostemassen til cheddaren males deretter og legges i former av varierende størrelse (fra 5 til 60 kg). Den ferdige cheddaren kommer innpakket i en burlap eller belagt med voks, dekket med en tynn skorpe.
Den "sterke" og "den ekstra modne", noen ganger kalt "vintage", må modnes i en maksimal periode på 15 måneder; på denne måten får den mer intense aromaer, for eksempel hasselnøtt, risting og krydret Osten lagres og modnes ved konstant temperatur og krever ofte spesielle systemer.Faktisk, som med mange andre varianter av hard ost produsert over hele verden, forbedrer cheddar også egenskapene i huler; disse gir en ideell setting for herding og er ideelle for "West Country Farmhouse Cheddar". Selv i dag lagres en liten mengde cheddar i hulene til "Wookey Hole" og "Cheddar Gorge." I tillegg røykes noen versjoner av cheddarost.
Melk, meieriprodukter og oster Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Urteost Mager ost Oster rik på kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Asylt melk Melk melk melk Pulverisert melk og konsentrert melk Skummet og halvskummet melk Laktosefri melk Melk Vegetabilsk melk Meieriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Pisket krem Kokekrem Fersk krem Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MELK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige matvarer Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
